Pudding aux pommes cuit au four

Je suis content que le nouveau cuisinier commence si bien. Les bonnes tartes aux pommes font partie de notre bonheur domestique.

Jane à Cassandra 17 octobre 1815

En 1660, Robert May a publié Le cuisinier accompli, qui est devenu le livre de cuisinier le plus important de son temps. Robert était un chef professionnel qui s'était entraîné à Paris. Radreant l'aristocratie, il a présenté de nombreuses nouvelles recettes à une époque où la cuisine anglaise commençait à peine à emprunter aux Français. Une de ses recettes, Un plat de beurre et d'œufs, a été progressivement modifié (l'original a appelé à 24 jaunes d'oeuf!) En tarte Marlborough (ou pudding de Marlborough), et emmené au Nouveau Monde par les pèlerins. Cette recette est rapidement devenue un favori de Thanksgiving et reste à ce jour. Martha Lloyd, la belle-sœur de Jane Austen, a gardé une recette similaire dans son livre de ménage.

Un pudding aux pommes au four (avec pâtisserie) Prenez une douzaine de Pippens, pulpez-les à travers votre cllender, prenez six œufs, suffisamment de sucre pour rendre sucré, l'écorce de deux citrons râpés, un 1/4 de lb de beurre (fondu avec de la farine ou de l'eau). Pressez le jus des deux citrons, laissez les pommes froides avant que les ingrédients ne soient assemblés. Faites une pâte de bouffée au fond du plat, une demi-heure le cuit. Livre ménagers de Martha Lloyd

Tarte à marlborough

1 1/2 tasse de compote de pommes

3 cuillères à soupe. beurre fondu

1 tasse de sucre, ou au goût

1/2 c. sel

3 cuillères à soupe. jus de citron

1 cuillère à café. Criner de citron, râpé

4 œufs, légèrement battus

Instructions: Mélanger soigneusement tous les ingrédients et verser dans une coquille de tarte non cuite. Cuire au four pendant 15 minutes à 450 degrés. Réduire le feu à 275 degrés et cuire une autre heure jusqu'à la consistance de la crème pâtissière.

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