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Article: Porc et pommes

Pork and Apples| A Regency Dish - JaneAusten.co.uk
applesauce

Porc et pommes

"Mon cher monsieur, vous êtes vraiment trop abondant. Ma mère désire ses meilleurs compliments et salutations, et mille merci, et dit que vous l'opprimez vraiment."
"Nous considérons notre porc Hartfield", a répondu M. Woodhouse - "en effet, il est certainement très supérieur à tous les autres porc, qu'Emma et moi ne pouvons pas avoir un plus grand plaisir que -"
"Oh! Mon cher monsieur, comme le dit ma mère, nos amis ne sont que trop bons pour nous ... Je dis toujours, nous sommes assez bénis dans nos voisins. - Mon cher monsieur, s'il y a une chose que ma mère aime mieux qu'un autre, c'est du porc - une longe rôtie de porc - "
"Les pommes elles-mêmes sont les plus belles pour la cuisson, sans aucun doute; toutes de Donwell - une partie de l'approvisionnement le plus libéral de M. Knightley. Il nous envoie un sac chaque année; et il n'y avait certainement jamais de pomme telle que l'une des de Ses arbres - je crois qu'il y en a deux. Ma mère dit que le verger était toujours célèbre dans sa jeunesse. "
~ Mlle Bates, de Emma
Tout le monde convient qu'Emma et M. Knightley sont bien adaptés et ce qui pourrait le prouver le plus, mais ces recettes qui intègrent leurs deux cadeaux généreux aux Bates. En effet, il s'agit d'un repas que Miss Bates a peut-être servi. Quel mélange parfait des familles Knightley et Woodhouse est montré dans les recettes suivantes!
Longe et cou de porc
Les rôtir. Coupez la peau de la longe, à des distances d'un demi-pouce, avec un couteau pointillé.
Compote de pommes
Sauce aux pommes, pour l'oie ou le porc rôti
Pommes, beurre, cassonade
Parent, noyau et tranche certaines pommes; Et mettez-les dans un bocal en pierre, dans un panneau d'eau d'eau ou sur un foyer chaud. Si sur un foyer, laissez une cuillerée ou deux d'eau être mise en place, pour les gêner de brûler. Quand ils ont fini, les meurtrières à une purée et leur mettent un peu de beurre de la taille d'une muscade et un peu de cassonade. Servez-le dans une sauce-tureen.

Autrement dit... Afin de perfectionner ce plat Regency, peler, noyau et trancher environ huit grandes pommes ou six tasses. Placer dans une casserole sur le brûleur avec quelques cuillères à soupe d'eau. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes soient douces. Écrasez-les avec un pilon de pomme de terre pour une sauce grosse ou avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Ajouter une cuillère à soupe de beurre fondu et le sucre au goût. Servir chaud avec du porc ou de l'oie. Vous pouvez également ajouter de la cannelle et de la muscade au goût, si vous le souhaitez.

Les deux recettes originales de: Cookery domestique, c.1808

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