Gâteaux Banbury

De nombreux produits alimentaires sont nommés en fonction de leur lieu de naissance, comme les brioches de bain ou le Yorkshire Pudding. Banbury était une ville de marché qui a également donné son nom à la phrase, "Une histoire de Banbury d'un coq et d'un taureau". Rendu célèbre dans les cercles de la régence par Georgette Heyer, il date au moins des années 1600 et est mentionné dans le 1811 Dictionnaire de la langue vulgaire par Francis Gros. Sa signification la plus courante est "Une histoire farfelue et fantaisiste ou une histoire de validité hautement douteuse". Il est aussi parfois abrégé en" un conte de Banbury "ou simplement en" un Banbury "et le plus souvent en" une histoire de coq et de taureau ". Un gâteau Banbury est un gâteau plat aux épices et aux groseilles semblable à un gâteau Eccles, bien qu'il soit de forme plus ovale. Autrefois fabriqués et vendus exclusivement à Banbury, en Angleterre, les gâteaux Banbury ont été fabriqués dans la région selon des recettes secrètes depuis 1586 ou avant et y sont encore fabriqués aujourd'hui, mais pas en une telle quantité. envoyé aussi loin que l'Australie, l'Inde et l'Amérique. Les gâteaux Banbury ont d'abord été fabriqués par Edward Welchman, dont la boutique était sur Parsons Street. Des recettes documentées ont été publiées par Gervase Markham et d'autres au cours du 17e siècle. Ces recettes diffèrent généralement largement de l'idée moderne d'un gâteau Banbury, en termes de taille, de nature de la pâtisserie et de fabrication du gâteau. À la fin du 19e siècle, les fameuses buvettes de la gare de Swindon vendaient des «gâteaux et tartes au porc de Banbury (manifestement rassis)». Outre les raisins de Corinthe, la garniture comprend généralement des pelures mélangées, du sucre brun, de l'eau de rose, du rhum et de la muscade. Les gâteaux Banbury étaient traditionnellement appréciés avec le thé de l'après-midi. Selon L'histoire de Banbury par Alfred Beesley (1841),

"Si la renommée de Banbury Le fromage a tellement failli disparaître, celui de Gâteaux Banbury, enregistré depuis les jours de Philemon Holland et Ben Jonson (en 1608 et 1614), a continué jusqu'à nos jours. M. Samuel Beesley, le propriétaire de la pâtisserie qui, au siècle dernier, était dirigée par la famille White,8'vendu, en 1840, pas moins de 139500 ...

Il est probable que le Gâteaux Banbury de nos jours sont à peu près les mêmes que ceux du temps de Hollande et de Ben J on fils. L'actuel M. Dumbleton (né en 1765) se souvient de ce genre de Gâteaux comme étant considéré comme une production désuète à l'époque de sa jeunesse; et il déclare que son père, né en 1700, en a parlé de la même manière. L'importation dans ce pays de ces petits les raisins qui sont les "raisins de Corinthe" du commerce, et qui sont utilisés dans la fabrication de Interdireenterrer Gâteaux, était beaucoup plus tôt que ça période. Ben Jonson (dans son "Bartholomew Fair **) écrit sur le Banbury Puritan, boulanger-pâtissier, comme ayant «défait un épicier ici, en Marché de Newgate, que a rompu avec lui, lui a fait confiance avec des raisins de Corinthe, aussi arrant d'un zèle que lui. "

le Gâteaux sont de forme ovale, mais plutôt en forme de losange: l'extérieur est formé d'une pâte riche, et l'intérieur est constitué de fruits, etc., ressemblant au contenu d'une tarte hachée.

Cette 1615 recette de Gervase Markham'sLa Huswife anglaise, contenant les vertus intérieures et extérieures qui devraient être dans une femme complète est probablement assez proche de la recette originale. Pour une version moderne, cependant, essayez Dan Lepard's "Gâteaux de banbury jacobéens". Elena Greene propose une version plus moderne (1825) sur son blog, Régences risquées.

 

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