Gâteau de mariage de Mme Weston

À la journée de Jane Austen, les mariages ont souvent eu lieu le matin, après quoi le couple de mariée et leurs invités sont rentrés chez eux pour célébrer avec un petit-déjeuner de mariage comme celui-ci servaient Anna Austen et Benjamin Lefroy en 1814: «Le petit déjeuner était tel que les meilleurs petits déjeuners. Une variété de pain, des petits pains chauds, du toast beurré, de la langue, du jambon et des œufs. L'ajout de chocolat à une extrémité de la table et le gâteau de mariage au milieu ont marqué la spécialité de la journée. » Bien que les gâteaux riches en fruits et noix aient été utilisés depuis des siècles, Elizabeth Raffald a été le premier à publier une recette pour un gâteau spécifiquement pour les mariages. Le gâteau a été servi non seulement lors du petit-déjeuner de mariage, mais également partagé avec les domestiques et envoyé en morceaux à des amis et à des parents qui n'avaient pas assisté à la cérémonie. Ces gâteaux de mariage étaient des confections à double givrée à un niveau à deux niveaux, mais en aucun cas petit. Le gâteau de mariage de la reine Victoria en 1840 mesurait 9 pieds et pesait 300 livres, bien qu'il ne mesurait que 14 pouces de haut.

Cette recette fait un énorme gâteau. J'ai éclaté les ingrédients et il s'intègre bien dans mon moule à ressort de 12 ½ cm / 5 pouces de profondeur, 25 cm / 10 pouces.

Faire un gâteau de la mariée

Prenez quatre livres de farine fine bien séchée, quatre livres de beurre frais, deux livres de sucre de pain, livre et tamiser une fine un quart d'une once de masse comme des noix de muscade, à chaque livre de farine mettent huit œufs, lavez quatre livres de Croigne, choisissez-les bien et séchez-les avant le feu.

Blancher une livre d'amandes douces et les couper très minces, une livre de citron, une livre d'orange confite, la même du citron confit, une demi-pinte de brandy; Travaillez d'abord le beurre avec votre main à la crème, puis battez dans votre sucre un quart d'heure, battez les blancs de vos œufs à une mousse très forte, mélangez-les avec votre sucre et votre beurre, battez vos jaunes d'une demi-heure au moins, Et mélangez-les avec votre gâteau, puis mettez votre farine, masse et noix de muscade, continuez bien à la battre jusqu'à ce que votre four soit prêt, mettez votre brandy et battez vos groseilles et amandes légèrement, attachez trois feuilles de papier autour du fond de votre cerceau pour l'empêcher de courir, de le frotter bien avec du beurre, de mettre votre gâteau et de poser vos sucreries en trois laïcs, avec un gâteau entre chaque laïque, une fois qu'il est ressuscité et coloré, recouvrez-le de papier avant votre four s'est arrêté; Cela prendra trois heures de cuisson.

Elizabeth Raffald, la femme de ménage anglaise expérimentée, 1794

454 g / 16 oz / 4 tasses de farine

454 g / 16 oz / 2 tasses de beurre

454 g / 16 oz / 2 tasses de sucre

1/2 cuillère à café de masse 1/2 cuillère à café de noix de muscade

8 œufs, divisés

454 g / 1 lb / 3 tasses Currances

142 g / 5 oz / 1 tasse de tasse d'amandes

113 g / 4 oz / ½ tasse de citron

113 g / 4 oz / ½ tasse de citron confit

113 g / 4 oz / ½ tasse de peau d'orange confite

120 ml / ½ tasse de brandy ou d'extrait de brandy 1 oz plus du jus de pomme pour égaler une ½ tasse.

Fouettez les blancs de 8 œufs à des pics raides et réservez. Avec un mélangeur électrique, crémez ensemble le beurre, le sucre et les jaunes d'oeufs. 

Une fois combinés, pliez les blancs d'œufs, le brandy ou le jus et les épices. Ajoutez la farine un peu à la fois jusqu'à ce qu'elle soit incorporée.

Incorporer les amandes et les groseilles. Préchauffer le four à 149 ° C / 300 ° F. GRASSER généreusement un grand panoramique de 25 cm / 10 pouces.

