Laissez-les manger un gâteau géorgien [au fromage]!

Georgian Cheesecake: Qu'est-ce qui a précédé?

Notre voyage hier s'est déroulé extrêmement bien; Rien ne s'est allongé ou ne nous retardait pas ... chez Devizes, nous avions des chambres confortables et un bon dîner, auquel nous nous sommes assis environ cinq; Entre autres choses, nous avions des asperges et un homard, ce qui m'a fait souhaiter que vous, et quelques gâteaux au fromage, sur lesquels les enfants ont fait longtemps un souper qu'il faisait aimer la ville de Devizes.

Jane à Cassandra 13, Queen's Square, vendredi 17 mai 1799

Une ancienne forme de gâteau au fromage a peut-être été un plat populaire dans la Grèce antique même avant l'adoption des Romains avec la conquête de la Grèce. La première mention attestée d'un gâteau au fromage est le médecin grec Aegimus, qui a écrit un livre sur l'art de la fabrication de gâteaux au fromage (πλακουντοποιικόν σύγγραμα α—Plakountopoiikon Suggramma). Cato l'aîné De Agri Cultura Comprend des recettes pour deux gâteaux à des fins religieuses: libum et placenta. Des deux, le placenta ressemble plus à la plupart des gâteaux au fromage, ayant une croûte qui est préparée séparément et cuite. Il est important de noter que, bien que ces premières formes soient appelées gâteaux au fromage, ils différaient considérablement par le goût et la cohérence du gâteau au fromage que nous connaissons aujourd'hui.

Faire des gâteaux au fromage aux amandes

Prenez 1/2 lb d'amandes blanches pilées petites avec une cuillerée d'eau de fleur d'orange, un lb de sucre double raffiné, 10 yokes d'œufs bien battus. Ajouter les pelures de deux oranges ou citrons (qui doivent être bouillis très tendres). Ensuite, battez dans un mortier très fin, puis mélangez-les. Ajoutez ensuite 1/2 de livre d'amandes battant bien avec de l'eau de fleur d'orange; 3/4 lb d'une livre de sucre et des œufs (demi-ye blancs), un peu de masse pilé et un peu de crème; Battre tous ensemble un quart d'heure; Faites-les cuire dans une pâte de bouffée dans un four rapide. -Du livre des ménages de Martha Lloyd

Le fromage à la crème "américain" moderne a été développé en 1872, lorsque William Lawrence, de Chester, New York, tout en cherchant un moyen de recréer le fromage doux et français Neufchâtel, a accidentellement trouvé un moyen de faire un "fromage non périmé" qui est plus lourd et plus crémeux; D'autres dairymen ont proposé des créations similaires indépendamment^. En 1912, James Kraft a développé une forme de fromage à la crème pasteurisée. Kraft a acquis la marque Philadelphie en 1928 et a commercialisé le fromage à la crème Philadelphie pasteurisée qui est désormais le fromage le plus utilisé pour le gâteau au fromage.

 

Un cheesecake géorgien de mandarine

Croûte: 1 tasse de crackers Graham - écrasé

2 cuillères à soupe de beurre fondu

2 cuillères à soupe de sucre

Remplissage:

2-4 packages de huit onces fromage à la crème - ramolli

2 cuillères à soupe de jus de mandarine

4 œufs 1 cuillère à soupe d'écorce de mandarine râpée (ou d'autres agrumes)

1 tasse de sucre

Garniture:

1 1/2 tasse de crème sure

2 cuillères à soupe de sucre

2 cuillères à café de vanille

2 cuillères à soupe de jus de mandarine fraîchement pressé (ou d'autres agrumes)

Combinez soigneusement les 3 premiers ingrédients. Appuyez sur le fond et les côtés de la casserole de 9 "à ressort. Cuire 5 minutes et refroidir; (350 degrés F. four). Tournez le four à 250 degrés F. Placer 1 paquet de 8 onces fromage à la crème et 1 œuf dans un grand bol de mélangeur; battre soigneusement . Répétez avec le reste du fromage et des œufs, battre bien après chaque ajout. Ajouter progressivement le sucre alternativement avec du jus. Battre à vitesse moyenne pendant 10 minutes. Incorporer. 45 minutes puis retirer. Tournez le four à 350 degrés F. Mélanger soigneusement les ingrédients de garniture. Laisser reposer à température ambiante. Répartir doucement sur un gâteau chaud. Retournez à 350 degrés préchauffé F. Four pendant 10 minutes. Parallèlement refroidi sur la grille. Réfrigérer pendant la nuit .  

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