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Article: Juste une bagatelle

Just a Trifle - JaneAusten.co.uk
cream

Juste une bagatelle

Quelques recettes de bagarres de l'ère Regency pour essayer

En 1809, Jane Austen, sa mère, sa sœur et son amie de la famille Martha Lloyd a déménagé à Chawton Cottage. Aucun travail de Jane n'avait été publié avant cette décision, et le temps qu'elle a passé ici était le plus prolifique et le plus productif de sa vie. C'est là qu'elle a révisé Sens et sensibilité et Fierté et préjugés, qu'elle avait écrit quelques années plus tôt, puis a écrit Mansfield Park, Emma et persuasion. C'est aussi dans cette maison que Martha Lloyd (qui épouserait plus tard le frère de Jane, l'amiral Sir Francis Austen) a compilé son livre de ménage, qui contenait des recettes d'amis et de relations (y compris les dames d'Austen) pour tout, du pudding et de la sauce de poisson à la maison Remèdes pour la chaussure noire et pour soulager la "toux de cerceau". Ce livre, maintenant en possession du Jane Austen Memorial Trust, contient la recette suivante:
Une bagatelle
Prenez trois biscuits Naple. Coupez-les en tranches. Les tremper dans un sac. Posez-les au fond de votre plat. Ensuite, faites la crème anglaise d'une pinte de crème et de cinq œufs et mettez-les dessus. Ils font un syllabub whipt aussi léger que possible pour couvrir l'ensemble. Plus il est empilé, plus il est beau.
-Du livre des ménages de Martha Lloyd
Un syllabub whipt
Prenez un pt de crème avec une cuillerée d'eau de fleur d'orange 2 ou 3 onces de sucre fin ye jus d'un citron, vous blanc de 3 œufs les rasquez ensemble et ayant dans vos verres Rhennish Wine & Sugar & Clarret & Sugar ponde sur votre bouillon Avec une cuillère se lève aussi que possible. (De Ed. Kidder's Cookbook 1720-1740)

Comme vous pouvez le voir, ces recettes nécessitent une quantité extraordinaire d'alcool. C'était peut-être pour contrer le manque de réfrigération. En tout cas, voici une recette moderne et non alchoholique que tout le monde peut apprécier:

 

Trifle aux fruits Suprême

1-3,5 oz. pkg. pudding à vanille instantanée

1-12 oz. Gâteau de livre doré, coupé en cubes de 1 1/2 "

3/4 tasse confiture de framboise (sans pépins si possible)

1-16 oz. boîte de pêches en tranches, drainées, réservant le jus

2 tasses fruits frais assortis (par exemple, fraises en tranches, framboises, bleuets, fruits kiwis tranchés)

1 à 8 oz. garniture fouettée à conteneur

Fruit frais assorti pour la garniture

  1. Dans un bol moyen, préparez le mélange de pudding en fonction des instructions de l'emballage et réfrigérgéré.
  2. Ligner le fond d'un plat en verre profond ou d'un bol avec la moitié des tranches de gâteau.
  3. Saupoudrez le gâteau de la moitié du jus retenu des pêches en conserve.
  4. Versez la moitié des conserves de framboises chauffées sur le gâteau et garçons avec la moitié des tranches de pêche drainées et la moitié des fruits frais.
  5. Verser la moitié du pudding préparé uniformément sur les fruits et le gâteau.
  6. Répétez les couches, se terminant par le pudding.
  7. Garnir de garniture fouettée et garnir de fruits frais.
  8. Chill au moins deux heures avant de servir. Sert 12-14

 

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2 commentaires

I remember making an English Triffle from a recipe I found in a magazine that had an orange marmalade and rum mixed together to be spooned over the layers. I found that to be quite tasty!

Stephanie

Vanilla pudding instead of custard? Whipped “topping” instead of whipped cream? And no sherry? Granted a trifle has lots of permitted personal variations but never mess with the genuine custard or the real cream – and if nobody objects to alcohol, the sherry is most definitely required.

joanar

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