Verser ¼ de la pâte dans la casserole et garnir de 1/3 du citron, de la peau d'orange et de la peau de citron. Répétez deux fois de plus et garnissez avec la pâte restante. Cuire au four pendant 2 ½ heures, garnir d'amande et de glaçage au sucre (voir ci-dessous) en sert 25 La recette d'Elizabeth Raffald et une interprétation moderne se trouvent dans la cuisine avec Jane Austen et ses amis, Glaçages pour la mariée

Pour que les amandes de gâteau à la mariée battent les blancs de trois œufs à une mousse forte, battez une livre d'amandes Jordanes très bien avec de l'eau de rose, mélangez vos amandes avec les œufs légèrement ensemble, une livre de sucre de pain commun bat bien, et mis par degrés; Lorsque votre gâteau est suffisant, retirez-le et posez votre glaçage, puis mettez-le en brun. Er

3 blancs d'œufs * ou équivalent en poudre de meringue

283 g / 10 oz / 2 tasses d'amandes blanchies, sol en poudre.

1 cuillère à soupe d'eau de rose

454 g / 16 oz / 2 tasses de sucre en poudre

Dans un robot culinaire, combinez les amandes, l'eau de rose et le sucre et mettez-le de côté. Fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce que les pics raides se forment.

Ajouter lentement le mélange d'amande aux blancs d'œufs jusqu'à incorporation.

Étalez-le sur le dessus de votre gâteau dès que vous le prenez du four, puis remettez le gâteau au four jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.

Refroidir légèrement le gâteau sur une grille. Une fois que le gâteau est suffisamment frais pour toucher, glissez un couteau autour du bord intérieur de la casserole pour desserrer le gâteau. Retirer le bord de la casserole et glacer le gâteau avec du glaçage de sucre.

Pour faire du glaçage de sucre pour le gâteau de la mariée, il a battu deux livres de sucre à double raffiné, avec deux onces d'amidon fin, tamisez-le à travers un tamis de gaze, puis battez les blancs de cinq œufs avec un couteau sur un plat d'étain une demi-heure; Battez dans votre sucre un peu un temps, ou il fera tomber les œufs, et ne sera pas une si bonne couleur, lorsque vous aurez mis tout votre sucre, battez-le d'une demi-heure de plus, puis posez-le sur votre glace aux amandes, et l'étalez même avec un couteau; S'il est mis dès que le gâteau sort du four, il sera difficile au moment où le gâteau est froid. Er

907 g / 32 oz / 4 tasses de sucre en poudre

4 cuillères à soupe d'amidon de maïs

5 blancs d'œufs * ou équivalent en poudre de meringue

Tamiser ensemble l'amidon et le sucre en poudre et réserver. Fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce que les pics raides se forment. Ajouter lentement le mélange de sucre, tandis que le mélangeur continue de fouetter les blancs d'œufs. Si vous ajoutez le sucre trop rapidement, les blancs tomberont et vous vous retrouverez avec un glaçage au lieu de glaçage. Continuez à fouetter le glaçage pendant quelques minutes de plus jusqu'à ce que ce soit la consistance de la crème de guimauve. Ice le gâteau à l'aide d'une grande spatule plate, créant des verticilles et des tourbillons dans le motif. Laissez se tenir à température ambiante pendant plusieurs heures afin que le glaçage durcit. Décorez avec des fleurs fraîches, si vous le souhaitez. * La consommation de blancs d'œufs crus peut entraîner une intoxication alimentaire. Utilisez la poudre de meringue comme alternative sûre.

Extrait de la cuisine avec Jane Austen et ses amis, par Laura Boyle. Laura est fascinée par tous les aspects de la vie de Jane Austen. Elle est la propriétaire de l'Austenation: Regency Accessoires, créant des chapeaux personnalisés, des bonnets, des réticules et plus encore pour les clients du monde entier. Cuisiner avec Jane Austen et ses amis est son premier livre. Sa plus grande joie est le temps qu'elle est capable de passer chez elle avec sa famille (1 mari incroyable, 4 adorables enfants et un chien très étrange.)

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