Pudding aux pommes cuit au four

Je suis heureux que le nouveau cuisinier commence si bien. Les bonnes tartes aux pommes font partie intégrante de notre bonheur domestique. Jane à Cassandra 17 octobre 1815
En 1660, Robert May publia Le Cuisinier Accomplisht, qui est devenu le livre de cuisine le plus important de son temps. Robert était un chef professionnel qui avait suivi une formation à Paris. Répondant à l’aristocratie, il introduit de nombreuses nouvelles recettes à une époque où la cuisine anglaise commençait tout juste à emprunter à la Français. Une de ses recettes, Un plat fait de beurre et d’oeufs, a été progressivement modifié (l’original a demandé 24 jaunes d’œufs!) en Marlborough Pie (ou Marlborough Pudding), et emmené dans le nouveau monde par les pèlerins. Cette recette est rapidement devenue un favori de Thanksgiving et le reste, à ce jour. Martha Lloyd, belle-sœur de Jane Austen, a conservé une recette similaire dans son Livre de ménage.
Un pouding aux pommes cuit au four (avec pâtisserie) Prenez une douzaine de pippens, pulpez-les à travers votre cullender, prenez six oeufs, assez de sucre pour faire doux, la croûte de deux citrons râpés, un 1/4 de lb de beurre (fondu avec de la farine ou de l’eau). Presser le jus des deux citrons, laisser refroidir les pommes avant que les ingrédients ne soient réunis. Faire une pâte feuilletée dans le fond du plat, une demi-heure cuit. Martha Lloyd's Household Book
Tarte Marlborough 1 1/2 tasse de compote de pommes 3 c. à soupe de beurre, 1 tasse de sucre fondu ou au goût 1/2 c. à thé de sel 3 c. à soupe de jus de citron 1 c. à thé de zeste de citron, râpé 4 œufs, instructions légèrement battues : Bien mélanger tous les ingrédients et verser dans une croûte à tarte non cuite. Cuire au four pendant 15 minutes à 450 degrés. Réduire le feu à 275 degrés et cuire encore une heure jusqu’à consistance de crème anglaise.
Vous avez apprécié cet article? Parcourez notre boutique de cadeaux à janeaustengiftshop.co.uk pour les livres de recettes Regency!

Ecrire un commentaire

Tous les commentaires sont modérés avant d'être publiés