Livres de cuisine du XVIIIe siècle et femme au foyer britannique

Je suis sûr que les dames là-bas n'avaient rien à voir avec les mystères de la marmite ou de la marmite »- James Edward Austen-Leigh, écrivant sur ses tantes, Jane et Cassandra Austen, et sa grand-mère, Mme Austen, lorsqu'elles vivaient au presbytère de Steventon.
En 1747, Mme Hannah Glasse a écrit son historiqueL'art de la cuisine en toute simplicité, un livre de cuisine facile à comprendre pour les chefs de classe inférieure qui cuisinaient pour les riches. Ses recettes étaient simples et accompagnées d'instructions détaillées, une pensée révolutionnaire à l'époque.
L’art de la cuisine La première distinction était la simplicité - des instructions simples, des ingrédients accessibles, un accent sur l'économie, des recettes faciles et une aide pratique avec les poids et le calendrier. Le texte ahurissant d'anciens livres de cuisine («passer le brun» devenait «faire dorer dans du bon beurre»; «dessiner avec du persil» devenait «jeter du persil sur lui»). C'est devenu un non-sens français: pas de pâtisserie compliquée qu'un cuisinier ordinaire ne pouvait espérer réussir à cuisiner. Glasse a pris en compte les limites de la cuisine de la classe moyenne moyenne: le petit nombre de personnel, le matériel de cuisine de base, les fonds limités. - Hannah Glasse, forum The Original Domestic Goddess
Jusqu'à ce que Mme Glasse écrive son livre de cuisine populaire (17 éditions parurent au 18ème siècle), ces livres pédagogiques avaient été en grande partie écrits par des chefs masculins qui proposaient des recettes françaises compliquées sans instructions détaillées ou pratiques. (Pour voir ce que je veux dire, consultez la recette d'Antonin Careme pour Les Petits Vol-Au-Vents à la Nesle à ce lien.) Comme Jane Austen, Hannah a signé ses livres «By a Lady». Mme Glasse avait toujours eu l'intention de vendre son livre de cuisine aux maîtresses des familles de la noblesse ou de la classe moyenne montante, qui demanderaient ensuite à leurs cuisiniers de préparer des aliments à partir de ses recettes simplifiées, qu'elle rassemblait. «Mon intention est d'instruire le genre inférieur [afin que] chaque serviteur qui sait lire soit capable de faire un bon cuisinier tolérable,»A-t-elle écrit dans sa préface.
L'approche révolutionnaire d'Hannah, qui comprenait la première recette imprimée connue de curry et des instructions pour faire un hamburger, avait du sens. Le matin, la maîtresse de maison avait coutume de parler au cuisinier ou à la femme de ménage des repas de la journée et de lui donner des instructions pour la journée. Les serviteurs à leur tour interpréteraient ses instructions. (Souvent, leur maîtresse devait leur lire les recettes, car de nombreuses personnes de la classe inférieure ne savaient toujours pas lire.) En théorie, les recettes du livre de cuisine d'Hannah aideraient la maîtresse de maison à rester hors de la cuisine et à profiter de quelques instants gratuits. temps. Mais le taux de rotation des servantes était élevé et souvent la maîtresse devait retrousser ses manches et participer activement à la cuisine. De nombreux ménages ne comptant que deux ou trois domestiques ne pouvaient pas se permettre une maîtresse de loisir, et eux, comme Mme Austen dans les cuisines de Steventon Rectory et Chawton Cottage, travaillaient aux côtés de leur personnel de cuisine.
Au début du XVIIIe siècle, la cuisine courtoise française prévaut encore dans les foyers distingués. Au fil du siècle, de plus en plus de femmes comme Hannah Glasse ont commencé à écrire des livres de cuisine qui offraient non seulement des versions plus simples de recettes françaises, mais aussi des instructions pour faire des tartes, des tartes et des gâteaux anglais traditionnels. Comparés aux livres de cuisine coûteux écrits par des chefs masculins, les livres de cuisine écrits par des femmes étaient assez abordables, car leur prix était compris entre 2 s. et 6 d. Les éditeurs ont profité du commerce dynamique, car avec les changements dans les pratiques agricoles, la nourriture devenait plus abondante pour les classes moyennes montantes. De grandes éditions de livres de cuisine anglais bon marché par une variété de femmes cuisinières ont été distribuées à un large nouveau public de lecteurs moins riches et en grande partie des femmes qui avaient de l'argent à dépenser pour la nourriture. Avant Hannah Glasse et ses cohortes, les cuisiniers et les femmes au foyer avaient l'habitude de partager des recettes dans des journaux privés (comme celui de Martha Lloyd) ou de les transmettre par le bouche-à-oreille. Les femmes auteurs avaient tendance à partager leurs recettes anglaises natives dans leurs livres de cuisine. Au fil du siècle, le contenu de ces livres de cuisine a commencé à changer. Outre l'impression de recettes, ces livres ont commencé à inclure des instructions médicales pour les cataplasmes et autres; les factures pour certaines saisons ou pour des rassemblements spéciaux; conseils ménagers et marketing; etc. À la fin du XVIIIe siècle, les livres de cuisine comprenaient également de fortes doses d'étiquette de service et de conseils moraux. À cette époque, la cuisine anglaise ordinaire avait remplacé la cuisine française, bien que les ménages riches continuent d'employer des chefs français comme symboles de statut coûteux. Au milieu du XIXe siècle, des livres de cuisine ciblant les classes populaires, comme le célèbre livre de Mme Beeton sur Gestion des ménages, a commencé à être sérialisé dans des magazines, ainsi que publié sous forme de livre.
Avant de terminer cet article, je voudrais vous renvoyer à la citation de James Edward Austen-Leigh en haut. Contrairement à ce qu’il a écrit (car il ne connaissait pas bien ses tantes ou sa grand-mère), la chercheuse Jane Austen Maggie Lane nous rappelle que les femmes au foyer qui consultaient leur cuisinier et leur femme de ménage au sujet des repas de la journée se sentaient toujours à l’aise en travaillant dans la cuisine. Elle écrit dans Jane Austen et la nourriture:
«Bien qu'elles n'aient peut-être pas remué la marmite ou la casserole elles-mêmes, Mme Austen et ses filles ont parfaitement compris ce qui se passait en elles… Le fait que leur amie et ancienne colocataire Martha Lloyd a fait une collection de recettes auxquelles Mme Austen a contribué est la preuve que les processus de cuisine étaient compris par les femmes de leur classe. Vous pouvez acheter des livres de cuisine inspirés de Jane Austen en ligne dans notre boutique de cadeaux Jane Austen! Cliquez sur ici.
Vic Sanborn supervise Le monde de Jane Austen , un blog qui prend tellement de son temps libre qu'elle ne cuisine plus. Au lieu de cela, elle essaie des plats fusion exotiques dans des restaurants autour de Richmond, en Virginie, où elle vit. Elle parvient également à prendre du poids grâce aux efforts culinaires de ses amis et de sa famille. Le seul cuisinier que Vic aimerait le plus rencontrer dans l'histoire est Antonin Careme; Mme Glasse est une seconde proche.