Petits pains chauds

Je me souviens encore de mes leçons de piano, qui ont commencé à l'âge de trois ans (et j'ai terminé peu de temps après!) La première chanson que j'ai apprise était "Petits pains croisés». Je l'ai récemment enseigné à mon fils de six ans, quand il a pris conscience de ces friandises, qui sont apparues (ironiquement) dans les magasins dès le début du Carême.

Cross Cross Buns! Cross Cross Buns! Un un sou, deux chaux de croix chauds et chauds! Si vous n'avez pas de filles, donnez-les à vos fils. Un un sou deux un sou, des petits pains à chaud chauds!

Le cri communément connu (et maintenant entendu dans ma maison) est en fait apparu sur imprimé au début de 1798, publié à Londres dans cette année Boîte de Noël. Une version antérieure, cependant, est apparue en 1733 Almanack du pauvre Robin, et a couru comme suit: "Le Vendredi Saint vient ce mois-ci, la vieille femme court avec un ou deux pains de croix chauds de centime." Le prix est indiqué assez clairement dans ce verset et est remarquablement resté constant pendant plus de 200 ans - un fait souligné par le fils de Charles Dickens dans son édition de 1889 de Toute l'année. Des petits pains marqués d'une croix sur le dessus étaient connus depuis l'époque des anciens Grecs et les petits pains épicés et fruités maintenant associés au nom, ont été vendus dans toute l'Angleterre, où le cri des colporteurs de rue pouvait être entendu dans les rues. Ils ont cependant été à l'ère puritaine d'Elizabeth, considérée comme «trop popish» (c'est-à-dire catholique) pour être vendu n'importe quel jour sauf le Vendredi Saint (en raison de la croix sur le dessus), de Noël et des enterrements. Quiconque a trouvé violant cette loi a perdu tout son stock de pains pour la nourriture des pauvres. Le Vendredi Saint, cependant, les chrétiens qui avaient observé le Carême par l'auto-déni des produits laitiers et des œufs ont trouvé de bonnes raisons de se réjouir. Le Christ a été ressuscité des morts et c'était une cause suffisante pour la célébration. Les épices utilisées dans les petits pains rappelaient celles apportées par les femmes au tombeau du jardin. Un peu surprenant pour moi a été le fait que les premières croisements dans les petits pains étaient faits de coupures simples, ou de pâte à pâtisserie, plutôt que du glaçage qui décore désormais des petits pains de boulangerie. Pour ceux qui avaient enduré 40 jours de jeûne de ces délices, l'anticipation des petits pains à chaud n'a pas pu être découragé après le petit déjeuner. Dans La vie de Samuel Johnson (1791), que Jane Austen est connue pour être familière avec, Boswell écrit: «Le 9 avril [1773], étant le Vendredi Saint, j'ai éclaté avec lui sur le thé et les cross-buns…» Plus tard, il note: «Avril 18 [1783], (étant bon vendredi), je l'ai trouvé au petit-déjeuner, à sa manière habituelle ce jour-là, à boire du thé sans lait et à manger un petit pain pour éviter la faillite ».

Pour citer une source légèrement post-régence, c'est la saison à laquelle tous les bons chrétiens dévorent des petits pains à croix chauds pour le petit déjeuner, dans l'impression confortable qu'un devoir religieux est en cours; Et dans ce cas, nous sommes heureux de trouver un esprit de foi et de religion dans la génération croissante, car les petits garçons dévorent les petits pains de croix avec une enthousiasme des plus sacrées, qui montre que s'il y a une vertu dans l'acte, la jeunesse du actuels sont les meilleurs interprètes du devoir religieux. C'est une chose la plus confortable, quand tout type de mangeable commandé par la religion se trouve être gentil, et nous devons dire même que nous ressentons une lueur sainte et confortable venir sur nous, quand nous sentons que nous devons substituer au pain du boulanger nature, Plus une substance plus savoureuse et plus sacrée a été appelée chauve -lle puns. «Figaro à Londres», publié en 1836

Étonnamment, les recettes pour les petits pains à chaud sont rares avant le 18^ème Siècle. Le suivant est issu d'une source de 1825. Une version open source plus moderne peut être trouvée en dessous.

Pour faire des petits pains Mettez deux livres et demie de farine fine dans un bol en bois et mettez-le avant le feu pour se réchauffer; Ensuite, ajoutez une demi-livre de sucre tamisé, des graines de coriandre, de la cannelle et de la masse en poudre fine; Faire fondre une demi-livre de beurre dans une demi-pinte de lait; Lorsqu'il est aussi chaud que possible, mélangez le doigt, mélangez avec lui trois cuillères de table de levure très épaisse et un peu de sel; Mettez-le à la farine, mélangez-le à une pâte et faites les petits pains comme indiqué dans le reçu ci-dessus… [Pour les petits pains communs… faites-le en petits pains , couvrir avec une flanelle, puis les brosser avec du lait très chaud, et les cuire d'un joli brun dans un four modéré] Mettez une croix sur le dessus, pas très profonde. «Five Thousand Receipts», par Colin Mackenzie, publié en 1825

• 1 tasse (240 ml) de lait
• 4 cuillères à café (20 ml) d'eau
• 1 gâteaux de levure fraîche
• 3 tasses (720 ml) de farine polyvalente
• 1/3 tasse (80 ml) de sucre
• 1 cuillère à café (5 ml) de sel
• 1/4 cuillère à café (1,25 ml) cannelle
• 1/4 cuillère à café (1,25 ml) de muscade, râpé
• 1 œuf battu
• 1/4 tasse (60 ml) beurre fondu
• 1 tasse (240 ml)

1. Chauffer le lait et l'eau à tiède.
2. Émietter la levure. Mélanger avec 1/2 tasse de farine (120 ml). Incorporer le lait / eau tiède et bien mélanger.
3. Couvrir et réserver dans un endroit chaud jusqu'à ce que la levure soit active et mousse, environ 10 à 15 minutes.
4. Mélanger la farine, le sucre, le sel, la cannelle et la muscade restants.
5. Incorporer l'œuf et le beurre dans le mélange de levure, ajouter le mélange de farine et les fruits. Bien mélanger.
6. Mettez la pâte sur une surface farinée et pétrissez. Retournez dans le bol et laissez monter jusqu'à doubler en vrac, environ 1 heure.
7. Tournez sur une surface farinée et pétrissez à nouveau.
8. Préchauffer le four à 375 ° F (190 ° C).
9. Divisez la pâte en douze pièces et façonnez-vous en petits pains. Marquez une croix profonde sur le dessus de chaque chignon.
10. Disposer sur une plaque à pâtisserie, couvrir de torchons et laisser monter pendant 30 minutes. Cuire au four préchauffé à 375 ° F (190 ° C) pendant 15 minutes ou jusqu'à brun doré.

  Laura Boyle est fascinée par tous les aspects de la vie de Jane Austen. Elle est la propriétaire de AUSTENTATION: Accessoires Regency, créant des chapeaux personnalisés, des bonnets, des réticules et plus encore pour les clients du monde entier. Cuisiner avec Jane Austen et ses amis est son premier livre. Sa plus grande joie est le temps qu'elle est capable de passer chez elle avec sa famille (1 mari incroyable, 4 adorables enfants et un chien très étrange.)

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