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Article: Gâteau riche de livre

Rich Pound Cake - JaneAusten.co.uk
butter

Gâteau riche de livre

Le gâteau, souvent considéré comme un dessert, était en fait, pendant la journée de Jane Austen, sauvé pour le petit déjeuner ou le thé. Le dessert, comme mentionné dans un article précédent, aurait été des fruits et des noix. Lors d'une visite à l'abbaye de Stoneleigh, Mme Austen, la mère de Jane, était connue pour avoir remarqué la quantité de nourriture au petit-déjeuner, à la liste, "Café au chocolat et thé, gâteau à plomb, gâteau de livre riche, petits pains chauds, petits pains froids, pain et beurre, et toast sec pour moi "

 Les capitalisations sont les siennes.

Dans leur livre, Miscellany de Cariadoc, David Friedman et Elizabeth Cook offrent cette recette:
Pour faire un excellent gâteau de livre riche (bon)
À un picotement de farine fine, prenez six livres de beurre frais, qui doivent être tendrement fondues, dix livres de groseilles, de clous de girofle et de masse, 1/2 une once de chacun, une once de cannelle, 1/2 une once de noix de muscade, Quatre onces de sucre, une pinte de sac mélangée à un litre au moins de barre de bière épaisse (dès qu'il est réglé pour avoir la chute épaisse au fond, ce qui sera à l'âge d'environ deux jours), un demi-une fois pinte d'eau de rose; 1/2 le quart d'une once de safran. Ensuite, faites votre pâte, parsemez les épices, finement battue, sur la farine: puis mettez le beurre fondu (mais même juste fondu); Ensuite, la barre et d'autres limons: et mettez-le dans le four bien chauffé actuellement. Pour le meilleur de la cuisson, mettez-le dans un cerceau et laissez-le se tenir dans le four une heure et demie. Vous glacez le gâteau avec les blancs de deux œufs, une petite quantité d'eau de rose et du sucre.
3/8 lb = 1 1/2 bâtons de beurre 5/8 lb Croissants = 2 C = 10 oz 1/4 t Clouss (ou Sherry) Levure 1/4 C Ale déposée dans l'hydromel ou la bière maison (ou 1 T de la levure séchée dissoute dans 3 T d'eau) 1 T Eau de rose 8 Fixage de safran: 1/8 d'oeuf blanc (environ 2 t) 1/4 t Rose Eau 2 T sucre
  1. Mélanger la farine, les épices et le sucre.
  2. Faire fondre le beurre, mélanger le mélange de levure et écraser le safran dans l'eau de rose pour extraire la couleur.
  3. Lorsque le beurre est fondu, remuez-le dans le mélange de farine, puis ajoutez le sac, le mélange de levure et le mélange d'eau de rose-saffron.
  4. Remuer jusqu'à lisse, puis remuer les cassis.
  5. Cuire à 350Deg. Dans une casserole rond graissée de 10 "ou une casserole rectangulaire de 7" x11 "pendant 40 minutes.
  6. Retirer de la casserole et étaler avec une fine couche de glaçage; Nous le coupons généralement en biscuits au bar.

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3 commentaires

[…] If you’d like to bake your own Regency version of pound cake (which is the sponge cake Jane was referring to) you can find our recipe here. […]

Jane Austen News - Issue 92

I wish to bake my own Regency Version of pound cake. The modern recipe does not say how much flour to use. I tried making a conversion using 3/8 lb butter ratio to 6 lbs of butter, but do not know if a peck of flour is 14 lbs, or 2 gallons which could be 8 or 10 lbs. How much flour for the modern recipe?

kfreasstudio

The recipe for pound cake does not give an amount for flour and 1/2 T sugar does not seem correct.

Afriez

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