Laissez-les manger un gâteau géorgien [au fromage]!

Cheesecake géorgien: que s'est-il passé avant?

Notre voyage d'hier s'est extrêmement bien déroulé; rien ne s'est produit pour nous alarmer ou nous retarder ... Chez Devizes, nous avions des chambres confortables et un bon dîner, auquel nous nous sommes assis environ cinq; entre autres, nous avons eu des asperges et un homard, ce qui m'a fait souhaiter pour vous, et des cheesecakes, sur lesquels les enfants ont fait un si délicieux souper pour leur faire aimer longtemps la ville de Devizes. Jane à Cassandra 13, Queen's Square, vendredi 17 mai 1799
Une forme ancienne de cheesecake était peut-être un plat populaire dans la Grèce antique, même avant son adoption par les Romains avec la conquête de la Grèce. La plus ancienne mention attestée d'un cheesecake est par le médecin grec Aegimus, qui a écrit un livre sur l'art de faire des cheesecakes (πλακουντοποιικόν σύγγραμμα—plakountopoiikon suggramma). Caton l'Ancien De Agri Cultura comprend des recettes de deux gâteaux à usage religieux: libum et placenta. Des deux, le placenta ressemble le plus à la plupart des gâteaux au fromage modernes, avec une croûte préparée et cuite séparément. Il est important de noter que bien que ces premières formes soient appelées gâteaux au fromage, elles différaient grandement en goût et en consistance du gâteau au fromage que nous connaissons aujourd'hui.

Pour faire des gâteaux au fromage aux amandes Prenez 1/2 lb d'amandes blanchies écrasées en petits morceaux avec une cuillerée d'eau de fleur d'oranger, une lb de sucre raffiné double, 10 jougs d'œufs bien battus. Ajoutez les écorces de deux oranges ou citrons (qui doivent être bouillis très tendres). Puis battez dans un mortier très fin, puis mélangez-les ensemble. Ajoutez ensuite 1/2 livre d'amandes bien battues avec de l'eau de fleur d'oranger; 3/4 lb d'une livre de sucre, et des œufs (la moitié des blancs), une petite masse pilée et un peu de crème; battre tous ensemble un quart d'heure; faites-les cuire dans une pâte feuilletée dans un four rapide. -Depuis le livre de ménage de Martha Lloyd
Le fromage à la crème commercial moderne "américain" a été développé en 1872, lorsque William Lawrence, de Chester, New York, tout en cherchant un moyen de recréer le fromage français à pâte molle Neufchâtel, a accidentellement trouvé un moyen de fabriquer un "fromage non affiné" qui est plus lourd et plus crémeux; d'autres producteurs laitiers ont proposé des créations similaires indépendamment. En 1912, James Kraft a développé une forme de fromage à la crème pasteurisé. Kraft a acquis la marque Philadelphia en 1928 et a commercialisé le Philadelphia Cream Cheese pasteurisé, qui est maintenant le fromage le plus couramment utilisé pour le gâteau au fromage.

Gâteau au fromage géorgien à la mandarine

Croûte: 1 tasse de biscuits Graham - concassés 2 cuillères à soupe de beurre fondu 2 cuillères à soupe de sucre Remplissage: 2-4 paquets de huit onces de fromage à la crème - ramolli 2 cuillères à soupe de jus de mandarine 4 œufs 1 cuillère à soupe d'écorce de mandarine râpée (ou autre agrume) 1 tasse de sucre Garniture: 1 1/2 tasse de crème sure 2 cuillères à soupe de sucre 2 cuillères à café de vanille 2 cuillères à soupe de jus de mandarine fraîchement pressé (ou autre agrume) Bien mélanger les 3 premiers ingrédients. Presser dans le fond et les côtés d'un moule à charnière de 9 ". Cuire au four 5 minutes et laisser refroidir; (four à 350 degrés F.) Mettre le four à 250 degrés F. Mettre 1 paquet de 8 onces de fromage à la crème et 1 œuf dans un grand bol du batteur; bien battre . Répéter avec le reste du fromage et des œufs, en battant bien après chaque ajout. Ajouter graduellement le sucre en alternant avec le jus. Battre à vitesse moyenne pendant 10 minutes. Incorporer la pelure. Verser sur la croûte et cuire au four 25 minutes. Éteindre le feu; laisser reposer le gâteau au four 45 minutes, puis retirer. Tourner le four à 350 degrés F. Bien mélanger les ingrédients de la garniture. Laisser reposer à température ambiante. Étaler doucement sur un gâteau chaud. Remettre au four préchauffé à 350 degrés F pendant 10 minutes. Refroidir partiellement sur une grille. Réfrigérer toute la nuit .

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4 commentaires

I would really like to try this, but I need to clarify the amount of cream cheese to use.
The ingredients list states: “2-4 ounces Cream Cheese”.
However, the method part says: " Place 1 8-ounce package cream cheese …. Repeat with remaining cheese and eggs"
Please advise…

Olufine 26 juillet 2020

Hi Olufine, sorry for the confusion. It should read “2-4 8-ounce packages of Cream Cheese”. It really depends on how tall/thick you want your cheesecake to be! 2 blocks (16 ounces) should be a good amount in most cases.

Jenni 26 juillet 2020

Hi again.
2-4 pounds in ounces is 32-64, not 16-32. Even the minimum amount is almost 1 kg, and I’ve never used nowhere near that amount in any cheesecake before. Maybe they were less scared of fat in the Georgian times. I think I’ll try 1 or 2 8-oz blocks to start with.

Olufine 26 juillet 2020

My daughter made this Cheesecake today and it was wonderful! I just wanted to point out that the recipe should say “2 – 4 ounce packages of Cream Cheese”, rather than 24 ounces Cream Cheese – we almost used too much!
We are going to try this using Oranges or Limes …..

Snowbarbie 26 juillet 2020

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