Pommes au four de Mme Bates

La maison de cuisson de Chawton Cottage montre les types de fours utilisés par la famille Austen. La maison de cuisson était assez souvent un bâtiment détaché comme une mesure supplémentaire de la sécurité contre les incendies et pour préserver la maison de la chaleur de la cuisson toute l'année

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«Il n'y a rien qu'elle aime aussi bien que ces pommes cuites au four, et elles sont extrêmement saines, car j'ai profité de l'autre jour de la demande de M. Perry…» Mlle Bates se traduit à Emma au sujet de la jouissance de Jane Fairfax les pommes envoyées par M. Knightley. Comme les Bates n'avaient pas de maison de cuisson, ils étaient obligés de compter sur Mme Wallis pour cuire leurs pommes, mais en réalité, ils sont un simple plat à préparer. Vous voudrez peut-être associer ce plat avec de la crème fouettée sucrée ou de la glace à la vanille et des biscuits.  

Pour cuire des pommes entières, mettez vos pommes dans une casserole en terre, avec quelques clous de girofle, un peu de citron, du sucre grossier, un verre de vin rouge: mettez-les dans un four rapide, et ils prendront une heure de cuisson. Hannah Glasse, l'art de la cuisine rendue claire et facile, 1747

• 4 pommes de taille moyenne
• 12 gousses
• 1 ½ cuillère à café de peluche au citron
• 57 g / 2 oz / ¼ tasse de cassonade
• 240 ml / 8 fl oz / 1 cup de vin rouge ou de jus de pomme, divisé

Préchauffez votre four à 177 ° C / 350 ° F. Peler et coriser vos pommes, en les laissant entier. Placez-les dans un plat de cuisson en céramique et saupoudrez les clous de girofle, la cassonade et la peau de citron sur eux. Versez 6 oz / ¾ tasse de vin ou de jus sur les pommes. Cuire à découvert pendant 1 heure. Remuer de temps en temps si nécessaire pour empêcher le jus de brûler. Retirez les pommes du plat et placez-les sur vos assiettes de service. Versez 2 oz / ¼ tasse de vin ou de jus dans votre plat de cuisson et remuer avec le jus de poêle. Versez cette sauce sur vos pommes et servez.  

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Extrait de Cuisiner avec Jane Austen et ses amis par Laura Boyle.