Tarte à la citrouille

L'un des moments forts de cette période de l'année est la prévalence des aliments réconfortants du froid, qu'il s'agisse de soupes et de ragoûts copieux ou de tartes aux pommes et à la citrouille. L'odeur de la cannelle et de la muscade dans l'air suffit à picoter nos sens, apportant "l'automne" dans chaque reniflement céleste. Selon La chronologie des aliments, "Les recettes de citrouilles cuites tempérées de sucre, d'épices et de crème enveloppées dans la pâtisserie tracent leurs racines à la cuisine médiévale. Nous trouvons plusieurs recettes européennes / du Moyen-Orient combinant les fruits, la viande et le fromage de la même manière épicé et présenté. The Colombian Exchange [16e siècle] a inondé les aliments "Old World" avec des aliments "Nouveau Monde". Ces nouveaux aliments (citrouilles, pommes de terre, tomates, arachides, maïs, etc.) ont été incorporés / assimilés / adaptés dans des cuisines européennes traditionnelles, chacune à leur manière.

Les preuves culinaires confirment qu'il a fallu plusieurs générations avant que de nombreux aliments "Nouveau Monde" n'étaient acceptés par le grand public. Les citrouilles semblent avoir sauté cette période de lune de miel. Ils étaient similaires aux courges et aux courges "Old World", et dans la saveur supérieure. Ils étaient également tout aussi faciles à cultiver. En tant que tels, les citrouilles (alias pompons) ont été adoptées presque immédiatement.

Si les citrouilles sont une nourriture "Nouveau Monde", pourquoi sont-elles parfois répertoriées comme des ingrédients dans les recettes européennes médiévales? Si vous le remarquez, ces références se trouvent généralement dans les livres de cuisine médiévaux avec des recettes modernisées. Les recettes originales nécessitent simplement des courges ou des courges. Pourquoi remplacer la citrouille? Certaines recettes médiévales pour les membres de la famille Curcurbit (gourdes, calebash, concombres, melons) sont plus agréables aux goûts contemporains si vous les faites avec de la citrouille. Il est également facilement disponible. "Quant à la tarte à la citrouille, en particulier, en Angleterre du XVIe et du XVIIe siècle," People of Substance "connaissait une forme de tarte à la citrouille qui a suivi la tradition médiévale de" tartes riches d'ingrédients mixtes "et a également ressemblé à la ressemblance avec la ressemblance avec la ressemblance avec la ressemblance avec la ressemblance avec la ressemblance avec la ressemblance avec la ressemblance avec la ressemblance avec la ressemblance avec la ressemblance avec la ressemblance avec la ressemblance avec la ressemblance avec la ressemblance avec la ressemblance avec la ressemblance avec la ressemblance avec la ressemblance avec la ressemblance avec la ressemblance avec la ressemblance avec la ressemblance avec la ressemblance avec la ressemblance avec la ressemblance avec la ressemblance avec la ressemblance avec la ressemblance avec la ressemblance avec la ressemblance avec la ressemblance avec la ressemblance à la La consommation de citrouilles en fonctiones aux pommes s'est généralement engagée par des personnes de substance moindre ...

La tarte à la citrouille est restée à la mode en Grande-Bretagne au XVIIIe siècle. Peut-être qu'Edward Johnson a reflété cette attitude émergente dans les années 1650 lorsqu'il a offert en signe de progrès de la Nouvelle-Angleterre vers la prospérité, le fait que dans la plupart des ménages, les gens mangeaient "des pommes, des poires et des tartes de coing au lieu de leurs anciennes tartes à la citrouille". La citrouille avait été remplacée par les fruits les plus civilisés (sans association avec les indigènes), dont les colons avaient d'abord été privés. Une telle attente que la tarte à la citrouille était en sortant était prématurée, en ce qui concerne les développements de ce côté de l'Atlantique. * "

En 1803, Susannah Carter a offert cette recette "faire de la tarte à la citrouille" dans son livre de cuisine, La femme au foyer frugale, ou, la femme complète cuisinier; dans lequel l'art de s'habiller toutes sortes de Viands est expliqué dans plus de cinq cents reçus approuvés, dans les sauces, les sauces, la torréfaction [etc.]. . . Aussi la fabrication de vins anglais.

À laquelle s'ajoute une annexe, contenant plusieurs nouveaux reçus adaptés au mode américain de cuisson. Ce titre est mis à jour à partir de ses travaux antérieurs, simplement intitulés La femme au foyer frugale et imprimé en 1765. Une édition américaine a été imprimée en 1772 sur des plaques créées par Sryversmith, Paul Revere. En 1829, l'auteur américaine Lydia Maria Child a publié un livre avec le même titre. Après une course contre la violation du droit d'auteur, l'éditeur de l'enfant devait changer son titre en 1832 pour le désormais célèbre, American Frugal Housewife.

Faire une tarte à la citrouille

Prenez la citrouille et épluchez l'écorce, puis faites-la réducteur jusqu'à ce qu'elle soit assez douce, et mettez-y une pinte de citrouille, une pinte de lait, un verre de vin malaga, un verre d'eau de rose, si vous l'aimez, sept œufs, Une demi-livre de beurre frais, une petite muscade et du sucre et du sel à votre goût. Susannah Carter, La femme au foyer frugale, ou, la femme complète cuisinier, Londres, 1803.

• 2 tasses de citrouille (1 petite citrouille de sucre, 3-4 lb)
• 2 tasses de lait
• 1/2 tasse de vin malaga (ou de sherry sucré, ou port - tous tombent dans la catégorie "vin sucré et fortifié")
• 1/2 tasse d'eau de rose
• 7 œufs
• 1 tasse de beurre, ramolli
• 1 cuillère à soupe de muscade moulue, 1 noix de muscade, râpé
• 1/2 cuillère à café de sel
• Sucre à goûter (environ 1 tasse)
• 2 à 9 "" coquilles à tarte à croûte unique

L'une des façons les plus simples de cuisiner la citrouille est de rôtir. Cela fait ressortir une belle couleur orange riche et, si vous utilisez une citrouille de sucre, beaucoup plus de douceur que de bouillir la chair. Préchauffez votre four à 350 *. Tranchez votre citrouille en deux, retirez les graines et placez-la coupée vers le bas sur une plaque à pâtisserie à bord. Ajouter un peu d'eau dans la casserole pour qu'il se tient à environ 1/4 "de profondeur et placez la casserole dans le four. Cuire au four pendant 45 minutes à une heure, ou jusqu'à ce que la courge soit bien rôtie et que la chair soit douce. Retirez-la du Four, laissez-le refroidir un peu puis retirez la chair de la coquille. Jetez la coquille et commencez à cuire votre tarte! Mélanger tous les ingrédients ensemble et nous dans les coquilles de pâtisserie préparées. Cuire à 425 degrés F. à 350 degrés F. et cuire au four pendant 40 minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre. Garnir de pacanes et de crème fouettée.  

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*America's Founder Food: L'histoire de la cuisine de la Nouvelle-Angleterre, Keith Stavely et Kathleen Fitzgerald [University of North Carolina Press: Chapel Hill] 2004 (p. 67-8)