Un Tansey pour le Carême

En tant que plante, Tansey (ou plus communément orthographié Tansy) a une histoire remarquable d'utilisation médicale remontant à la Grèce antique. Utilisé dans le 8e siècle par les moines bénédictins suisses pour tout traiter de la fièvre, des problèmes digestifs, des vers et des rhumatismes, il est toujours répertorié dans la pharmacopée des États-Unis comme traitement acceptable pour la fièvre et la jaunisse. 640px-Illustration_Tanacetum_vulgare0 Selon certaines sources, «Au 15ème siècle, les chrétiens ont commencé à servir de la tanaisie avec les repas de Carême pour commémorer les herbes amères consommées par les Israélites. On pensait que la tanaisie avait les avantages supplémentaires du carême de contrôler les flatulences provoquées par les jours de consommation de poisson et de légumineuses et de prévenir les vers intestinaux que l'on pense être causés par la consommation de poisson pendant le carême. »* Le carême est, bien sûr, la période de jeûne ( soit en gros, soit à partir de certains aliments et activités) observés par de nombreuses branches du christianisme pendant les quarante jours précédant Pâques, permettant au participant de se concentrer plus profondément sur les pensées et les actes pieux. En tant que fille d'un ecclésiastique anglican, Jane Austen aurait participé d'une manière ou d'une autre à ce rituel. Dans son livre, Food and Cooking in Victorian England: A History, Andrea Broomfield réitère cette ligne de pensée et raconte comment le «gâteau à la tanaisie», plus communément appelé simplement «une tanaisie», servait à des fins sanitaires et médicinales, avec des liens profonds avec l'Angleterre. Héritage catholique. Elle écrit,
«La tanaisie était une herbe amère dont les tiges étaient pressées puis mélangées… avec une pinte ou moins de jus de blé vert, d'épinards ou de toute autre chose qui est verte et au goût peu prononcé. Le jus a ensuite été mélangé avec une pinte de crème, douze œufs, de la muscade, du sucre et du sel. Une quantité de pain blanc pour le rendre suffisamment épais pour un pudding au pain a été mélangée. La pâte a été placée dans un plat beurré et placée devant un… feu ou four… jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment dure pour se retourner sur le plat. Les gens mangeaient des gâteaux à la tanaisie depuis le Moyen Âge pour purifier leur corps, surtout après le Carême… dans les années 1700, beaucoup mangeaient également un gâteau à la tanaisie à Pâques en souvenir de la Pâque juive. Mis à part le raisonnement religieux, la tanaisie était considérée comme un aliment vert vital pour les personnes qui avaient passé l'ailier à manger trop de viande salée et de légumes marinés; c'était un signe bienvenu de la générosité du printemps. "-Nourriture et cuisine en Angleterre victorienne: une histoire, Andrea Broomfield
Dans l’ouvrage fondateur de Hannah Glasse, L'art de la cuisine en toute simplicité, elle possède une section entière intitulée «Une variété d'aliments pour le carême». La variété (cette épice de la vie) est le mot clé de ce chapitre, qui comprend des instructions pour tout, de la soupe à l'anguille au maquereau sous-marin, aux pommes au four, à la soupe à l'orge, au pudding épicé, aux crêpes et même aux épinards et aux œufs à l'étouffée. Nourriture pour la pensée. Le Carême ayant amené le retrait de nombreuses viandes et produits carnés de la table, le régime riche en bœuf de l'Angleterre géorgienne était sans aucun doute heureux de toute aide qui pouvait être apportée. Hannah complète sa collection avec des instructions «To Make A Tansey». Comme nous l'avons vu, il s'agissait d'une sorte de pouding au pain aux légumes, mais sa recette, étonnamment, ne contient pas de véritable tanaisie - juste «le jus d'épinards pour le rendre vert». Une tanaisie «simulée» peut-être? En regardant d'autres recettes d'époque, «Tansy» (ou Tansey) semble avoir évolué pour devenir un terme pour tout pudding cuit de la même manière générale. Les recettes pour Apple Tansy abondent de l'époque (encore une fois, pas de tanaisie réelle nui dans la fabrication de cette recette) tandis que 1770 de William Gelleroy, The London Cook comprend pas moins de huit recettes de tanaisie, avec des noms alléchants comme A Tansey, Another Tansey, A Gooseberry Tansey, Another Gooseberry Tansey, A Beef Tansey… vous voyez l'image. Et donc, sans plus tarder, Tansey for Lent de Hannah Glasse: tanaisie
Laura Boyle est l'auteur de Cuisiner avec Jane Austen et ses amis. Andrea L. Broomfield cité de: Food and Cooking in Victorian England: A History Praeger (30 avril 2007) 0275987086