Pudding de Noël

L'histoire et comment faire votre propre pudding de Noël géorgien

Mais maintenant, les assiettes étant changées par Mlle Belinda, Mme Cratchit a quitté la pièce seule - trop nerveuse pour porter des témoins - pour prendre le pudding et le ramener. Supposons que cela ne soit pas assez fait! Supposons qu'il se brise en se retournant! Supposons que quelqu'un ait franchi le mur de l'arrière-cour et le vole, pendant qu'ils se réjouissaient de l'oie: supposition à laquelle les deux jeunes Cratchits devinrent livides! Toutes sortes d'horreurs étaient supposées. Bonjour! Beaucoup de vapeur! Le pudding était hors du cuivre. Une odeur de jour de lavage! C'était le tissu. Une odeur de maison à manger et de pâtissier à côté l'un de l'autre, avec une blanchisseuse à côté! C'était le pudding. Dans une demi-minute, Mme Cratchit entra: rouge, mais souriant fièrement: avec le pudding, comme un boulet de canon moucheté, si dur et ferme, flamboyant dans la moitié d'un demi-quart de cognac enflammé, et au lit avec du houx de Noël coincé dans haut. Oh, un merveilleux pudding! Bob Cratchit a dit, et calmement aussi, qu'il le considérait comme le plus grand succès obtenu par Mme Cratchit depuis leur mariage. Mme Cratchit a déclaré que maintenant qu'elle n'avait plus de poids, elle avouerait qu'elle avait des doutes sur la quantité de farine. Tout le monde avait quelque chose à dire à ce sujet, mais personne n'a dit ou pensé que c'était un petit pudding pour une grande famille. Cela aurait été une hérésie plate de le faire. N'importe quel Cratchit aurait rougi de faire allusion à une telle chose. "-Chapitre 3, A Christmas Carol, Charles Dickens

Puddings

Le pudding est une partie traditionnelle de Noël en Grande-Bretagne depuis des siècles. La recette la plus souvent associée aux fêtes est, bien entendu, le pudding de Noël. Le pudding de Noël n'a pas été nommé sur papier jusqu'à ce qu'Anthony Trollope en parle dans un roman de 1858. Avant cela, il était connu sous le nom de Plum Pudding. Le pudding aux prunes est une spécialité britannique, testée et améliorée sur des centaines d'années. En 1748, Pehr Kalm, un visiteur suédois en Angleterre, nota que "l'art de la cuisine tel que pratiqué par les Anglais ne s'étend pas beaucoup au-delà du rosbif et du pudding aux prunes". Pas une si mauvaise chose. En 1814, Antoine Beauvilliers a présenté Plomb-Poutingueone aux cuisiniers français comme un «mets anglais traditionnel» dans son L´art du cuisiner. Selon les informations compilées par Matthew Walker - le plus grand producteur britannique de puddings de Noël - "le dessert savoureux d'aujourd'hui a commencé comme quelque chose de complètement différent. Il est originaire d'une" bouillie "du 14ème siècle appelée frumenty qui a été faite en faisant bouillir du bœuf et du mouton avec des raisins secs, des raisins de Corinthe, des pruneaux , vins et épices. Cela devenait plus une soupe et était consommé comme plat de jeûne en préparation des fêtes de Noël. En 1595, le frumenty évoluait en pudding aux prunes, ayant été épaissi avec des œufs, de la chapelure, des fruits secs et plus de saveur grâce à l'ajout de bière et de spiritueux. Il devenait rapidement un dessert traditionnel de Noël quand, en 1664, les puritains l'interdirent comme une "coutume obscène", décrivant ses riches ingrédients comme "impropres aux gens qui craignent Dieu". C'est George I qui, après avoir goûté et apprécié le pudding aux prunes, le rétablit dans le cadre de la fête de Noël de 1714 - malgré les objections des Quakers, qui le considéraient comme «l'invention de la putain écarlate de Babylone» ». Pudding de Noël géorgien était de couleur plus claire et fabriqué sans mélasse ni mélasse, ce qui a donné aux versions ultérieures leur couleur sombre. À l'époque victorienne, le «pudding de Noël» avait évolué pour devenir quelque chose qui ressemblait à ce qui est apprécié aujourd'hui.
Pudding aux prunes traditionnel Pour faire ce qu’on dit un pouding à la livre, prendre des raisins secs bien lapidés, groseilles bien lavées, une livre chacune; hacher une livre de suif très finement et mélanger avec eux; ajouter un quart de livre de farine, ou du pain très finement émietté, trois onces de sucre, une once et demie de zeste de citron râpé, une lame de masse, une demi-petite muscade, une cuillère à café de gingembre, une demi-douzaine d’œufs bien battus; bien travailler ensemble, le mettre dans un tissu, l’attacher fermement, permettant à l’espace de gonfler, et faire bouillir pas moins de cinq heures. Il ne faut pas souffrir pour arrêter d’bouillir. -Godey’s Lady’s Book, décembre 1860
Recette traditionnelle de pudding de Noël (à faire 25 jours avant Noël et laissé à « l’âge ») 5 oz de chapelure de blé entier 4 oz de farine nature 4 oz sultanas 4 oz raisins secs sans pépins 5 oz groseilles 4 oz de suif râpé (Pas ce que vous nourrissez les oiseaux!) 2 1/2 oz de zeste d’agrumes mélangé 2 1/2 oz cerises glacé (cerises glacées) 4 oz de sucre demerara (une cassonade légèrement granulée) 1 pomme de cuisson pelée, hachés, et râpés 1 1/2 oz d’amandes blanchies hachées Pincée de muscade 1 c. à thé de mélasse noire (mélasse) 2 œufs battus 7 fl oz bière brune 2 fl oz brandy
  1. Placer tous les ingrédients dans un grand bol à mélanger et mélanger.
  2. Prendre un grand bol (2 pintes) allant au four et le graisser, puis ajouter tous les ingrédients mélangés.
  3. À l’aide d’une spatule ou à l’arrière d’une grande cuillère, niveler le mélange de sorte que vous avez une surface homogène.
  4. Graisser un morceau de papier sulfurisé (papier ciré) et couvrir le bol, puis d’un morceau de papier d’aluminium graissé et plissé (pour permettre l’expansion) le placer sur le papier sulfurisé. Fixer les couches dans le bol avec un morceau de ficelle.
  5. Cuire le pudding à la vapeur pendant six heures, puis laisser refroidir.
  6. Le pudding doit ensuite être conservé dans un endroit humide et exempt.
  7. Pour servir le jour de Noël, cuire à nouveau à la vapeur pendant trois heures, puis inverser sur l’assiette de service.
  8. Pour plus d’excitation, utilisiez le pudding avec un peu de brandy supplémentaire et mettez le feu (bien que ce ne soit pas essentiel) Les flammes semblent impressionnantes mais sont inoffensives tant que vous n’ajoutez pas trop de brandy, et sortiront quand le brandy est brûlé. C’est une tradition britannique, mais il faut le faire avec sensibilité et prudence. Il impressionne vos invités, surtout s’ils ne l’ont jamais vu auparavant. Trancher le pudding et servir dans des bols du désert avec de la crème glacée ou plus traditionnellement, du beurre de brandy ou de la sauce au brandy chaud.REMARQUE : Traditionnellement, en Grande-Bretagne, des sixpences en argent ou des breloques argentées sont ajoutées lors du mélange. Si vous en trouvez un dans votre morceau de pudding le jour de Noël soi-disant porte chance. Si vous décidez de suivre cette tradition, assurez-vous que vous avertissez les gens afin que personne n’avale accidentellement une pièce de monnaie.

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