Juste une bagatelle

Quelques recettes bagatelles de l’ère régence à essayer

En 1809, Jane Austen, sa mère, sa sœur et son amie de la famille Martha Lloyd s’installent au chalet Chawton. Aucune œuvre de Jane n’avait été publiée avant le déménagement, et le temps qu’elle passait ici était le plus prolifique et productif de sa vie. C’est là qu’elle a révisé Sens et sensibilité Et Orgueil et préjugés, qu’elle avait écrit quelques années plus tôt, puis a écrit Mansfield Park, Emma et Persuasion. C’est aussi dans cette maison que Martha Lloyd (qui épousera plus tard le frère de Jane, l’amiral Sir Francis Austen) compila son livre maison, qui contenait des recettes d’amis et de relations (y compris les dames Austen) pour tout, du pudding et de la sauce de poisson aux remèdes maison pour la chaussure noire et pour soulager la « toux hooping ». Ce livre, maintenant en possession du Jane Austen Memorial Trust contient la recette suivante:
A Trifle Prenez trois biscuits Naple. Coupez-les en tranches. Trempez-les dans un sac. Mentez-les sur le fond de votre plat. Ensuite, faire une crème anglaise d’une pinte de crème et cinq oeufs et mettre sur eux. Ils font un syllabub whipt aussi léger que possible pour couvrir l’ensemble. Plus il est empilé haut, plus il semble beau. -De Martha Lloyd’s Household Book
Un Whipt Syllabub Prenez un pt de crème avec une cuillerée d’eau de fleur d’oranger 2 ou 3 onces de sucre fin vous jus d’un blanc de citron de 3 oeufs wisk ces ensemble et ayant dans vos verres du vin rhennish et du sucre et du sucre gisait sur vous bouillon avec une cuillère heapt up aussi leight que vous le pouvez. (D’après Ed. Kidder’s Cookbook 1720-1740)
Comme vous pouvez le dire, ces recettes appellent une quantité extraordinaire d’alcool. C’était peut-être pour contrer le manque de réfrigération. En tout cas, voici une recette moderne, non alchoholic n’importe qui peut apprécier :

Fruit Trifle Suprême

1-3,5 oz. pkg. pouding instantané à la vanille 1-12 oz. gâteau livre dorée, coupé en cubes de 1 1/2 po 3/4 tasse confiture de framboises (sans pépins si possible) 1-16 oz. canne de pêches tranchées, égouttées, réservant le jus 2 tasses fruits frais assortis (p. ex. fraises tranchées, framboises, bleuets, kiwis tranchés) 1-8 oz. garniture fouettée de récipient Fruits frais assortis pour la garniture de bagatelle
  1. Dans un bol moyen, préparer le mélange de pudding selon les directives de l’emballage et le refridgerate.
  2. Tapisser le fond d’un plat en verre profond ou d’un bol de la moitié des tranches de gâteau.
  3. Saupoudrer le gâteau de la moitié du jus conservé des pêches en conserve.
  4. Verser la moitié des conserves de framboises réchauffées sur le gâteau et garnir de la moitié des tranches de pêche égouttées et de la moitié des fruits frais.
  5. Verser la moitié du pudding préparé uniformément sur les fruits et le gâteau.
  6. Répéter les couches, en terminant par le pudding.
  7. Garnir de garniture fouettée et garnir de fruits frais.
  8. Réfrigérer au moins deux heures avant de servir. Pour 12-14 ans