Petits pains chauds

Je me souviens encore de mes cours de piano, qui ont commencé à l'âge de trois ans (et se sont terminés peu de temps après!). La première chanson que j'ai apprise était «Petits pains chauds». Je l'ai récemment enseigné à mon fils de six ans, quand il a pris connaissance de ces friandises, qui sont apparues (ironiquement) dans les magasins dès le début du Carême. Hot Cross Buns à Fortnum & Mason, Piccadilly, avril 2010, avec la permission de Wikimedia Commons.
Petits pains chauds! Petits pains chauds! Un un centime, deux un centime, des petits pains chauds! Si vous n'avez pas de filles, donnez-les à vos fils. Un un sou deux un sou, des brioches croisées chaudes!
Le cri communément connu (et maintenant entendu dans toute ma maison) est apparu sur papier au plus tôt en 1798, publié à Londres cette année-là. Boîte de Noël. Une version antérieure, cependant, est apparue en 1733 en Almanach du pauvre Robin, et a couru comme suit: "Vendredi saint arrive ce mois-ci, la vieille femme court avec un ou deux petits pains chauds d'un centime." Une illustration vintage d'un vendeur Hot Cross Bun. Le prix est clairement indiqué dans ce verset et, remarquablement, est resté constant pendant plus de 200 ans - un fait souligné par le fils de Charles Dickens dans son édition de 1889 de Toute l'année. Les petits pains marqués d'une croix sur le dessus étaient connus depuis l'époque des Grecs de l'Antiquité et les petits pains épicés aux fruits désormais associés au nom étaient autrefois vendus dans toute l'Angleterre, où le cri des marchands ambulants pouvait être entendu dans les rues. Ils étaient, cependant, par la nouvelle ère puritaine d'Elizabeth, considérés comme «trop pop» (c'est-à-dire catholiques) pour être vendus tous les jours sauf le Vendredi saint (en raison de la croix sur le dessus), Noël et lors des enterrements. Quiconque enfreignait cette loi perdait tout son stock de petits pains pour la nourriture des pauvres. Le Vendredi saint, cependant, les chrétiens qui avaient observé le Carême par renoncement à l'égard des produits laitiers et des œufs ont trouvé de bonnes raisons de se réjouir. Le Christ était ressuscité des morts et c'était une raison suffisante pour la célébration. Les épices utilisées dans les petits pains rappelaient celles apportées par les femmes au tombeau du jardin. Un peu surprenant pour moi était le fait que les premières croix dans les petits pains étaient faites de simples coupes, ou de pâte à pâtisserie, plutôt que du glaçage qui décore maintenant les pains de boulangerie. Pour ceux qui avaient enduré 40 jours de jeûne à cause de ces délices, l'anticipation des pains Hot Cross ne pouvait pas être repoussée après le petit déjeuner. Dans La vie de Samuel Johnson (1791), dont Jane Austen est connue pour avoir été familière, Boswell écrit: «Le 9 avril [1773], étant le Vendredi saint, j'ai déjeuné avec lui sur du thé et des petits pains…» Plus tard, il note: «Avril 18 [1783], (étant le Vendredi saint) je l'ai trouvé au petit déjeuner, à sa manière habituelle ce jour-là, buvant du thé sans lait et mangeant un petit pain croisé pour éviter les malaises ».
Pour citer une source légèrement post-régence, c'est la saison où tous les bons chrétiens dévorent des petits pains chauds au petit-déjeuner, sous l'impression confortable qu'un devoir religieux est accompli; et dans ce cas, nous sommes heureux de trouver un esprit de foi et de religion dans la génération montante, car les petits garçons dévorent des petits pains chauds avec un Gusto très sacré, ce qui montre que s'il y a une vertu dans l'acte, la jeunesse du sont aujourd'hui les meilleurs exécutants du devoir religieux. C'est une chose très confortable, quand tout type de nourriture commandée par la religion se trouve être Nice, et nous devons dire que même nous sentons une lueur sainte et confortable nous envahir, lorsque nous sentons que nous devrions remplacer le pain du boulanger ordinaire, la substance la plus savoureuse et la plus sacrée, appelée Hot Cross Buns. «Figaro In London», publié en 1836
Étonnamment, les recettes de pains Hot Cross sont rares avant le 18e Siècle. Le suivant est d'une source de 1825. Une version plus moderne et open source se trouve en dessous.
POUR FAIRE DES BUNS CROSS Mettez deux livres et demi de farine fine dans un bol en bois et mettez-le au chaud avant le feu; puis ajoutez une demi-livre de sucre tamisé, des graines de coriandre, de la cannelle et du macis en poudre fine; faire fondre une demi-livre de beurre dans une demi-pinte de lait; quand il est aussi chaud qu'il peut supporter le doigt, mélangez-y trois cuillères à soupe de levure très épaisse et un peu de sel; mettez-le dans la farine, mélangez-le à une pâte, et faites les petits pains comme indiqué dans le reçu ci-dessus ... [pour les petits pains ordinaires ... faites-en des petits pains, mettez-les sur une boîte, mettez-les au feu pendant un quart d'heure , recouvrez-les de flanelle, puis badigeonnez-les de lait très chaud, et faites-les cuire d'un beau brun à four modéré] mettez une croix sur le dessus, pas très profonde. «Five Thousand Receipts», par Colin MacKenzie, publié en 1825
  • 1 tasse (240 ml) de lait
  • 4 cuillères à thé (20 ml) d'eau
  • 1 gâteaux de levure fraîche
  • 3 tasses (720 ml) de farine tout usage
  • 1/3 tasse (80 ml) de sucre
  • 1 cuillère à thé (5 ml) de sel
  • 1/4 cuillère à thé (1,25 ml) de cannelle
  • 1/4 cuillère à thé (1,25 ml) de muscade, râpée
  • 1 œuf battu
  • 1/4 tasse (60 ml) de beurre fondu
  • 1 tasse (240 ml) de raisins de Corinthe
  1. Chauffer le lait et l'eau à tiède.
  2. Émietter la levure. Mélanger avec 1/2 tasse (120 ml) de farine. Incorporer le lait / l'eau tiède et bien mélanger.
  3. Couvrir et réserver dans un endroit chaud jusqu'à ce que la levure soit active et mousseuse, environ 10 à 15 minutes.
  4. Mélanger le reste de la farine, le sucre, le sel, la cannelle et la muscade.
  5. Incorporer l'œuf et le beurre au mélange de levure, ajouter le mélange de farine et les fruits. Bien mélanger.
  6. Mettez la pâte sur une surface farinée et pétrissez. Remettre dans le bol et laisser lever jusqu'à doubler de volume, environ 1 heure.
  7. Mettez sur une surface farinée et pétrissez à nouveau.
  8. Préchauffer le four à 375 ° F (190 ° C).
  9. Divisez la pâte en douze morceaux et façonnez-la en petits pains. Marquez une croix profonde sur le dessus de chaque chignon.
  10. Disposer sur une plaque à pâtisserie, couvrir d'un torchon et laisser lever 30 minutes. Cuire au four préchauffé à 375 ° F (190 ° C) pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Laura Boyle est fascinée par tous les aspects de la vie de Jane Austen. Elle est propriétaire de Austentation: Accessoires Regency, créant des chapeaux, des bonnets, des réticules personnalisés et plus encore pour des clients du monde entier. Cuisiner avec Jane Austen et ses amis est son premier livre. Sa plus grande joie est le temps qu'elle peut passer dans sa maison avec sa famille (1 mari incroyable, 4 enfants adorables et un chien très étrange.)
   

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