Juste une bagatelle
Quelques recettes de bagarres de l'ère Regency pour essayer
En 1809, Jane Austen, sa mère, sa sœur et son amie de la famille Martha Lloyd a déménagé à Chawton Cottage. Aucun travail de Jane n'avait été publié avant cette décision, et le temps qu'elle a passé ici était le plus prolifique et le plus productif de sa vie. C'est là qu'elle a révisé Sens et sensibilité et Fierté et préjugés, qu'elle avait écrit quelques années plus tôt, puis a écrit Mansfield Park, Emma et persuasion. C'est aussi dans cette maison que Martha Lloyd (qui épouserait plus tard le frère de Jane, l'amiral Sir Francis Austen) a compilé son livre de ménage, qui contenait des recettes d'amis et de relations (y compris les dames d'Austen) pour tout, du pudding et de la sauce de poisson à la maison Remèdes pour la chaussure noire et pour soulager la "toux de cerceau". Ce livre, maintenant en possession du Jane Austen Memorial Trust, contient la recette suivante:Une bagatelle
Prenez trois biscuits Naple. Coupez-les en tranches. Les tremper dans un sac. Posez-les au fond de votre plat. Ensuite, faites la crème anglaise d'une pinte de crème et de cinq œufs et mettez-les dessus. Ils font un syllabub whipt aussi léger que possible pour couvrir l'ensemble. Plus il est empilé, plus il est beau.
-Du livre des ménages de Martha Lloyd
Un syllabub whipt
Prenez un pt de crème avec une cuillerée d'eau de fleur d'orange 2 ou 3 onces de sucre fin ye jus d'un citron, vous blanc de 3 œufs les rasquez ensemble et ayant dans vos verres Rhennish Wine & Sugar & Clarret & Sugar ponde sur votre bouillon Avec une cuillère se lève aussi que possible. (De Ed. Kidder's Cookbook 1720-1740)
Comme vous pouvez le voir, ces recettes nécessitent une quantité extraordinaire d'alcool. C'était peut-être pour contrer le manque de réfrigération. En tout cas, voici une recette moderne et non alchoholique que tout le monde peut apprécier:
Trifle aux fruits Suprême
1-3,5 oz. pkg. pudding à vanille instantanée
1-12 oz. Gâteau de livre doré, coupé en cubes de 1 1/2 "
3/4 tasse confiture de framboise (sans pépins si possible)
1-16 oz. boîte de pêches en tranches, drainées, réservant le jus
2 tasses fruits frais assortis (par exemple, fraises en tranches, framboises, bleuets, fruits kiwis tranchés)
1 à 8 oz. garniture fouettée à conteneur
Fruit frais assorti pour la garniture
- Dans un bol moyen, préparez le mélange de pudding en fonction des instructions de l'emballage et réfrigérgéré.
- Ligner le fond d'un plat en verre profond ou d'un bol avec la moitié des tranches de gâteau.
- Saupoudrez le gâteau de la moitié du jus retenu des pêches en conserve.
- Versez la moitié des conserves de framboises chauffées sur le gâteau et garçons avec la moitié des tranches de pêche drainées et la moitié des fruits frais.
- Verser la moitié du pudding préparé uniformément sur les fruits et le gâteau.
- Répétez les couches, se terminant par le pudding.
- Garnir de garniture fouettée et garnir de fruits frais.
- Chill au moins deux heures avant de servir. Sert 12-14
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2 commentaires
I remember making an English Triffle from a recipe I found in a magazine that had an orange marmalade and rum mixed together to be spooned over the layers. I found that to be quite tasty!
Stephanie
Vanilla pudding instead of custard? Whipped “topping” instead of whipped cream? And no sherry? Granted a trifle has lots of permitted personal variations but never mess with the genuine custard or the real cream – and if nobody objects to alcohol, the sherry is most definitely required.
Anonymous
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