Pudding de Noël de Mme Musgrove

Immédiatement entourant Mme Musgrove se trouvaient les petites Harvilles, qu'elle gardait sournoisement de la tyrannie des deux enfants du Cottage, arrivèrent expressément pour les amuser. D'un côté, une table occupée par des filles bavardes, découpant de la soie et du papier d'or; et de l'autre il y avait des tressels et des plateaux, pliés sous le poids des tartes musclées et froides, où des garçons débauchés tenaient à se réjouir; le tout complété par un feu de Noël rugissant, qui semblait déterminé à se faire entendre, malgré tout le bruit des autres. Charles et Mary sont également venus, bien sûr, lors de leur visite, et M. Musgrove a tenu à rendre hommage à Lady Russell, et s'est assis près d'elle pendant dix minutes, parlant d'une voix très élevée, mais à cause de la clameur. des enfants à genoux, généralement en vain. C'était une belle pièce de famille. -Persuasion
Les puddings aux prunes ont longtemps été associés à la saison de Noël. Dans cette recette, comme dans la plupart des autres recettes «Plumb» de l'époque, les raisins secs remplacent les prunes ou les pruneaux auxquels les cuisiniers modernes s'attendent. Le pudding de Noël a vraiment pris son envol à l'époque victorienne et a finalement été immortalisé dans celui de Charles Dickens. Un chant de noel. Cette recette demande une sauce au beurre fondu; la sauce au brandy flamboyante maintenant si commune était un ajout ultérieur. C'est aussi une couleur plus claire que les recettes ultérieures, avec leur mélasse, leur mélasse et leur brandy; il est destiné à être servi frais, au lieu d'être conservé pendant des semaines et des semaines comme les autres versions. Si vous garnissez de houx frais, n'oubliez pas que les baies sont toxiques et qu'il est préférable de les remplacer ou de les enlever avant de servir.
Pudding à l'aplomb bouilli Déchiqueter une livre de suif de bœuf très fin, auquel ajouter trois quarts de livre de raisins secs dénoyautés, un peu de muscade râpée, une grosse cuillerée de sucre, un peu de sel, du vin blanc, quatre œufs battus, trois cuillerées de crème et cinq cuillerées de farine. Mélangez-les bien et faites-les bouillir dans un chiffon pendant trois heures. Verser sur ce pudding de beurre fondu, une fois en plat. Susannah Carter, La femme au foyer frugale, ou cuisinière complète; où l'art d'habiller toutes sortes de viandes est expliqué dans plus de cinq cents reçus approuvés, en sauces, sauces, torréfaction [etc.]. . . aussi la fabrication de vins anglais. (Londres: Francis Newbery, 1765)
454 g / 1 lb Suif de bœuf, haché finement 397 g / 14 oz / 2 ½ tasses de raisins secs 1 c. À thé de muscade 1 c. À soupe de cassonade ½ c. À thé de sel 180 ml / 2/3 tasse de vin blanc 4 œufs 5 c. À soupe de farine, plus un supplément pour saupoudrer 3 à soupe de crème 60 cm x 60 cm / 2 pi x 2 pi mousseline et ficelle de cuisine Mettre une grande marmite d'eau à ébullition. Dans un grand bol, mélanger le sucre, les œufs, le vin, la crème et la muscade. Ajouter le suif et la farine. Une fois incorporé, ajoutez les raisins secs et continuez à mélanger jusqu'à ce qu'une pâte ferme se forme. Mouillez soigneusement le chiffon et saupoudrez-le de farine des deux côtés. Posez ce chiffon sur un bol à mélanger suffisamment grand pour accueillir toute votre pâte. Versez la pâte au centre du chiffon et attachez-la solidement (avec un peu de place pour l'expansion) avec de la ficelle de cuisine, en veillant à laisser de longues extrémités pour accrocher le pudding dans l'eau. Le pudding doit ressembler à une boule enveloppée de tissu. Plongez le pudding dans l'eau bouillante en le suspendant à une cuillère en bois placée sur le dessus de la casserole. Faire bouillir vigoureusement pendant 3 heures, en ajoutant de l'eau supplémentaire si nécessaire. Retirez le pudding de l'eau après trois heures. Laissez-le égoutter dans une passoire puis conservez-le dans un bol (pour conserver sa forme) pendant la nuit ou pendant plusieurs heures avant de servir. Réchauffez avant de servir. Servir avec du beurre fondu. *Beurre fondu Le beurre fondu était peut-être la sauce la plus courante à être servie avec un certain nombre de plats. Pour faire le vôtre, faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Incorporer rapidement 2-3 cuillères à café de farine et retirer le beurre du feu. Ne laissez pas le mélange bouillir ou la sauce se séparera, devenant ainsi «huilée». Pour 8 personnes
Extrait de Cuisiner avec Jane Austen et ses amis par Laura Boyle.