Gâteau de mariage de Mme Weston

À l'époque de Jane Austen, les mariages avaient souvent lieu tôt le matin, après quoi les mariés et leurs invités rentraient chez eux pour célébrer avec un petit-déjeuner de mariage comme celui servi à Anna Austen et Benjamin Lefroy en 1814: “Le petit déjeuner était tel que les meilleurs petits déjeuners étaient alors. Une variété de pain, petits pains chauds, pain grillé beurré, langue, jambon et œufs. L'ajout de chocolat à un bout de la table et le gâteau de mariage au milieu ont marqué la spécialité du jour. Bien que de riches gâteaux aux fruits et aux noix aient été utilisés pendant des siècles, en 1786, Elizabeth Raffald a été la première à publier une recette de gâteau spécifiquement pour les mariages. Le gâteau était servi non seulement au petit-déjeuner du mariage, mais également partagé avec les domestiques et envoyé en morceaux à des amis et parents qui n'avaient pas assisté à la cérémonie. Ces gâteaux de mariage étaient des confiseries à un étage et à double givrage, bien qu'elles ne soient pas petites. Le gâteau de mariage de la reine Victoria de 1840 mesurait 9 pieds de diamètre et pesait 300 livres, même s'il n'avait que 14 pouces de haut. Une représentation d'époque du gâteau de mariage de la reine Victoria. Cette recette fait un énorme gâteau. J'ai coupé les ingrédients en quartiers et il s'intègre parfaitement dans mon moule à charnière de 12 ½ cm / 5 po de profondeur, 25 cm / 10 po. Faire un gâteau de mariée Prenez quatre livres de farine bien séchée, quatre livres de beurre frais, deux livres de sucre à pain, livre et tamisez bien un quart d'once de masse la même chose de muscade, à chaque livre de farine mettre huit œufs, laver quatre livres de groseilles, cueillez-les bien et séchez-les avant le feu. Blanchissez une livre d'amandes douces et coupez-les très fines dans le sens de la longueur, une livre de citron, une livre d'orange confite, la même chose de citron confit, une demi-pinte de cognac; travaillez d'abord le beurre avec votre main pour crémer, puis battez votre sucre un quart d'heure, battez les blancs de vos œufs en une mousse très forte, mélangez-les avec votre sucre et beurre, battez vos jaunes une demi-heure au moins, et mélangez-les avec votre gâteau, puis mettez votre farine, votre macis et votre muscade, continuez de bien battre jusqu'à ce que votre four soit prêt, mettez votre brandy et battez légèrement vos groseilles et amandes, attachez trois feuilles de papier autour du fond de votre cerceau pour l'empêcher de s'épuiser, frottez-le bien avec du beurre, mettez-le dans votre gâteau et déposez vos friandises en trois couches, avec un gâteau entre chaque couche, après qu'il soit levé et coloré, couvrez-le de papier avant que votre four ne soit arrêté; cela prendra trois heures de cuisson. - Elizabeth Raffald, la gouvernante anglaise expérimentée, 1794 454 g / 16 oz / 4 tasses de farine 454 g / 16 oz / 2 tasses de beurre 454 g / 16 oz / 2 tasses de sucre 1/2 c. À thé de macis 1/2 c. À thé de muscade 8 œufs, divisés 454 g / 1 lb / 3 tasses de raisins de Corinthe 142 g / 5 oz / 1 tasse d'amandes effilées 113 g / 4 oz / ½ tasse de citron 113 g / 4 oz / ½ tasse d'écorce de citron confit 113 g / 4 oz / ½ tasse d'écorce d'orange confite 120 ml / ½ tasse de cognac ou 1 oz L'extrait de brandy et le jus de pomme équivalent à ½ tasse. Fouettez les blancs de 8 œufs en pics fermes et réservez. Au batteur électrique, battre ensemble le beurre, le sucre et les jaunes d'œufs. Une fois qu'ils sont combinés, incorporer les blancs d'œufs, le brandy ou le jus et les épices. Ajouter la farine petit à petit jusqu'à ce qu'elle soit incorporée. Incorporer les amandes et les raisins de Corinthe. Préchauffer le four à 149 ° C / 300 ° F. Graisser généreusement un grand moule à charnière de 25 cm / 10 po. Verser ¼ de la pâte dans la poêle et recouvrir avec 1/3 du cédrat, du zeste d'orange et du zeste de citron. Répétez deux fois de plus et garnissez du reste de la pâte. Cuire au four pendant 2 heures et demie, garnir de glaçage aux amandes et au sucre (voir ci-dessous) 25 portions La recette d'Elizabeth Raffald et une interprétation moderne se trouvent dans Cooking with Jane Austen and Friends, de Laura Boyle. La recette d'Elizabeth Raffald et une interprétation moderne peuvent être trouvées dans Cuisiner avec Jane Austen et ses amis, Glaçons pour le gâteau de la mariée
