Sally Lunn Buns ou Solilemmes

Un Sally Lunn est un gros pain ou un gâteau au thé fait avec une pâte à la levure comprenant de la crème, des œufs et des épices, semblable aux pains briochés sucrés de France. Servi chaud et tranché, avec du beurre, il a été enregistré pour la première fois en 1780 dans la ville thermale de Bath, dans le sud-ouest de l'Angleterre, bien qu'il ne soit pas le même que celui du Dr Oliver. Pain de bain. Les origines de la Sally Lunn sont entourées de mythe - une théorie est qu'il s'agit d'une anglicisation de "Sol et lune"(En français pour" soleil et lune "), représentant la croûte dorée et la base / intérieur blanc. Le Sally Lunn Eating House affirme que la recette a été apportée à Bath dans les années 1680 par une réfugiée huguenote appelée Solange Luyon, connue sous le nom de Sally Lunn, mais il n'y a aucune preuve à l'appui de cette théorie. Il y a une mention passagère de "Sally Lunn et gâteau au safran" dans un poème de 1776 sur Dublin par le poète irlandais William Preston. La première mention enregistrée du pain dans le Somerset fait partie d'un régime de désintoxication dans le guide de Philip Thicknesse de 1780 pour prendre les eaux à Bath. Thicknesse décrit comment il voyait chaque jour les visiteurs boire 2-3 pintes d'eau de Bath, puis «s'asseoir pour un repas de Sally Lunns ou des petits pains chauds élevé par du beurre brûlé! ". Il déconseille cette pratique car son frère est mort après ce genre de petit-déjeuner-" Un tel repas, peu de jeunes hommes en pleine santé peuvent se remettre sans ressentir beaucoup d'inconvénients ". Il y a peu de preuves historiques pour Sally Lunn en tant que personne. The Gentleman ' s Magazine de 1798 utilise Sally Lunn comme exemple lors d'une discussion sur les aliments nommés d'après les gens - «une certaine sorte de petits pains chauds, maintenant ou il n'y a pas longtemps, en vogue à Bath, était avec gratitude et emphatiquement appelé« Sally Lunns »». Mais ce n'est qu'en 1827 qu'une personne historique est décrite par un correspondant de William Hone sous le pseudonyme de «Jehoiada», qui dit avoir vendu les petits pains dans la rue «il y a une trentaine d'années». Un boulanger du nom de Dalmer avait racheté son entreprise et en avait fait un grand succès après avoir composé une chanson spéciale pour les vendeurs, qui vendaient les petits pains des fours mobiles. La première preuve de production commerciale est une publicité de 1819 pour les «gâteaux» Sally Lunn vendus par W. Needes of Bath, fabricant de pain et de biscuiterie au prince régent. Le Sally Lunn est mentionné aux côtés des muffins et crumpets de Charles Dickens dans Les carillons (1845). La même année, Eliza Acton a donné une recette en Cuisine moderne pour familles privées, le décrivant comme une version de "Solimemne - Un riche petit-déjeuner français, ou Sally Lunn". Solilemmes est une sorte de brioche qui est servie chaude et popularisée par le grand chef parisien Marie-Antoine Carême dans un livre de 1815. Carême revendique le "solilem"est originaire d'Alsace, mais il n'y a aucune preuve à l'appui de cette affirmation; il a peut-être pris l'idée de contacts à Bath et a ensuite tenté de déguiser les origines d'une recette qui venait du grand ennemi de la France. Le bâtiment médiéval maintenant connu sous le nom de Sally Lunn Eating House est au 4 North Parade Passage (anciennement Lilliput Alley) à Bath (51,3808 ° N 2,3582 ° O). Le site était à l'origine occupé par la chaîne sud de l'abbaye de Bath et le niveau le plus bas du sol date de la reconstruction de l'abbaye après un grand incendie en 1137. Le four de maçonnerie au sous-sol date de cette époque. Après la Réforme, il passa entre les mains de la famille Colthurst de Wardour Castle qui le vendit à John Hall of Bradford on Avon en 1612. En 1622, Hall loua le site à George Parker, un charpentier qui construisit la maison actuelle. Le domaine Hall a ensuite été acquis par le 2e duc de Kingston, qui a vendu la maison à William Robinson en 1743. Il y avait peut-être eu de la cuisson à petite échelle au cours des années 1700, mais il n'est devenu la principale utilisation commerciale du bâtiment au tournant de le siècle. Le bâtiment a été acquis dans les années 1930 par Marie Byng-Johnson qui l'a ouvert comme un salon de thé spécialisé dans les petits pains Sally Lunn, promu avec une histoire qu'elle avait découvert un document ancien dans un panneau secret au-dessus de la cheminée expliquant que Mlle. Sally Lunn était une jeune réfugiée huguenote française qui a apporté la recette à Bath vers 1680. Le bâtiment est maintenant de grade II.

Cette recette originale de Sally Lunn Buns se présente sous forme de versets du magazine «The Monthly», vol 2, 1796. Elle rappelle celle de Mme Austen. poème de pudding bouilli.

RÉCEPTION POUR FAIRE UN SALLY LUN Un gâteau bien connu à Bath Écrit par feu le major DREWE, d'Exeter

Je ne fais plus attention au zeste de muffin. Le gâteau ou le petit pain Yorkshire Sweet Muse of Pastry m'apprend à faire une Sally Lun.

Prends une crème saine et succulente Ce que contient la pinte entière Chaud comme l'humeur native qui brille dans les veines de la jeune vierge

N'as-tu pas vu dans l'écorce d'olive La noix arrondie de l'arbre-mur De beurre juteux juste sa taille Dans ta pâtisserie propre mise

N'as-tu pas vu le jaune d'or dans le sanctuaire de Chrystal immur'd D'où couvait l'aile sostring Forth jaillit l'oiseau guerrier?

Oh sauve trois oiseaux de l'homme sauvage Et l'heure sanguine du combat Cush dans trois jaunes, les graines de la vie Et sur le beurre versez

Prenez ensuite une tasse qui contient le jus La plus belle fierté de la Chine Laisser la levure moussante son remplissage concave Et faire mousser son côté

Mais cherche d'abord pour la propreté Le flux de cristal de la Naïade Swift l'a laissé contourner le jeu concave Et sur la surface lueur

De sel plus vif que celui de la Grèce que les cuisiniers n'utilisent pas les poètes Saupoudrez-vous alors avec la main épargnante Et à travers la masse diffuse

Alors laissez-le se reposer dérangé plus sûr dans son exploit régulier jusqu'à trois fois la cloche d'avertissement du temps a sonné ni encore l'heure se termine

Et maintenant que Fancy se délecte librement Par aucune règle sévère confinée à l'étain scintillant sous une forme variée Chaque Sally-Lun sera jumelé

Mais fais attention à l'ouest pour élever ta pensée À moi, ton pouvoir divin Puis à la bouche rougeoyante du four Le travail woud'rous consign

Les recettes modernes abondent, mais la recette de 1845 d'Eliza Acton "Livre de pain anglais à usage domestique"est considéré comme une norme: