Porc et pommes | Un plat de régence

"Mon cher monsieur, vous êtes vraiment trop généreux. Ma mère désire ses meilleurs compliments et salutations, et mille mercis, et dit que vous l'oppressez vraiment." «Nous considérons notre porc Hartfield,» répondit M. Woodhouse, «en effet, il est certainement, tellement supérieur à tous les autres porcs, qu'Emma et moi ne pouvons pas avoir un plus grand plaisir que -» «Oh! Mon cher monsieur, comme ma mère dit, nos amis ne sont que trop gentils avec nous ... Je dis toujours, nous sommes assez bénis chez nos voisins. - Mon cher monsieur, s'il y a une chose que ma mère aime mieux qu'une autre, c'est le porc - un rôti longe de porc - "" Les pommes elles-mêmes sont les meilleures pour la cuisson, sans aucun doute; toutes de Donwell - une partie de l'offre la plus libérale de M. Knightley. Il nous envoie un sac chaque année; et certainement il n'y a jamais eu un tel garder des pommes n'importe où comme l'un de ses arbres - je crois qu'il y en a deux. Ma mère dit que le verger était toujours célèbre dans sa jeunesse. " ~ Mlle Bates, d'Emma, ​​par Jane Austen ~
Tout le monde convient qu'Emma et M. Knightley sont bien adaptés et ce qui pourrait le prouver le plus, mais ces recettes qui intègrent à la fois leurs généreux cadeaux aux Bates. En effet, c'est un repas que Mlle Bates elle-même a pu servir. Quel mélange parfait des familles Knightley et Woodhouse est montré dans les recettes suivantes!
Longe et cou de porc Longe ou cou de porc Faites-les rôtir. Coupez la peau de la longe à travers, à des distances d'un demi-pouce, avec un couteau-stylo tranchant.
Compote de pommes
Sauce aux pommes, pour l'oie ou le porc rôti Pommes * beurre * cassonade Épépiner, épépiner et trancher quelques pommes; et mettez-les dans un bocal en pierre, dans une casserole d'eau ou sur un foyer chaud. Si vous vous trouvez sur un foyer, mettez une cuillerée ou deux d'eau pour les empêcher de brûler. Quand ils sont cuits, écrasez-les en purée et mettez-y un peu de beurre de la taille d'une noix de muscade et un peu de cassonade. Servez-le dans une soupière.
En d'autres termes... Afin de parfaire ce plat de régence, peler, épépiner et trancher environ huit grosses pommes ou six tasses. Mettre dans une casserole au-dessus du brûleur avec quelques cuillères à soupe d'eau. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Écrasez-les avec un pilon à pommes de terre pour une sauce en morceaux ou avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Ajoutez une cuillère à soupe de beurre fondu et du sucre au goût. Servir chaud avec du porc ou de l'oie. Vous pouvez également ajouter de la cannelle et de la muscade au goût, si vous le souhaitez. Les deux recettes originales de: Domestic Cookery, vers 1808
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