Pour faire amande-glaçage pour le gâteau de mariée Battre les blancs de trois oeufs à une mousse forte, battre une livre d’amandes jordaniens très fine avec de l’eau de rose, mélanger vos amandes avec les œufs légèrement ensemble, une livre de sucre de pain commun battre finement, et mis par degrés; Lorsque votre gâteau suffit, sortez-le et mentez votre cerise sur le gâteau, puis mettez-le au brun. Er
3 Blancs d’œufs* ou Meringue Poudre équivalent 283 g / 10 oz / 2 tasses d’amandes blanchies, moulues en poudre. 1 c. à soupe d’eau de rose 454 g / 16 oz / 2 tasses de sucre en poudre Dans un robot culinaire, mélanger les amandes, l’eau de rose et le sucre et réserver. Fouetter les blancs d’œufs jusqu’à formation de pics raides. Ajouter lentement le mélange d’amandes aux blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient incorporés. Étendre cela sur le dessus de votre gâteau dès que vous le prenez du four, puis remettre le gâteau au four jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré. Refroidir légèrement le gâteau sur une grille. Une fois que le gâteau est assez frais pour toucher, faites glisser un couteau autour du bord intérieur de la poêle pour desserrer le gâteau. Retirer le bord de la poêle et glacer le gâteau avec du glaçage au sucre.
Pour faire du glaçage au sucre pour le gâteau de mariée Battre deux livres de sucre double raffiné, avec deux onces d’amidon fin, tamiser à travers un tamis de gaze, puis battre les blancs de cinq oeufs avec un couteau sur un plat en étain une demi-heure; battre dans votre sucre un peu un peu un temps, ou il fera tomber les oeufs, et ne sera pas une si bonne couleur, quand vous avez mis dans tout votre sucre, battre une demi-heure de plus, puis le déposer sur votre glace aux amandes, et l’étendre même avec un couteau; s’il est mis sur dès que le gâteau sort du four, il sera difficile au moment où le gâteau est froid. Er
907 g / 32 oz/ 4 tasses de sucre en poudre 4 c. à soupe d’amidon de maïs 5 blancs d’œufs* ou meringue équivalent poudre Tamiser ensemble l’amidon et le sucre en poudre et réserver. Fouetter les blancs d’œufs jusqu’à formation de pics raides. Ajouter lentement le mélange de sucre, tandis que le mélangeur continue de fouetter les blancs d’œufs. Si vous ajoutez le sucre trop vite les blancs tomberont et vous finirez vers le haut avec une glaçure au lieu du glaçage. Continuer à fouetter le glaçage encore quelques minutes jusqu’à ce que ce soit la consistance de la crème de guimauve. Glacer le gâteau à l’aide d’une grande spatule plate, créant des tourbillons et des tourbillons dans le motif. Laisser reposer à température ambiante pendant plusieurs heures pour que le glaçage durcisse. Décorer de fleurs fraîches, si désiré. *La consommation de blancs d’œufs crus peut conduire à une intoxication alimentaire. Utilisez la poudre de meringue comme alternative sûre.
Extrait de Cooking with Jane Austen and Friends, de Laura Boyle. Laura est fascinée par tous les aspects de la vie de Jane Austen. Elle est propriétaire d’Austenation: Regency Accessories, créant des chapeaux personnalisés, bonnets, réticules et plus encore pour les clients du monde entier. Cuisiner avec Jane Austen et ses amis est son premier livre. Sa plus grande joie est le temps qu’elle est en mesure de passer dans sa maison avec sa famille (1 mari incroyable, 4 enfants adorables et un chien très étrange.)