Navets écrasés de Mme Martin

« Ils ne doivent pas trop saler la jambe; et puis, s’il n’est pas trop salé, et s’il est très bien bouilli, tout comme Serle fait bouillir le nôtre, et mangé très modérément de, avec un navet bouilli, et un peu de carotte ou de panais, je ne le considère pas malsain. Emma

Til navet, tandis qu’un légume extraordinairement humble était, comme la carotte et la pomme de terre, l’un des rares légumes frais sur qui on pouvait compter tout au long de l’hiver sans l’aide d’une serre chaude. Ils ont également fourni un double avantage, puisque la racine végétale et les légumes verts pouvaient être consommés. Les navets sont un peu plus sucrés que les pommes de terre et cette recette fait un beau plat d’accompagnement moelleux. Des navets blancs ou jaunes peuvent être utilisés.

Pour habiller les navets Ils mangent mieux bouilli dans la casserole, et quand assez les sortir et les mettre dans une casserole, et les écraser avec du beurre, un peu de crème, et un peu de sel, et les envoyer à table. Hannah Glasse, L’art de la cuisine faite plaine et facile

900 g / 32 oz / 2 lb Navets, pelés et hachés en cubes de 1 po 120 ml/ 4 oz/ 1/2 tasse Crème 2 c. à soupe de beurre Placer les navets dans une casserole avec suffisamment d’eau pour les couvrir et les faire bouillir, à couvert, pendant 20-25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres à la fourchette. Écraser les navets à l’aide d’un mélangeur électrique jusqu’à ce qu’ils soient généralement lisses. Ajouter le beurre en morceaux et la crème. Écraser à nouveau, en permettant au beurre de fondre dans le mélange. Servir immédiatement. Pour 4-6 personnes

 

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Extrait de Cuisiner avec Jane Austen et ses amis par Laura Boyle. Laura Boyle est fascinée par tous les aspects de la vie de Jane Austen. Elle est propriétaire de Austenation: Accessoires Regency, la création de chapeaux personnalisés, bonnets, réticules et plus pour les clients du monde entier. Cuisiner avec Jane Austen and Friends est son premier livre. Sa plus grande joie est le temps qu’elle est capable de passer dans sa maison avec sa famille.