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Livres de cuisine du XVIIIe siècle et femme au foyer britannique

Je suis sûr que les dames n'avaient rien à voir avec les mystères du ragoût ou du poman de conservation »
James Edward Austen-Leigh, écrivant sur ses tantes, Jane et Cassandra Austen, et grand-mère, Mme Austen, lorsqu'ils vivaient au presbytère de Steventon.

En 1747, Mme Hannah Glasse a écrit son historique L'art de la cuisine rendue claire et facile, Un livre de cuisine facile à comprendre pour les chefs de classe inférieure qui ont cuisiné pour les riches. Ses recettes étaient simples et étaient venues avec des instructions détaillées, une pensée révolutionnaire à l'époque.

L'art de la cuisine La première distinction a été la simplicité - des instructions simples, des ingrédients accessibles, un accent sur l'épargne, des recettes faciles et une aide pratique avec les poids et le timing. Out le texte déroutant des anciens livres de cuisine («Pass It Off Brown» est devenu «Fry it Brun dans un bon beurre»; «le dessiner avec du persil» est devenu «jeter du persil sur lui»). Out est allé non-sens français: pas de pâtisserie compliquée qu'un cuisinier ordinaire ne pouvait pas espérer cuisiner avec succès. Glasse a pris en compte les limites de la cuisine moyenne de la classe moyenne: le petit nombre de personnel, l'équipement de cuisine de base, les fonds limités. - Hannah Glasse, le Forum de déesse domestique original
Jusqu'à ce que Mme Glasse écrit son livre de cuisine populaire (17 éditions sont apparues au XVIIIe siècle), ces livres pédagogiques avaient été largement écrits par des chefs masculins qui offraient des recettes françaises compliquées sans direction détaillées ou pratiques. (Pour voir ce que je veux dire, consultez la recette d'Antonin Careme pour les Petits Vol-au-Vents à la Nesle à ce lien.) Comme Jane Austen, Hannah a signé ses livres «par une dame». Mme Glasse avait toujours eu l'intention de vendre son livre de cuisine à des maîtresses de familles de gentry ou de la classe moyenne en hausse, qui demanderait ensuite à leurs cuisiniers de préparer des aliments à partir de ses recettes simplifiées, qu'elle a collectées. «Mon intention est d'instruire le tri inférieur [afin que chaque serviteur qui puisse lire soit capable de faire un bon cuisinier tolérable,»Elle a écrit dans sa préface.
L'approche révolutionnaire d'Hannah, qui comprenait la première recette imprimée connue pour le curry et les instructions pour faire un hamburger, avait du sens. Le matin, c'était la coutume de la maîtresse de la maison de parler au cuisinier ou à la femme de ménage des repas de la journée et à des instructions pour la journée. Les serviteurs interpréteraient à leur tour ses instructions. (Souvent, leur maîtresse devait leur lire les recettes, car de nombreuses personnes de la classe inférieure ne pouvaient toujours pas lire.) En théorie, les recettes du livre de cuisine d'Hannah aideraient la dame de la maison à sortir de la cuisine et à profiter de quelques instants de gratuitement temps. Mais le taux de roulement des serviteurs était élevé et la maîtresse devait souvent retrousser ses manches et participer activement à la cuisine. De nombreux ménages avec seulement deux ou trois domestiques ne pouvaient pas se permettre une maîtresse de loisirs, et, comme Mme Austen dans les cuisines du presbytère de Steventon et du Chawton Cottage, auraient travaillé aux côtés de leur personnel de cuisinier.

Au début du XVIIIe siècle, la façon courante de cuisson française a toujours prévalu dans les ménages distingués. Au fur et à mesure que le siècle progressait, de plus en plus de femmes comme Hannah Glasse ont commencé à écrire des livres de cuisine qui offraient non seulement des versions plus simples des recettes françaises, mais aussi des instructions pour faire des tartes, des tartes et des gâteaux traditionnels. Par rapport aux livres de cuisine chers écrits par des chefs masculins, les livres de cuisine écrits par des femmes étaient assez abordables, car ils étaient au prix entre 2 s. et 6 d. Les éditeurs ont profité du commerce vif, car avec les changements dans les pratiques agricoles, la nourriture devenait plus abondante pour les classes moyennes en hausse. Les grandes éditions de livres de cuisine en anglais bon marché par une variété de cuisiniers ont été distribués à un large public de lecteurs moins riches et en grande partie féminins qui avaient de l'argent à dépenser pour la nourriture. Avant Hannah Glasse et ses cohortes, des cuisiniers et des femmes au foyer avaient été habitués à partager des recettes dans des revues privées (comme Martha Lloyd) ou les remettre par le bouche à oreille. Les auteurs ont eu tendance à partager leurs recettes d'anglais natives dans leurs livres de cuisine. Au fur et à mesure que le siècle progressait, le contenu de ces livres de cuisine a commencé à changer. Mis à part l'impression des recettes, ces livres ont commencé à inclure des instructions médicales pour les cataplasmes et autres; Bills de tarif pour certaines saisons ou rassemblements spéciaux; Conseils ménagers et marketing; etc. À la fin du XVIIIe siècle, les livres de cuisine comprenaient également de fortes doses d'étiquette des serviteurs et des conseils moraux. À cette époque, un plain, un plage anglais avait remplacé la cuisine française, bien que les ménages riches aient continué à employer des chefs français comme symboles de statut coûteux. Au milieu du XIXe siècle, des livres de cuisine qui ont ciblé les classes ouvrières, comme le célèbre livre de Mme Beeton sur Gestion des ménages, a commencé à être sérialisé dans des magazines, ainsi que publié sous forme de livre.

 

Avant de terminer ce post, je voudrais vous référer à la citation de James Edward Austen-Leigh en haut. Contrairement à ce qu'il a écrit (car il ne connaissait pas bien ses tantes ou sa grand-mère), le savant Jane Austen Maggie Lane nous rappelle que les femmes au foyer qui ont consulté leur cuisinier et leur femme de ménage sur les repas de la journée étaient toujours à l'aise de travailler dans la cuisine. Elle écrit dans Jane Austen et la nourriture:
«Bien qu'ils n'aient peut-être pas remué le pot ou la casserole eux-mêmes, Mme Austen et ses filles ont parfaitement compris ce qui se passait en eux… le fait que leur ami et camarade de maison Martha Lloyd ont fait une collection de recettes auxquelles Mme Austen a contribué est la preuve que les processus de cuisine ont été compris par les femmes de leur classe. » Vous pouvez acheter des livres de cuisine inspirés de Jane Austen en ligne dans notre boutique de cadeaux Jane Austen! Cliquez sur ici.
Vic Sanborn supervise Le monde de Jane Austen , un blog qui prend tellement de son temps libre qu'elle ne cuisine plus. Au lieu de cela, elle essaie des plats de fusion exotiques dans les restaurants de Richmond, en Virginie, où elle vit. Elle parvient également à prendre du poids grâce aux efforts culinaires de ses amis et de sa famille. Le seul cuisinier Vic aimerait le plus se rencontrer dans l'histoire est Antonin Careme; Mme Glasse est une seconde proche.
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