Brochet au pudding dans le ventre

Dans son journal (1752-1802), Parson Woodforde raconte, avec le plaisir d'un gastronome, les détails de nombreux repas. Ces regards dans le passé donnent un merveilleux sentiment de ce que la vie a dû être pour la famille Austen, contemporains sociaux et historiques du pasteur. L'entrée suivante du 4 juin 1777 décrit un de ces repas: brochet

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Dans ses journaux, Woodforde mentionne souvent la pêche et le brochet était souvent capturé. Ce gros poisson carnivore est considéré comme un sport particulièrement bon par les pêcheurs et est toujours recherché, aujourd'hui. Livre de cuisine d'Elizabeth Moxon de 1764, Ménagère anglaise: illustrée dans plus de quatre cent cinquante reçus donnant des instructions dans la plupart des domaines de la cuisine ... avec une annexe contenant plus de soixante reçus, propose la recette suivante pour ce plat:
Comment rôtir un brochet avec un pudding dans le ventre Prenez un gros brochet, écaillez-le et nettoyez-le, dessinez-le au niveau des branchies. Pour faire un pudding pour le brochet, prenez une grosse poignée de chapelure, autant de viande de bœuf râpée fine, deux œufs, un peu de poivre et de sel, un peu de muscade râpée, un peu de persil, de marjolaine douce et de zeste de citron râpé fin; Alors mélangez-le complètement, mettez-le dans le ventre de votre brochet, embroquez-le tout autour, placez-le dans un plat en terre avec un morceau de beurre dessus, un peu de sel et de farine, alors mettez-le au four. Une heure le fera rôtir.