Soupe aux légumes d'automne

Le dîner était aussi bien habillé que tout ce que j'ai jamais vu. Le chevreuil était rôti à son tour - et tout le monde a dit n'avoir jamais vu un jarret aussi gras. La soupe était cinquante fois meilleure que ce que nous avions aux Lucase la semaine dernière; et même M. Darcy a reconnu que les perdrix étaient remarquablement bien faites; et je suppose qu'il a au moins deux ou trois cuisiniers français. Et, ma chère Jane, je ne vous ai jamais vu plus belle. Mme Long l'a dit aussi, car je lui ai demandé si vous ne l'aviez pas fait. Orgueil et préjugés
Mme Bennet était bien contente. Il semblait, enfin, que tout son travail acharné portait ses fruits. Deux filles mariées - ou aussi bonnes qu'une - une autre sur le chemin du mariage - et une soupe cinquante fois meilleure que celle de Mme Lucas! Tout cela pour le bénéfice de M. Darcy, son très grand futur gendre. Pendant les périodes géorgienne et régence, la soupe n'était pas envoyée comme un plat en soi, comme c'est le cas aujourd'hui, elle était plutôt servie dans le cadre du plat principal avec la viande et d'autres plats. Vous trouverez ci-dessous une recette du livre de cuisine de Martha Lloyd pour Soupe suisse maigre. Selon Hannah Glasse, tous ces produits auraient dû être disponibles dans un potager bien approvisionné en juin. Cela semble délicieux et facile à préparer!
Prenez quatre laitues au chou, et des endives, de l'oseille, des épinards, du cherville, de la ciboulette, des oignons, du persil, des feuilles de betterave, du concombre tranché, des pois et des asperges; laissez toutes ces herbes être coupées finement et ne mettez pas de tiges. Ensuite, mettez un quart de livre de beurre dans une casserole, secouez sur vos herbes quand elles sont dans le beurre une petite cuillère à café de farine et laissez-les ragoût un moment puis versez un litre d'eau bouillante et laissez mijoter jusqu'à l'heure du dîner, puis ajoutez les jaunes de trois œufs dans une tasse de crème. Le bouillon est meilleur que tant d'eau si vous en avez. Si vous n'avez pas tous les légumes mentionnés ci-dessus, ils seront très bons avec ce que vous avez ou un peu de jus d'orange de Séville si vous le souhaitez. Du sel et du poivre au goût.
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