Une recette de crème au citron

Une recette de crème au citron

L'origine du citron est un mystère, bien que l'on pense que les citrons ont grandi pour la première fois dans le sud de l'Inde, le nord de la Birmanie et la Chine. Une étude de l'origine génétique du citron a rapporté qu'il est un hybride entre l'orange aigre et le citron.

La première culture substantielle de citrons en Europe a commencé à Gênes au milieu du XVe siècle. Le citron a ensuite été présenté aux Amériques en 1493 lorsque Christophe Columbus a apporté des graines de citron à Hispaniola lors de ses voyages. La conquête espagnole dans le Nouveau Monde a aidé à répandre les graines de citron. Il était principalement utilisé comme plante ornementale et pour la médecine. En 1747, les expériences de James Lind sur les marins souffrant de scorbut impliquaient l'ajout de jus de citron à leur alimentation, bien que la vitamine C ne soit pas encore connue.

De par la vie de Jane Austen, les citrons n'étaient pas un article ménage rare et de nombreuses recettes dans les livres de cuisine publiés dans le commerce et les collections privées, telles que le livre des ménages de Martha Lloyd, Call for the Fruit. La recette suivante pour la crème de citron est assez facile à reproduire et offre une crème pâtissière légère et rafraîchissante comme le dessert.

Crème au citron

Prenez une pinte de crème épaisse et mettez-la aux jaunes de deux œufs bien battus, quatre onces de sucre fin et l'écorce mince d'un citron; Faire bouillir, puis remuer jusqu'à ce qu'il soit presque froid: mettez le jus d'un citron dans un plat ou un bol, et versez la crème dessus, en le remuant jusqu'à ce qu'il soit assez froid.

Maria Eliza Ketelby Rundell, Un nouveau système de cuisine domestique; 1806

 

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