Pudding de Noël de Mme Musgrove

 Mme Musgrove a immédiatement entourée les petites Harvilles, qu'elle gardait séduisante de la tyrannie des deux enfants du chalet, est expressément arrivée pour les amuser. D'un côté, il y avait une table occupée par des filles qui bavardent, coupant de la soie et du papier doré; et de l'autre se trouvaient des pommes de terre et des plateaux, se penchant sous le poids des tartes à la brawn et au froid, où les garçons émeutes tenaient un grand révélateur; L'ensemble achevé par un feu de Noël rugissant, qui semblait déterminé à être entendu, malgré tout le bruit des autres. Charles et Mary sont également venus, bien sûr, lors de leur visite, et M. Musgrove a tenu à rendre hommage à Lady Russell, et s'est assis près d'elle pendant dix minutes, parlant d'une voix très élevée, mais de la clameur des enfants à genoux, généralement en vain. C'était une belle famille. -Persuasion

Les puddings aux prunes ont longtemps été associés à la saison de Noël. Dans cette recette, comme dans la plupart des autres recettes «plombe» de l'époque, les raisins secs remplacent les pruneaux ou les cuisiniers modernes s'attendraient. Le pudding de Noël a vraiment pris son propre temps à l'époque victorienne, enfin immortalisé dans Charles Dickens Un chant de noel. Cette recette nécessite une sauce au beurre fondu; La sauce brandy flamboyante désormais si courante était un ajout ultérieur. C'est aussi une couleur plus claire que les recettes ultérieures, avec leur triacle, leur mélasse et leur brandy; Il est destiné à être servi frais, au lieu de conserver pendant des semaines et des semaines comme d'autres versions. Si la garniture de houx frais, n'oubliez pas que les baies sont toxiques et mieux remplacées ou retirées avant de servir.

Le pudding à plomb bouilli déchiquete une livre de suif de bœuf très fin, à qui ajouter trois quarts de livre de raisins secs lapidés, un peu de noix de muscade râpée, une grande cuillerée de sucre, un peu de sel, du vin blanc, quatre œufs battus, trois cuillerées de cuillerées crème et cinq cuillerées de farine. Mélangez-les bien et faites-les bouillir en tissu trois heures. Versez ce beurre fondu de pudding, lorsqu'il est distribué. Susannah Carter, La femme au foyer frugale, ou, la femme complète cuisinée; dans lequel l'art de s'habiller toutes sortes de Viands est expliqué dans plus de cinq cents reçus approuvés, dans les sauces, les sauces, la torréfaction [etc.]. . . Aussi la fabrication de vins anglais. (Londres: Francis Newbery, 1765)

454 g / 1 lb de bœuf Suet, finement haché

397 g / 14 oz / 2 ½ tasses de raisins secs

1 cuillère à café de noix de muscade

1 cuillère à soupe de cassonade

½ cuillère à café de sel

180 ml / 2/3 tasse de vin blanc

4 œufs

5 cuillères à soupe de farine, plus pour saupoudrant

3 cuillères à soupe de crème

60 cm x 60 cm / 2 pi x2 pi de mousseline et corde de cuisine

Réglez un grand stock d'eau à bouillir. Dans un grand bol à mélanger, mélanger le sucre, les œufs, le vin, la crème et la muscade. Ajouter le suif et la farine. Lorsque cela est incorporé, ajoutez les raisins secs et continuez à mélanger jusqu'à ce qu'une pâte raide soit formée. Mouiller complètement le tissu et le dépoussiérer de farine des deux côtés. Posez ce chiffon sur un bol à mélanger suffisamment grand pour accueillir toute votre pâte. Verser la pâte au centre du tissu et attacher en toute sécurité (avec un peu de place pour l'expansion) avec une corde de cuisine, en étant sûr de laisser des extrémités pour accrocher le pudding dans l'eau. Le pudding devrait ressembler à une balle enveloppée dans du tissu. Souminez le pudding dans l'eau bouillante en la suspendue à une cuillère en bois placée sur le dessus du pot. Faire bouillir vigoureusement pendant 3 heures, en ajoutant de l'eau supplémentaire si nécessaire. Retirez le pudding de l'eau après trois heures. Laissez-le s'écouler dans une colonie, puis conservez-le dans un bol (pour préserver sa forme) pendant la nuit ou pendant plusieurs heures avant de servir. Réchauffer avant de servir. Servir avec du beurre fondu.

*Beurre fondu

Le beurre fondu était peut-être la sauce la plus courante à servir avec un certain nombre de plats. Pour faire le vôtre, faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Incorporer rapidement 2 à 3 cuillères à café de farine et retirer le beurre du feu. Ne laissez pas bouillir le mélange ou la sauce se séparera, devenant ainsi «huilée». Sert 8

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Extrait de Cuisiner avec Jane Austen et ses amis par Laura Boyle.