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Article: Le boulanger

The Baker - JaneAusten.co.uk
biscuits

Le boulanger

On ne pouvait pas espérer dans le trafic même de la partie la plus occupée de Highbury; - M. Perry marchant à la hâte par, M. William Cox se laissant entrer à la porte du bureau, les chariot de M. Cole revenant de l'exercice, ou un garçon de lettre errant sur une mule obstinée, étaient les objets les plus animés auxquels elle pouvait présumer de s'attendre; Et quand ses yeux ne tombent que sur le boucher avec son plateau, une vieille femme bien rangée rentrant chez elle à la maison avec son panier complet, deux curses se querelant sur un os sale et une chaîne d'enfants qui ont des enfants autour de la petite fenêtre de la boulange , elle savait qu'elle n'avait aucune raison de se plaindre et était suffisamment amusée; Assez assez encore pour se tenir à la porte. Emma

L'art principal du boulanger réside dans la fabrication du pain, des petits pains et des biscuits, et dans la cuisson de divers types de provisions. On ne sait pas quand cette entreprise très utile est devenue une profession particulière. Les boulangers étaient un corps distinct de gens à Rome près de deux cents ans avant l'ère chrétienne, et il est supposé qu'ils venaient de Grèce. À ceux-ci ont été ajoutés un certain nombre de libres, qui ont été incorporés dans un collège, d'où ni eux ni leurs enfants n'ont été autorisés à se retirer. Ils ont tenu leurs effets en commun, sans profiter du pouvoir de se séparer avec eux.

Chaque maison de cuisson avait un mécène, qui en avait la surintendante; Et l'un des clients avait la gestion des autres et les soins du collège. Les boulangers étaient si respectables à Rome, que parfois l'un du corps a été admis parmi les sénateurs. Même selon nos propres statuts, les boulangers sont déclarés ne pas être des artisanat; Et à Londres, ils sont sous la juridiction particulière du Lord Mayor et des échevins, qui fixent le prix du pain, et ont le pouvoir de trouver ceux qui ne sont pas conformes à leurs règles. Le pain est fait de farine mélangée et pétri avec de la levure, de l'eau et un peu de sel. Il est connu à Londres sous deux noms, le blanc ou blé, et le ménage: Ceux-ci ne diffèrent que par des degrés de pureté; et les pains doivent être marqués d'un w ou h, ou le boulanger est susceptible de subir une pénalité.

Le processus de fabrication du pain est ainsi décrit: - à un pic de repas s'ajoute une poignée de sel, une pinte de levure et trois litres d'eau, froids en été et chauds en hiver, et tempérés entre les deux. L'ensemble de l'être, comme représenté dans l'assiette, augmentera en environ une heure; Il est ensuite moulé en pains et mis dans le four à cuire. Le four prend plus d'une heure pour chauffer correctement et se briser environ trois heures pour cuire. La plupart des boulangers fabriquent et vendent des rools le matin: ce sont soit commun, ou Français Rools: Les premiers diffèrent mais peu de pain de pain: les ingrédients des seconds sont mélangés avec du lait au lieu de l'eau, et la meilleure farine est utilisée pour eux. Les rouleaux ne nécessitent que environ vingt minutes pour la cuisson.

La vie d'un boulanger est très laborieuse; La plus grande partie de son travail est réalisée par la nuit: le compagnon est nécessaire pour toujours commencer ses opérations sur onze heures du soir, afin de préparer un nouveau pain pour admettre les rouleaux le matin. Ses salaires sont cependant, mais très modérés, équivalant rarement à plus de dix shillings par semaine, à l'exclusion de son conseil d'administration. Le prix du pain est réglementé en fonction du prix du blé; Et les boulangers sont dirigés dans ce domaine par les magistrats, dont ils sont tenus de suivre les règles. Par ceux-ci, le pic-loof de chaque type de pain doit pondérer dix-sept livres six onces de poids avoirdupois et des pains plus petits dans la même proportion. Chaque sac de farine doit peser deux cents et demi et à partir de cela, il faut faire, en moyenne, vingt de ces Loaves de ce de même, ou quatre-vingts Loaves Quarters.

Si le pain était court dans son poids d'une seule once en trente-six, le boulanger était auparavant susceptible d'être mis au pillory; et pour la même infraction, il peut maintenant être condamné à une amende, à la volonté du magistrat, dans n'importe quelle somme pas moins d'un shilling, ni plus de cinq shillings, pour chaque once qui manque; Un tel pain se plaignait et pesait en présence du magistrat dans les vingt-quatre heures suivant sa cuisson, car le pain perd de poids en gardant.

Le processus de cuisson de biscuits, tel que pratiqué au bureau de victoire de Deptford, est curieux et intéressant. La pâte, qui se compose de farine et d'eau uniquement, est travaillée par une grande machine. Il est ensuite remis à un deuxième ouvrier, qui le coupe avec un grand couteau pour les boulangers, dont il y en a cinq. Le premier, ou mourir, forme les biscuits deux à la fois; deuxièmement, ou marqueur, les tamponne et les jette au séparateur, qui sépare les deux pièces, et les met sous les mains du Chucker, l'homme qui fournit le four, dont le travail de jeter le pain sur la peau doit être si exact qu'il ne peut pas regarder Off un instant. Le cinquième, ou dépôt, reçoit les biscuits sur la peau et les arrête dans le four. Tous les hommes travaillent avec la plus grande exactitude et sont, en vérité, comme des parties de la même machine. L'entreprise doit déposer dans le four soixante-dix biscuits en une minute; Et cela est accompli avec la régularité d'une horloge, le claquement de la pelure fonctionnant comme le mouvement du pendule.

Il y a 12 fours à Deptford, et chacun d'eux fournira du pain quotidien pour 2040 hommes. En faisant référence à l'assiette, nous voyons le boulanger représenté dans l'acte de pétrir sa pâte le bac sur lequel il est à l'œuvre contient la farine: sur sa main droite est la pelure, avec laquelle il met et sort le pain: at son dos, nous voyons la représentation du feu dans le four, et à l'avant se trouve la douleur dans laquelle la levure est tendue quotidiennement de la brasserie; et sur le côté de la poubelle sur le sol se trouve le bois utilisé pour chauffer le four.

Depuis Le livre des métiers, ou bibliothèque des arts utiles Publié par Jacob Johnson, en 1807, avec la gravure d'origine de la plaque de cuivre.

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