Crème au four de Cassandra Austen

"Mme Bates, permettez-moi de proposer votre aventure sur l'un de ces œufs. Un œuf bouilli très mous n'est pas malsain. Serle comprend mieux faire bouillir un œuf que quiconque. peur, ils sont très petits, vous voyez - l'un de nos petits œufs ne vous fera pas de mal. Miss Bates, laissez Emma vous aider à un petit un peu de tarte - un très un petit peu. Les nôtres sont tous des tartes aux pommes. Vous n'avez pas besoin d'avoir peur des conserves malsaines ici. Je ne conseille pas la crème pâtissière. Mme Goddard, que dites-vous moitié un verre de vin? UN petit demi-verre, mis dans un gobelet d'eau? Je ne pense pas que cela pourrait être en désaccord avec vous. "M. Woodhouse, Emma par Jane Austen

 Cassandra Austen était la plus chère amie et confidente la plus chère de Jane Austen, ainsi que sa seule sœur. Une grande partie de ce que nous savons de la vie personnelle d'Austen est le résultat des lettres échangées entre ces sœurs au cours de la vie de Jane Austen. Les crèches, les riches concoctions de lait, les œufs et les épices ont été faites depuis des siècles. La recette de base est la base de nombreux autres plats, notamment des viandes cuites au four, des glaces congelées et des desserts de crème. Il est simple à préparer et à aimer les enfants et les adultes, bien que M. Woodhouse se soit certainement senti obligé de recommander contre cela.  

Une crème anglaise

Adoucir un litre de lait neuf à votre goût; Râper dans un peu de muscade, battre bien huit œufs (laissant de côté la moitié des blancs) les remuer dans le lait et les cuire en tasses en porcelaine, ou les mettre dans un plat de Chine profond. Faites bouillir une bouilloire, installez les tasses, laissez l'eau venir à mi-chemin, mais ne la laissez pas bouillir trop vite, de peur qu'il pénètre dans les tasses. Vous pouvez ajouter un peu d'eau rose et de brandy français. Susannah Carter, The Frugal Housewife (1765)

  470/16 fl oz / 2 tasses de lait entier

2 œufs + 2 jaunes d'oeuf

½ cuillère à café de noix de muscade

½ cuillère à café d'eau de rose,

Brandy ou vanille si vous le souhaitez

Préchauffez votre four à 177 ° C / 350 ° F. Dans un mélangeur, combinez le lait, les œufs, la muscade et l'assaisonnement de choix. Purée jusqu'à consistance lisse. Placer 6 ramekins en porcelaine ou gobelets de crème anglaise dans un grand plat de cuisson profond et divisez uniformément le mélange entre eux. Versez de l'eau chaude dans le plat jusqu'à ce qu'elle atteigne à mi-chemin sur les côtés des tasses. Placer toute la casserole dans le four et cuire au four pendant 45 minutes. Refroidir légèrement avant de servir ou servir réfrigéré avec des fruits frais et de la crème fouettée.  

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Extrait de Cuisiner avec Jane Austen et ses amis, par Laura Boyle.