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Article: Welsh Rarebit

Welsh Rarebit - JaneAusten.co.uk
edward bridges

Welsh Rarebit

"Nous avons été très surpris par Edward Bridges Company ... il est impossible de rendre justice à l'hospitalité de ses attentions envers moi; il a tenu à commander du fromage grillé pour le souper, entièrement sur mon compte." ~ Jane Austen, 27 août 1805
Il s'agit du même Edward Bridges dont Jane avait écrit lorsqu'il s'est marié l'année précédente, "Le mariage est un grand improver." Il semble certainement ainsi! Vous trouverez ci-dessous la recette de Martha Lloyd pour le fromage grillé. Vous remarquerez qu'il ressemble à la recette de Rarebit (ou lapin) gallois qui suit.
Fromage grillé
Râper le fromage et l'ajouter à un œuf, une cuillère à café de moutarde et un peu de beurre. Envoyez-le sur des toasts ou dans des plateaux en papier.
Le cheddar fromage provient du village de Cheddar à Somerset, dans le sud-ouest de l'Angleterre. Le Cheddar Gorge sur le bord du village contient un certain nombre de grottes, ce qui a fourni l'humidité idéale et la température constante pour mûrir le fromage. Le fromage cheddar devait traditionnellement être fabriqué à moins de 30 miles (48 km) de la cathédrale de Wells. Le cheddar est produit depuis au moins le XIIe siècle. Un rouleau de tuyau de King Henry II de 1170 enregistre l'achat de 10 240 lb (4 640 kg) à une farthing par livre (totalisant 10,13s.4d., Environ 10,67 £ en devise décimale). Charles I (1600–1649) a également acheté du fromage au village. Les Romains ont peut-être apporté la recette en Grande-Bretagne de la région du cantal de la France.

 

La modernisation et la normalisation du fromage cheddar se trouvaient le Dairyman Joseph Harding du XIXe siècle (1805-1876). Pour ses développements techniques, la promotion de l'hygiène laitière et la propagation non rémunérée des techniques de fabrication de fromage modernes, il a été décrite comme le père du cheddar. Harding a introduit de nouveaux équipements dans le processus de fabrication du fromage, y compris son "disjoncteur renouvelable" pour la coupe du caillé, ce qui permet d'économiser beaucoup d'efforts manuels. La "méthode Joseph Harding" a été le premier système moderne de production de cheddar basé sur des principes scientifiques. Harding a déclaré que le fromage cheddar n'est "pas fabriqué sur le terrain, ni dans le byre, ni même dans la vache, il est fait dans la laiterie".

Lui et sa femme étaient derrière l'introduction du fromage en Écosse et en Amérique du Nord. Le fils de Joseph Harding, Henry Harding, était responsable de l'introduction de la production de cheddar en Australie.

Welsh Rarebit (lapin gallois)

Faire fondre sur chaud, non bouillant, de l'eau, 4 tasses en tranches ou au fromage au cheddar américain ou pointu. Incorporer progressivement:

  • 3/4 tasse de crème
  • 1/2 c. moutarde sèche
  • 1/2 c. sauce Worcestershire
  • 1/4 c. sel
 pincée

Servir immédiatement sur des craquelins croquants ou des toasts. 6 portions. 

 

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