Pour conserver le jus de citron vert

Les premières tentatives d'utilisation de jus conservées pour arrêter la progression du scorbut ont échoué en raison du fait que la cuisson et le stockage détruisent la vitamine C dans les fruits et légumes frais. Pourtant, les jus conservés étaient très populaires pour la cuisson et les boissons mélangées. Dans son livre, Un nouveau système de cuisine domestique (1806), Eliza Rundell propose la recette suivante pour la préservation du jus de chaux.

Préserver le citron vert

Prenez n'importe quelle quantité de jus de chaux frais, passez-la à travers un chiffon fin, mettez-le dans un vaisseau terrestre et évaporez-le dans un bain de sable, ou sur un feu doux, en le remuant constamment jusqu'à ce qu'il acquiert la consistance d'un sirop épais. Ceci, gardé dans de petites bouteilles, préservera pendant des années la saveur de la chaux. Le tamarind-jus peut être préservé de la même manière et sera extrêmement utile, étant excellent dans le punch ou le sherbet, et inestimable en tant que boisson de fièvre.

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