Tarte à la citrouille

L'un des points forts de cette période de l'année est la prévalence des aliments réconfortants par temps froid, qu'il s'agisse de soupes et de ragoûts copieux ou de tartes aux pommes et à la citrouille. L'odeur de cannelle et de noix de muscade dans l'air suffit à faire vibrer nos sens, apportant «l'automne» dans chaque reniflement céleste. Selon La chronologie de la nourriture, "Les recettes de potirons mijotés tempérés avec du sucre, des épices et de la crème enveloppés dans une pâtisserie trouvent leurs racines dans la cuisine médiévale. On trouve plusieurs recettes d'époque européenne / moyen-orientale combinant fruits, viande et fromage également épicés et présentés. The Colombian Exchange [16ème siècle] a inondé le «vieux monde» d'aliments du «nouveau monde». Ces nouveaux aliments (citrouilles, pommes de terre, tomates, arachides, maïs, etc.) ont été incorporés / assimilés / adaptés dans les cuisines européennes traditionnelles, chacun à sa manière et à son époque. Témoignages culinaires confirme qu'il a fallu plusieurs générations avant que de nombreux aliments du «nouveau monde» ne soient acceptés par le grand public. Les citrouilles semblent avoir sauté cette période de lune de miel. Elles étaient similaires aux courges et aux courges du «vieux monde», et de saveur supérieure. facile à cultiver. En tant que tel, les citrouilles (aka pompions) ont été adoptées presque immédiatement. Si les citrouilles sont un aliment du "Nouveau Monde", pourquoi sont-elles parfois répertoriées comme ingrédients dans les recettes européennes médiévales? Si vous remarquez, ces réf Les érences se trouvent généralement dans les livres de cuisine médiévale avec des recettes modernisées. Les recettes originales demandent simplement des courges ou des gourdes. Pourquoi remplacer la citrouille? Certaines recettes médiévales pour les membres de la famille des curcurbitacées (gourdes, calebasse, concombres, melons) sont plus appétissantes aux goûts contemporains si vous les faites avec de la citrouille. Il est également facilement disponible. «En ce qui concerne la tarte à la citrouille, en particulier, dans l'Angleterre des XVIe et XVIIe siècles, les« gens de fond »connaissaient une forme de tarte à la citrouille qui suivait à la fois la tradition médiévale des« tartes riches d'ingrédients mélangés »et ressemblait également à la tarte à la citrouille. la consommation de citrouilles farcies aux pommes généralement pratiquées par des personnes de moindre substance ... La tarte à la citrouille est passée de mode en Grande-Bretagne au XVIIIe siècle. vers la prospérité le fait que dans la plupart des ménages, les gens mangeaient "des tartes aux pommes, poires et coings au lieu de leurs anciennes tartes à la citrouille". La citrouille avait été remplacée par les fruits plus civilisés (sans association avec les indigènes), dont les colons avaient Une telle anticipation que la tarte à la citrouille était en voie de disparition était prématurée, en ce qui concerne les développements de ce côté de l'Atlantique. * "En 1803, Susannah Carter o a féré cette recette "Pour faire une tarte à la citrouille" dans son livre de cuisine, La femme au foyer frugale ou cuisinière complète; où l'art d'habiller toutes sortes de viandes est expliqué dans plus de cinq cents reçus approuvés, en sauces, sauces, torréfaction [etc.]. . . aussi la fabrication de vins anglais. À laquelle s'ajoute une annexe, contenant plusieurs nouvelles recettes adaptées au mode de cuisson américain. Ce titre est mis à jour de son travail antérieur, simplement intitulé La femme au foyer frugale et imprimée en 1765. Une édition américaine a été imprimée en 1772 sur des plaques créées par l'orfèvre Paul Revere. En 1829, l'auteure américaine Lydia Maria Child publie un livre du même titre. Après une violation du droit d'auteur, Child's Publisher a dû changer son titre en 1832 pour le désormais célèbre, Ménagère frugale américaine.
Faire une tarte à la citrouille Prenez la citrouille et épluchez la peau, puis faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien molle, et mettez-y une pinte de citrouille, une pinte de lait, un verre de vin de Malaga, un verre d'eau de rose, si vous l'aimez, sept œufs, une demi-livre de beurre frais, une petite noix de muscade et du sucre et du sel à votre goût. Susannah Carter, La femme au foyer frugale ou cuisinière complète, Londres, 1803.
  • 2 tasses de citrouille (1 petite citrouille sucrée, 3-4 lb)
  • 2 tasses de lait
  • 1/2 tasse de vin de Malaga (ou sherry sucré, ou porto - tous entrent dans la catégorie « Vin doux et fortifié »)
  • 1/2 tasse d’eau de rose
  • 7 oeufs
  • 1 tasse de beurre, ramolli
  • 1 c. à soupe de muscade moulue, 1 noix de muscade râpée
  • 1/2 c. à thé de sel
  • Sucre au goût, (environ 1 tasse)
  • Coquilles à tarte à croûte unique de 2 à 9 »
Une des façons les plus faciles de faire cuire la citrouille est de rôtir. Cela fait ressortir une belle couleur orange riche et, si vous utilisez une citrouille au sucre, beaucoup plus de douceur que de faire bouillir la chair. Préchauffer votre four à 350*. Couper votre citrouille en deux, retirer les graines et les déposer sur une plaque à pâtisserie bordée. Ajouter un peu d’eau à la poêle pour qu’elle soit d’environ 1/4 po de profondeur et placer la poêle au four. Cuire au four de 45 minutes à une heure, ou jusqu’à ce que la courge soit bien rôtie et que la chair soit molle. Retirez-le du four, laissez-le refroidir un peu, puis retirez la chair de la coquille. Jetez la coquille et commencez à cuire votre tarte! Mélanger tous les ingrédients et les nôtres dans les coquilles de pâte préparées. Cuire au four à 425 degrés F. Pendant 10 minutes. Réduire le feu à 350 degrés F. Et cuire au four pendant 40 minutes de plus, ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre en sort propre. Garnir de pacanes et de crème fouettée. Cela rend une tarte beaucoup plus légère, moins « pumkin-y » que la traditionnelle tarte à la citrouille de Thanksgiving.
*La nourriture fondatrice de l’Amérique : l’histoire de la cuisine de la Nouvelle-Angleterre, Keith Stavely & Kathleen Fitzgerald [University of North Carolina Press:Chapel Hill] 2004 (p. 67-8) Parcourez notre boutique de cadeaux pour les livres de recettes et plus encore!

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