Conserver les pommes de pin vert

L'ananas a été amené en Europe dès le 13ème siècle par des explorateurs tels que Christophe Columbus. L'usine est indigène en Amérique du Sud et proviendrait de la zone entre le sud du Brésil et le Paraguay. Jusqu'à la fin des années 1600, cependant, aucun ananas n'a été cultivé avec succès en Europe. Ils étaient si rares qu'une peinture de 1675 commémore le cadeau d'un ananas à Charles II.

Les plantes nécessitaient des tours spéciaux (avec des fours intégrés pour maintenir la température tropicale) et prendre au moins 2 ans pour mûrir; Même alors, ils ne peuvent produire qu'un seul fruit par saison.

C'était vraiment un fruit adapté à la royauté. Le grand-oncle de Mme Austen, James Brydges, duc de Chandos (1673-1744) a été l'un des premiers Anglais à développer avec succès ces fruits exotiques et prisés. Regency Cooks a cherché à utiliser ces fruits de nombreuses façons créatives pour les préserver et permettre un impact maximal avec les clients. Des pièces maîtresses aux «cornichons» (fruits en conserve ou confits), ils ont pu les garder sur la table toute l'année. Étrangement, bien que la chair d'ananas soit généralement blanche ou l'une des nombreuses nuances de couleur jaune, la recette suivante appelle à coller le vert ananas mariné (en conserve), à ​​l'aide de feuilles de vigne. Peut-être que cela explique la présence d'ananas vert confit sur les étagères du marché d'aujourd'hui.

Pour préserver les pommes de pin vert

Obtenez vos pommes de pin avant qu'elles ne soient mûres, et posez-les dans le sel et de l'eau solides cinq jours, puis mettez une grande poignée de feuilles de vigne au fond d'une grande casserole et mettez votre pomme en pin, remplissez votre poêle de Les feuilles de vigne, puis versez sur le sel et l'eau dans lequel il a été posé, le couvrir très près et le mettre sur un feu lent, le laisser se tenir debout jusqu'à ce qu'il soit un vert fin, de préparer un mince sirop, fait d'un Quart d'eau, et une livre de double sucre raffiné, quand il fait presque froid, mettez-le dans un bocal profond et mettez dans la pomme de pin avec le haut, laissez-le se tenir une semaine et prenez soin qu'il soit bien couvert Avec le sirop, puis bouillez à nouveau votre sirop, et versez-le soigneusement dans votre pot, au moins vous cassez le haut de votre pomme de pin, et laissez-le se tenir huit ou dix semaines, et donnez au sirop deux ou trois foussions pour l'empêcher de mouler , laissez votre sirop se tenir debout jusqu'à ce qu'il soit presque froid, avant de le verser; Lorsque votre pomme en pin a l'air assez pleine et verte, retirez-la du sirop et faites un sirop épais de trois livres de sucre à double raffinage, avec autant d'eau que de le dissoudre, de le faire bouillir et de bien-le bien, mettez quelques tranches de tranches de tranches de Le gingembre blanc dedans, lorsqu'il fait presque froid, versez-le sur votre pomme de pin, attachez-le avec une vessie et la pomme en pin conservera de nombreuses années, et ne pas rétrécir, mais si vous la mettez dans du sirop épais au premier, le premier, Il rétrécira, car la force du sirop tire le jus et la gâche. N. B. C'est une grande faute de mettre tout type de fruit qui est préservé dans un sirop épais au début.

Le gardien de maison anglais expérimenté: pour l'usage et la facilité des femmes, des femmes de ménage, des cuisiniers et etc. Par Elizabeth Raffald, 1769  

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