Welsh Rarebit

"Nous avons été très surpris par la compagnie Edward Bridges ... Il est impossible de rendre justice à l'hospitalité de ses attentions envers moi; il a tenu à commander du fromage grillé pour le souper, entièrement pour moi." ~ Jane Austen, 27 août 1805
C'est le même Edward Bridges dont Jane avait écrit lors de son mariage l'année précédente, «Le mariage est un grand améliorateur. Cela semble certainement le cas! Vous trouverez ci-dessous la recette du fromage grillé de Martha Lloyd. Vous remarquerez qu'il a une ressemblance frappante avec la recette du Welsh Rarebit (ou lapin) qui suit.
Fromage grillé Râpez le fromage et ajoutez-le à un œuf, une cuillère à café de moutarde et un peu de beurre. Envoyez-le sur du pain grillé ou dans des bacs à papier.
Le fromage cheddar est originaire du village de Cheddar dans le Somerset, dans le sud-ouest de l'Angleterre. La gorge de Cheddar à la périphérie du village contient un certain nombre de grottes, qui ont fourni l'humidité idéale et la température constante pour l'affinage du fromage. Le fromage cheddar devait traditionnellement être fabriqué à moins de 48 km de la cathédrale de Wells. Le cheddar est produit depuis au moins le 12ème siècle. Un rouleau de tuyaux du roi Henri II de 1170 enregistre l'achat de 10 240 lb (4640 kg) à un cent par livre (totalisant 10,13 £ s.4d., Environ 10,67 £ en devise décimale). Charles I (1600–1649) a également acheté du fromage du village. Les Romains ont peut-être apporté la recette en Grande-Bretagne depuis la région du Cantal en France.

Au centre de la modernisation et de la standardisation du fromage cheddar se trouvait le laitier du Somerset du XIXe siècle, Joseph Harding (1805-1876). Pour ses développements techniques, la promotion de l'hygiène laitière et la diffusion non rémunérée des techniques modernes de fabrication du fromage, il a été décrit comme le père du fromage cheddar. Harding a introduit de nouveaux équipements dans le processus de fabrication du fromage, y compris son "casseur rotatif" pour la coupe du caillé, ce qui économise beaucoup d'efforts manuels. La «méthode Joseph Harding» a été le premier système moderne de production de cheddar basé sur des principes scientifiques. Harding a déclaré que le fromage cheddar "n'est pas fabriqué sur le terrain, ni dans le byre, ni même dans la vache, il est fabriqué dans la laiterie". Lui et sa femme étaient à l'origine de l'introduction du fromage en Ecosse et en Amérique du Nord. Le fils de Joseph Harding, Henry Harding, était responsable de l'introduction de la production de fromage cheddar en Australie.

Rarebit gallois (lapin gallois) Faire fondre sur de l'eau chaude, non bouillante, 4 tasses de fromage Cheddar américain tranché ou en cubes ou fort. Incorporer progressivement:
      3/4 tasse de crème
      1/2 cuillère à café moutarde sèche
      1/2 cuillère à café sauce Worcestershire
      1/4 c. À thé sel
    pincée de poivre
Servir aussitôt sur des craquelins croustillants ou des toasts. 6 portions. Vous avez apprécié cet article? Visitez notre boutique de cadeaux et évadez-vous dans le monde de Jane Austen et trouvez plus de recettes Regency.