Crème au four de Cassandra Austen

«Mme Bates, permettez-moi de vous proposer de vous aventurer sur l'un de ces œufs. Un œuf à la coque très mou n'est pas malsain. Serle comprend mieux que quiconque faire bouillir un œuf. Je ne recommanderais pas un œuf à la coque par quelqu'un d'autre - mais peur, ils sont très petits, vous voyez - un de nos petits œufs ne vous fera pas de mal. Mlle Bates, laissez Emma vous aider à un peu un peu de tarte - un très un peu. Les nôtres sont toutes des tartes aux pommes. Vous ne devez pas avoir peur des conserves malsaines ici. Je ne conseille pas la crème anglaise. Mme Goddard, que dites-vous de moitié un verre de vin? UNE petit demi-verre, mis dans un verre d'eau? Je ne pense pas que cela puisse être en désaccord avec vous. "M. Woodhouse, Emma par Jane Austen
Cassandra Austen était la plus chère amie et confidente de Jane Austen, ainsi que sa seule sœur. Une grande partie de ce que nous savons de la vie personnelle d’Austen est le résultat des lettres échangées entre ces sœurs au cours de la vie de Jane Austen. Des crèmes, des concoctions riches de lait, d'œufs et d'épices sont fabriquées depuis des siècles. La recette de base est à la base de nombreux autres plats, y compris les viandes cuites au four, les glaces glacées et les desserts à la crème. Il est simple à préparer et aimé par les enfants et les adultes, bien que M. Woodhouse se soit certainement senti obligé de le déconseiller. Cuisiner avec Jane Austen et ses amis  
Une crème anglaise Sucrez un litre de lait nouveau à votre goût; râpez-les dans un peu de muscade, battez bien huit œufs (en laissant de côté la moitié des blancs), incorporez-les au lait et faites-les cuire dans des tasses en porcelaine, ou mettez-les dans un plat profond en porcelaine. Faites bouillir une bouilloire d'eau, placez les tasses, laissez l'eau arriver à mi-chemin, mais ne la laissez pas bouillir trop vite, de peur qu'elle ne pénètre dans les tasses. Vous pouvez ajouter un peu d'eau de rose et de brandy français. Susannah Carter, la femme au foyer frugale (1765)
470/16 fl oz / 2 tasses de lait entier 2 œufs + 2 jaunes d'œufs ½ cuillère à café de muscade ½ cuillère à café d'eau de rose, de brandy ou de vanille si vous le souhaitez Préchauffez votre four à 177 ° C / 350 ° F.Dans un mélangeur, mélangez le lait, les œufs , muscade et assaisonnement au choix. Réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Placer 6 ramequins en porcelaine ou moules à crème anglaise dans un grand plat de cuisson profond et répartir le mélange uniformément entre eux. Versez de l'eau chaude dans le plat jusqu'à ce qu'il atteigne la moitié des côtés des tasses. Mettre toute la casserole au four et cuire au four pendant 45 minutes. Laisser refroidir légèrement avant de servir ou servir frais avec des fruits frais et de la crème fouettée.
Extrait de Cuisiner avec Jane Austen et ses amis, par Laura Boyle. Disponible à l'achat en ligne à la boutique de cadeaux Jane Austen.