Une histoire des puddings de Noël géorgiens

L'histoire et comment faire le vôtre du pudding de Noël géorgien

Oh, un merveilleux pudding! Bob Cratchit a dit, et calmement aussi, qu'il le considérait comme le plus grand succès obtenu par Mme Cratchit depuis leur mariage. Mme Cratchit a déclaré que maintenant le poids était hors de son esprit, elle avouerait qu'elle avait des doutes sur la quantité de farine. Tout le monde avait quelque chose à dire à ce sujet, mais personne n'a dit ou pensait que c'était du tout un petit pudding pour une grande famille. Cela aurait été une hérésie plate de le faire. Tout cratchit aurait rougi pour faire allusion à une telle chose. "

-Chapitre 3, Un chant de noel, Charles Dickens

Le pudding est une partie traditionnelle de Noël en Grande-Bretagne depuis des siècles. La recette la plus souvent associée aux vacances est, bien sûr, le pudding de Noël. Le pudding de Noël n'a pas été nommé sur papier jusqu'à ce qu'Anthony Trollope ait écrit à ce sujet dans un roman de 1858. Avant cela, il était connu sous le nom de pudding de prune.

Plum Pudding est une spécialité britannique, testée et améliorée sur plus de centaines d'années. En 1748, Pehr Kalm, un visiteur suédois en Angleterre, a noté que "l'art de la cuisine tel que pratiqué par les Anglais ne s'étend pas bien au-delà du rosbif et du pudding prune". Pas une si mauvaise chose.

En 1814, Antoine Beauvilliers a présenté Plomb-PoutingueOne aux cuisiniers français comme une «délicatesse anglaise traditionnelle» dans son l´art du cuisiner. Selon les informations compilées par Matthew Walker - le plus grand producteur britannique de puddings de Noël - "Le dessert savoureux d'aujourd'hui a commencé comme quelque chose de complètement différent. Il est né en tant que" bouillie "du 14ème siècle, appelée frusty qui a été fabriquée par du bœuf bouillonnant et du mouton avec des raisins secs, des currants, des pruneaux , vins et épices. Cela finirait comme plus de soupe et était mangé comme un plat à jeun en préparation des festivités de Noël.

En 1595, Frumenty évoluait en pudding aux prunes, ayant été épaissi avec des œufs, de la chapelure, des fruits secs et donné plus de saveur grâce à l'ajout de bière et de spiritueux. Il devenait rapidement un dessert de Noël traditionnel lorsque, en 1664, les Puritains l'ont interdit comme une "coutume obscène", décrivant ses riches ingrédients comme "inaptes aux gens qui craignent Dieu".

C'est George I qui, ayant goûté et apprécié le pudding à prune, l'a rétabli dans le cadre de la fête de Noël en 1714 - malgré les objections de Quakers, qui le considérait comme «l'invention de la pute écarlate de Babylone». Pudding de Noël géorgien était de couleur plus claire et fait sans triacle ni mélasse, ce qui a donné des versions ultérieures leur couleur foncée. À l'époque victorienne, le «pudding de Noël» était devenu quelque chose qui ressemblait à ce qui est apprécié aujourd'hui.

Pudding de prune traditionnel

Pour faire ce que l'on appelle un pudding livre, prendre des raisins secs bien lapidés, les curances soigneusement lavées, une livre chacune; Hacher une livre de suif très finement et mélanger avec eux; Ajouter un quart de livre de farine ou du pain très finement effondré, trois onces de sucre, une once et demi de peigne au citron râpé, une lame de masse, une demi-noix de muscade, une cuillère à café de gingembre, une demi-douzaine d'œufs bien battu; Travaillez bien ensemble, mettez-le dans un chiffon, attachez-le fermement, permettant à la place de gonfler et de faire bouillir au moins cinq heures. Il ne doit pas être souffert d'arrêter de bouillir. -Godey's Lady's Livre, décembre 1860

Recette de pudding de Noël traditionnelle (à faire 25 jours avant Noël et à «âge»)

• Chapelure du blé entier de 5 oz
• 4 oz de farine ordinaire
• 4 oz sultanas
• 4 oz de raisins secs sans pépins
• Croissants de 5 oz
• Suet râpé de 4 oz (pas ce que vous nourrissez les oiseaux!)
• 2 ½ oz de peau d'agrumes mélangés
• 2 ½ oz cerises glacé (cerises vitrées)
• 4 oz de sucre Demerara (un sucre brun à granulé vaguement)
• 1 Pomme de cuisson pelée, hachée et râpée
• 1 ½ oz d'amandes blanches pincées de noix de muscade
• 1 cuillère à café de triacle noir (mélasse)
• 2 œufs battus
• 7 fl oz Brown Ale
• 2 fl oz brandy

1. Placer tous les ingrédients dans un grand bol à mélanger et mélanger.
2. Prenez un grand bol à l'épreuve du four (2 pinte) et graissez-le, puis ajoutez tous les ingrédients mélangés.
3. En utilisant une spatule ou le dos d'une grande cuillère au niveau du mélange afin d'avoir une surface uniforme.
4. Graisser un morceau de papier d'épice grais (papier ciré) et couvrir le bol, puis avec un morceau de papier d'étain graissé et plissé (aluminium) (pour permettre l'expansion), placez-le sur le papier d'épice grais. Fixez les couches au bol avec un morceau de ficelle.
5. Fondez le pudding pendant six heures, puis laissez-le refroidir.
6. Le pudding doit ensuite être stocké dans un endroit sans humidité.
7. Pour servir le jour de Noël, cuisez-le à nouveau pendant trois heures, puis inversez-le dans une assiette de service.
8. Pour plus d'excitation, étouffer le pudding avec un peu de brandy supplémentaire et se mettre en feu (bien que ce ne soit pas essentiel), les flammes sont impressionnantes mais sont inoffensives tant que vous n'ajoutez pas trop de brandy, et que vous sortirez lorsque le brandy est brûlé . Il s'agit d'une tradition britannique, mais doit être fait de façon sensible et avec prudence. Cela impressionne vos invités, surtout s'ils ne l'ont jamais vu auparavant. Trancher le pudding et servir dans des bols de désert avec de la crème glacée ou plus traditionnellement, du beurre de brandy ou de la sauce brandy chaude.Remarque: Traditionnellement, en Grande-Bretagne, des six pences en argent ou des charmes en argent sont ajoutés pendant le mélange. Si vous en trouvez un dans votre morceau de pudding le jour de Noël censément porter de la chance. Si vous décidez de suivre cette tradition, assurez-vous que vous avertiez les gens afin que personne avale accidentellement une pièce. 

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