Conserver les pommes de pin vert

L'ananas a été amené en Europe dès le 13ème siècle par des explorateurs tels que Christophe Colomb. La plante est indigène en Amérique du Sud et serait originaire de la région située entre le sud du Brésil et le Paraguay. Jusqu'à la fin des années 1600, cependant, aucun ananas n'avait été cultivé avec succès en Europe. Ils étaient si rares qu'un tableau de 1675 commémore le don d'un ananas à Charles II.

Les plantes nécessitent des serres spéciales (avec des fours intégrés pour maintenir la température tropicale) et mettent au moins 2 ans à mûrir; même alors, ils ne peuvent produire qu'un seul fruit par saison. C'était vraiment un fruit digne de la royauté. Le grand-oncle de Mme Austen, James Brydges, duc de Chandos (1673-1744) fut l'un des premiers Anglais à cultiver avec succès ces fruits exotiques et précieux. Les cuisiniers de la régence ont cherché à utiliser ces fruits de nombreuses manières créatives pour les préserver et permettre un impact maximal avec les invités. Des centres de table aux "cornichons" (fruits en conserve ou confits), ils ont pu les garder sur la table toute l'année. Étrangement, bien que la chair de l'ananas soit généralement blanche ou l'une des nombreuses nuances de jaune, la recette suivante appelle à colorer l'ananas mariné (en conserve) en vert, à l'aide de feuilles de vigne. Cela explique peut-être la présence d'ananas confits verts sur les étagères du marché d'aujourd'hui.
Pour conserver les pommes de pin vert Obtenez vos pommes de pin avant qu'elles ne soient mûres et déposez-les dans de l'eau salée et salée pendant cinq jours, puis mettez une grande poignée de feuilles de vigne dans le fond d'une grande casserole et mettez votre pomme de pin, remplissez votre casserole avec Feuilles de vigne, puis versez sur le sel et l'eau dans lequel il a été posé, couvrez-le très près et placez-le sur un feu lent, laissez-le reposer jusqu'à ce que ce soit un beau vert clair, préparez un sirop fin, fait d'un Un litre d'eau et une livre de sucre raffiné double, quand il fait presque froid, mettez-le dans un bocal profond et mettez la pomme de pin avec le dessus, laissez-le reposer une semaine et veillez à ce qu'il soit bien couvert avec le sirop, puis faites bouillir à nouveau votre sirop, et versez-le soigneusement dans votre pot, au moins vous cassez le dessus de votre pomme de pin, et laissez-le reposer huit ou dix semaines, et donnez au sirop deux ou trois furoncles pour l'empêcher de se mouler , laissez votre sirop reposer jusqu'à ce qu'il soit presque froid, avant de le verser; lorsque votre pomme de pin semble assez pleine et verte, sortez-la du sirop et faites un sirop épais de trois livres de sucre double raffiné, avec autant d'eau qu'il le dissoudra, faites-le bouillir et écrémez-le bien, mettez quelques tranches de Le gingembre blanc dedans, quand il est presque froid, versez-le sur votre pomme de pin, attachez-le avec une vessie, et la pomme de pin se conservera de nombreuses années et ne rétrécira pas, mais si vous le mettez dans un sirop épais au début, il rétrécira, car la force du sirop tire le jus et le gâte. N. B. C'est un grand défaut de mettre tout type de fruit conservé entier dans un sirop épais au début. La femme de ménage anglaise expérimentée: pour l'usage et la facilité des femmes, des femmes de ménage, des cuisiniers, etc. Par Elizabeth Raffald, 1769  

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