Une recette de glace au citron inspirée de la régence

Une recette de glace au citron inspirée de la régence

«Les Hattons et les Milles dînent ici aujourd'hui - et je vais manger de la glace et boire du vin français et être au-dessus de l'économie vulgaire. Jane Austen 1 juillet 1808
Fanny Dashwood La crème glacée est appréciée depuis des centaines d'années. Certaines légendes attribuent le premier dessert glacé à l'empereur Néron, de Rome. C'était un mélange de neige (qu'il envoya ses esclaves dans les montagnes pour récupérer) du nectar, de la pulpe de fruit et du miel. Une autre théorie affirme que Marco Polo, barde et aventurier du XIIIe siècle, a apporté des recettes (qui seraient utilisées en Asie depuis des milliers d'années) pour les glaces à l'eau en Europe depuis l'Extrême-Orient. Quelle que soit l'histoire, c'est maintenant un régal établi - pas seulement en été (ou en hiver lorsque la glace est abondante) - mais toute l'année. La crème glacée traditionnelle n'a été inventée que dans les années 1830. En fait, la sorbetière n'a même pas été brevetée avant 1843 (par une femme, rien de moins!) Même si c'était un régal populaire parmi ceux qui pouvaient se le permettre. Pendant son règne dans les années 1600, le roi Charles Ier d'Angleterre a offert à un cuisinier un emploi à vie s'il lui faisait de la crème glacée et la gardait secrète. George Washington a tellement aimé la crème glacée qu'il a accumulé un billet de 200 $ pour le dessert un été à la fin des années 1700 et Dolly Madison a servi de la crème glacée à la Maison Blanche lors du deuxième bal inaugural en 1812. Le facteur clé dans la fabrication de la glace la crème était de la glace. D'où venait-il? Au début du 19e siècle, l'importation de glace a commencé en Norvège, au Canada et en Amérique, ce qui a rendu la crème glacée facilement accessible au grand public au Royaume-Uni. La glace était expédiée à Londres et dans d'autres grands ports et transportée dans des barges sur les canaux, pour être stockée dans des glacières, d'où elle était vendue aux fabricants de crème glacée. Cette industrie de la crème glacée en plein essor, dirigée principalement par des Italiens, a déclenché l'afflux de travailleurs du sud de l'Italie et de la région du Tessin en Suisse vers l'Angleterre. Alors que d'innombrables recettes abondent (la première apparue en 1718, les plus faciles à concocter sont les "glaces" similaires aux glaces italiennes d'aujourd'hui. Légères et rafraîchissantes, elles font un régal d'été parfait. la crème et la crème glacée sont entièrement à base de produits laitiers. Recette de glace au citron 2 tasses de sucre 4 tasses d'eau 1 tasse de jus de citron frais 2 c. À soupe de zeste de citron râpé Une pincée de sel
  1. Dans une casserole, mélanger le sucre, le sel, l'eau et le zeste de citron.
  2. Faire bouillir pendant 5 minutes. Cool.
  3. Ajouter le jus de citron à l'eau sucrée refroidie.
  4. Baratte congeler (dans la sorbetière) ou verser dans un plat et couvrir. Congelez au moins 6 heures. Briser le mélange congelé en morceaux. Placer les morceaux dans un robot culinaire; mélanger jusqu'à consistance lisse. Cette méthode produit davantage une texture «lisse». Donne 1/2 gallon de glace au citron.
Si le baratte est congelé ou légèrement raide, il est beau servi dans la moitié d'un citron. Coupez simplement vos citrons en deux dans le sens de la longueur avant de commencer le processus. Pressez le jus à utiliser dans la recette, coupez une petite tranche de zeste du fond de la moitié de citron pour qu'elle soit bien droite. Retirer l'excès de pulpe et de membrane, couvrir de plastique jusqu'à ce que vous soyez prêt à remplir du mélange congelé. Garnir de menthe et de baies.
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