Apple Snow d'Anna Austen

On peut facilement imaginer les fruits abondants des jardins de Steventon utilisés pour créer ce dessert léger et aéré. Elizabeth Raffald propose un plat similaire dans son livre, La femme de ménage anglaise expérimentée, et se ferme avec cette dernière suggestion, «posez-la sur un plat de Chine, et accumulez-le aussi haut que possible, et placez-le autour des nœuds verts de la pâte, en imitation des rails chinois; Collez un brin de myrte au milieu du plat et servez-le. C'est un joli plat d'angle pour une grande table. »

Le noyau de neige aux pommes et parse un lb de pommes bouillir ou les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres et les mettre sur une passoire pour égout Mettez complètement et fouettez-le pendant une heure pleine jusqu'à ce qu'il ressemble à de la neige. Martha Lloyd

3-4 pommes de taille moyenne

80-120 ml / 4-6 oz / ½ ½ tasse de sucre blanc

Deux blancs d'œufs ou poudre de meringue équivalent

Peler et coriser vos pommes et les placer dans une casserole avec 1 tasse d'eau. Faire bouillir à feu moyen pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient très doux. Transformez-les en passoire pour égoutter. Pendant que vos pommes sont bouillantes, fouettez deux blancs d'œufs jusqu'à ce que des pics raides se forment. Récemment, des experts ont commencé à conseiller de consommer des œufs crus. Pour cette raison, la poudre de meringue peut-être utilisée à la place. Suivez les instructions sur l'emballage pour l'équivalent de deux blancs d'œufs. Une fois que vos pommes ont épuisées, placez-les dans un bol et fouettez-les jusqu'à ce qu'ils soient un peu lisses, comme la compote de pommes. Incorporer votre sucre - un peu plus ou un peu moins selon vos goûts et incorporer vos blancs d'oeufs. Vous voudrez peut-être faire à nouveau le mélange une fois que vous avez ajouté tous les ingrédients. Cela crée un dessert léger et moelleux, qui ressemble à de la neige. Pour une touche décorative, tuyz le mélange dans vos plats de service à l'aide d'un grand sac de glaçage à plomb. Sert 4  

---

Extrait de Cuisiner avec Jane Austen et ses amis, par Laura Boyle.