On peut facilement imaginer les fruits abondants des jardins de Steventon utilisés pour créer ce dessert léger et aérien. Elizabeth Raffald propose un plat similaire dans son livre, La gouvernante anglaise expérimentée, et se termine par cette dernière suggestion: «Posez-le sur un plat de porcelaine, et empilez-le aussi haut que vous le pouvez, et placez-y des nœuds verts de pâte, à l'imitation des rails chinois; collez un brin de myrte au milieu du plat et servez-le. C'est un joli plat d'angle pour une grande table.

Apple Snow Core et parer 1 lb de pommes bouillir ou cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres et les mettre sur une passoire pour égoutter - ajouter six onces de sucre glace et deux blancs d'œufs fouettés à une mousse seule - fouetter les pommes également séparément. mettez-le ensemble et fouettez-le pendant une heure complète jusqu'à ce qu'il ressemble à de la neige. Martha Lloyd

3-4 pommes de taille moyenne 80-120 ml / 4-6 oz / ½-¾ tasse de sucre blanc Deux blancs d'œufs ou l'équivalent en poudre de meringue Épluchez et évidez vos pommes et placez-les dans une casserole avec 1 tasse d'eau. Faire bouillir à couvert à feu moyen pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Mettez-les dans une passoire pour égoutter. Pendant que vos pommes bouillent, fouettez deux blancs d'œufs jusqu'à ce que des pics fermes se forment. Récemment, les experts ont commencé à déconseiller la consommation d'œufs crus. Pour cette raison, la poudre de meringue peut être utilisée à la place. Suivez les instructions sur l'emballage pour l'équivalent de deux blancs d'œufs. Une fois vos pommes égouttées, placez-les dans un bol et fouettez-les jusqu'à ce qu'elles soient légèrement lisses, comme de la compote de pommes. Incorporer votre sucre - un peu plus ou un peu moins selon votre goût - et incorporer vos blancs d'œufs. Vous voudrez peut-être fouetter à nouveau le mélange une fois que vous avez ajouté tous les ingrédients. Cela crée un dessert léger et moelleux, qui ressemble à de la neige. Pour une touche décorative, versez le mélange dans vos plats de service à l'aide d'un grand sac de glaçage à pointe. 4 personnes

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Extrait de Cuisiner avec Jane Austen et ses amis, par Laura Boyle.