Gâteau riche de livre

Cake, souvent considéré comme un dessert, était en fait, pendant la journée de Jane Austen, sauvé pour le petit déjeuner ou le thé. Dessert, comme mentionné dans un article précédent, aurait été des fruits et des noix. Lors d’une visite à l’abbaye de Stoneleigh, Mme Austen, la mère de Jane, était connue pour avoir remarqué sur la quantité de nourriture au petit déjeuner, la liste »,Café et thé au chocolat, gâteau à l’aplomb, gâteau riche livre, rouleaux chauds, rouleaux froids, pain et beurre, et des toasts secs pour moi ». Les capitalisations sont à elle.

Dans leur livre, Les faits divers de Cariadoc, David Friedman et Elizabeth Cook proposent cette recette :
Pour faire un excellent gâteau riche livre (BON) À un pic de farine fine prendre six livres de beurre frais, qui doit être tendrement fondu, dix livres de groseilles, de clous de girofle et de masse, 1/2 once de chacune, une once de cannelle, 1/2 once de noix de muscade, quatre onces de sucre, une pinte de sac mélangée à un litre au moins d’épaisseur de barme de bière (dès qu’il est réglé pour avoir la chute épaisse au fond, qui sera quand il est d’environ deux jours), une demi-pinte d’eau de rose; 1/2 quart d’once de safran. Ensuite, faites votre pâte, éparpillés les épices, finement battus, sur la farine: puis mettre le beurre fondu (mais même juste fondu) à elle; puis le barm, et d’autres liquours: et le mettre dans le four bien chauffé actuellement. Pour une meilleure cuisson de celui-ci, mettez-le dans un cerceau, et laissez-le reposer au four une heure et demie. Vous glacez le gâteau avec les blancs de deux oeufs, une petite quantité d’eau de rose, et un peu de sucre.
3/8 lb = 1 1/2 bâtonnet de beurre 5/8 lb groseilles = 2 c = 10 oz 1/4 t clous de girofle 1/4 t masse 1/2 t cannelle 1/4 t muscade1/2 T sucre 2 T sac (ou sherry) 1/4 c de levure de bière réglée à partir d’ailé maison ou de bière (ou 1 t de levure séchée dissoute dans 3 T d’eau) 1 T d’eau de rose 8 fils de safran Glaçage: 1/8 blanc d’œuf (environ 2 t) 1/4 t d’eau de rose 2 T de sucre
  1. Mélanger la farine, les épices et le sucre.
  2. Faire fondre le beurre, mélanger le mélange de levure et écraser le safran dans l’eau de rose pour en extraire la couleur.
  3. Lorsque le beurre est fondu, incorporer au mélange de farine, puis ajouter le sac, le mélange de levure et le mélange eau de rose-safran.
  4. Remuer jusqu’à consistance lisse, puis incorporer les groseilles.
  5. Cuire au four à 350 °C dans une poêle ronde graissée de 10 po ou dans une poêle rectangulaire de 7 po x11 po pendant 40 minutes.
  6. Retirer de la poêle et étendre avec une fine couche de glaçage; D’habitude, on le découpe en biscuits à barres.
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