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Article: Une recette de glace au citron inspirée de la régence

A Regency-Inspired Lemon Ice Recipe - JaneAusten.co.uk
England

Une recette de glace au citron inspirée de la régence

Une recette de glace au citron inspirée de la régence

"Les Hattons et les Milles dînent ici aujourd'hui - et je mangerai du vin français de la glace et je serai au-dessus de l'économie vulgaire."
Jane Austen 1 juillet 1808

Fanny Dashwood La crème glacée est appréciée depuis des centaines d'années. Certaines légendes attribuent le premier dessert gelé à l'empereur Néron, de Rome. C'était un mélange de neige (qu'il a envoyé ses esclaves dans les montagnes pour récupérer) du nectar, de la pulpe de fruits et du miel. Une autre théorie stipule que Marco Polo, Bard et aventurier du 13e siècle, a apporté des recettes (censées être utilisées en Asie pendant des milliers d'années) pour les ICE à l'eau en Europe depuis l'Extrême-Orient. Quelle que soit l'histoire, c'est maintenant un régal établi - non seulement en été (ou l'hiver lorsque la glace est abondante) - mais toute l'année.

La crème glacée traditionnelle n'a été inventée que dans les années 1830. En fait, le fabricant de glaces n'a même été breveté qu'en 1843 (par une femme, rien de moins!) Même si c'était un régal populaire parmi ceux qui pouvaient se le permettre. Pendant son règne dans les années 1600, le roi Charles I de l'Angleterre a offert à un cuisinier un emploi à vie s'il lui faisait de la crème glacée et qu'il gardait un secret.

George Washington aimait tellement la crème glacée qu'il a couru un billet de 200 $ pour la friandise des desserts un été à la fin des années 1700 et Dolly Madison a servi de la crème glacée à la Maison Blanche au deuxième ballon inaugural en 1812. Le facteur clé de la fabrication de glace La crème était de la glace.

D'où venait-il? Au début du XIXe siècle, l'importation de glace a commencé en Norvège, au Canada et en Amérique, cela a rendu la crème glacée facilement disponible pour le grand public au Royaume-Uni. La glace a été expédiée à Londres et à d'autres principaux ports et emmenée dans des barges de canal dans les canaux, pour être stockés dans des maisons de glace, d'où elle a été vendue à des fabricants de glaces. Cette industrie de la crème glacée en plein essor, gérée principalement par les Italiens, a commencé l'afflux de travailleurs du sud de l'Italie et de la région de Ticino en Suisse en Angleterre. Alors que d'innombrables recettes abondent (la première apparaissant en 1718, les plus faciles à concocter sont des «glaces» similaires aux ICE italiens d'aujourd'hui. Léger et rafraîchissant, ils font une friandise estivale parfaite. Les ices n'ont pas de contenu laitier, où le sorbet a une légère quantité de La crème et la crème glacée sont entièrement basées sur les produits du journal. Recette de glace au citron

2 tasses de sucre

4 tasses d'eau

1 tasse de jus de citron frais

2 cuillères à soupe de corvel au citron râpé

Pincée de sel

  1. Dans une casserole, mélanger le sucre, le sel, l'eau et l'écorce de citron.
  2. Faire bouillir pendant 5 minutes. Cool. 
  3. Ajouter le jus de citron à l'eau de sucre refroidie.
  4. Churn Freeze (dans les glaciers) ou verser dans un plat et couvrir. Gellez au moins 6 heures. Brisez le mélange congelé en morceaux. Placer des morceaux dans le robot culinaire; traiter jusqu'à consistance lisse. Cette méthode produit davantage une texture "lisse". Fait 1/2 gallon de glace au citron.
Si le barourage gelé ou légèrement raide, cela a l'air charmant servi à l'intérieur de la moitié d'un citron. Coupez simplement vos citrons en deux dans le sens de la longueur avant de commencer le processus. Sortez le jus à utiliser dans la recette, coupez une petite tranche de pelage du fond de la moitié de citron afin qu'elle se trouve debout. Retrouvez l'excès de pulpe et la membrane, couvrez en plastique jusqu'à ce qu'ils soient prêts à se remplir d'un mélange congelé. Garnir de menthe et de baies.

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