Recette de pommes de terre rôties Steventon

Les pommes de terre ont été cultivées à Steventon dès 1773. En cela, Mme Austen avait des décennies d'avance sur son temps et l'émerveillement de ses voisins qui les supposaient être un plat digne de la noblesse. Les puddings avaient servi de principale source d'amidon dans les régimes anglais, mais une pénurie de blé en 1794 a conduit le Conseil de l'agriculture à conseiller tout le clergé. «D'encourager, autant qu'ils le peuvent, les agriculteurs et les propriétaires de chalets à planter des pommes de terre ce printemps, afin que le royaume ne connaisse pas de pénurie…» Mrsausten Bien que près de soixante-dix ans lorsque la famille a déménagé à Chawton Cottage, Mme Austen "a trouvé beaucoup d'occupation pour elle-même, dans le jardinage et la couture. La première n'était, avec elle, pas de passe-temps oisif, pas seulement de couper des roses et de nouer des fleurs. Elle a déterré ses propres pommes de terre, et je ne doute pas qu'elle les a plantées car le potager faisait autant de plaisir que les bordures fleuries, et j'ai entendu ma mère dire que lorsqu'elle travaillait, elle portait une robe ronde verte comme celle d'un journalier. (Fanny Caroline Lefroy, arrière-petite-fille de Mme Austen) Il y avait, à l'époque, une divergence d'opinion sur la préparation des pommes de terre, comme l'a exprimé Susannah Carter: «Certains coupent les pommes de terre avant de les mettre dans la casserole; d'autres pensent que c'est le meilleur moyen, à la fois pour gagner du temps et pour éviter le gaspillage, de décoller la peau dès qu'elle est bouillie. J'ai choisi l'ancienne méthode pour cette recette de pommes de terre rôties comme alternative plus facile à la manipulation de pommes de terre bouillantes. pommes de terre

Pour habiller les pommes de terre Vous devez les faire bouillir dans le moins d'eau possible, sans brûler la casserole. Couvrez la casserole de près, et lorsque la peau commence à se fissurer, elles suffisent. Égouttez l'eau et laissez-les reposer à couvert pendant une minute ou deux; puis épluchez-les, déposez-les dans votre assiette et versez-y du beurre fondu. La meilleure façon de les faire est, quand ils sont pelés, de les poser sur une grille jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun fin, et de les envoyer à table. Hannah Glasse, L'art de la cuisine en toute simplicité, 1747

  • 900 g / 32 oz / 2 lb de pommes de terre tout usage, pelées et coupées en quartiers
  • 3 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 1-2 cuillères à café de farine (voir recette)
Dans une grande casserole, placez les pommes de terre dans suffisamment d'eau pour les couvrir et portez-les à ébullition. Laisser bouillir furieusement à feu moyen à élevé pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette. Le beurre fondu était peut-être la sauce la plus courante à être servie avec un certain nombre de plats. Pour faire le vôtre, faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Incorporer rapidement 2-3 cuillères à café de farine et retirer le beurre du feu. Ne laissez pas le mélange bouillir ou la sauce se séparera, devenant ainsi «huilée». Préchauffez votre four à 218 ° C / 425 ° F.Égouttez les pommes de terre et placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium. Versez le beurre fondu dessus et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 10-15 minutes. 4 à 6 personnes
Cette recette de pommes de terre rôties est un extrait de Cuisiner avec Jane Austen et ses amis par Laura Boyle.
     

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