Soupe aux légumes d'automne

Le dîner était aussi bien habillé que tout ce que j'ai jamais vu. Le venaison a été rôti à son tour - et tout le monde a dit qu'ils n'avaient jamais vu un handicap aussi gras. La soupe était cinquante fois mieux que ce que nous avions lors des Lucases la semaine dernière; Et même M. Darcy a reconnu que les perdridges étaient remarquablement bien faites; Et je suppose qu'il a au moins deux ou trois cuisiniers français. Et, ma chère Jane, je ne t'ai jamais vu regarder dans une plus grande beauté. Mme Long a dit aussi, car je lui ai demandé si vous ne l'avez pas fait. Pride and Prejudice

Mme Bennet était bien d'être satisfaite. Il semblait enfin que tout son travail acharné était payant. Deux filles se sont mariées - ou aussi bonnes comme une autre sur le chemin du mariage - et une soupe cinquante fois mieux que Mme Lucas! Le tout pour le bénéfice de M. Darcy, son beau-fils qui sera si grand. Pendant les périodes géorgiennes et régentions, la soupe n'a pas été envoyée comme un cours en soi, comme c'est le cas aujourd'hui, elle a été servie dans le cadre du plat principal avec la viande et d'autres plats. Vous trouverez ci-dessous une recette du livre de cuisine de Martha Lloyd pour Souppe suisse maigre. Selon Hannah Glasse, tous ces produits auraient dû être disponibles dans un potager bien approvisionné en juin. Cela semble délicieux et facile à préparer!

Prenez quatre laitues de chou et endive, en endive, des épinards, des Cerville, de la ciboulette, des oignons, du persil, des feuilles de betterave, du concombre tranché, des pois et des asperges; Laissez toutes ces herbes bien coupées et aucune tige n'est mise. Ensuite, mettez un quart de livre de beurre dans un ragoût, secouez vos herbes lorsqu'ils sont dans le beurre une petite cuillère à café de farine et laissez-les cuire un jour, puis versez dans un litre d'eau bouillante de la crème de la crème. Le bouillon est meilleur que tellement d'eau si vous l'avez. Si vous n'avez pas tous les légumes ci-dessus, ce sera très bon avec ce que vous avez ou un peu de jus d'orange de Séville si vous le souhaitez. Sel et peper au goût.

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