Les origines de la canne à sucre au 17e siècle

Pour certaines personnes, Noël est une question de nourriture, pour d'autres, un seul morceau de canne à sucre ou l'odeur du pin peut les ramener aux vacances de leur enfance. Il n'est pas exagéré de suggérer que le Candy Cane est l'un des bonbons les plus Christmasized de tous - probablement parce qu'il a été créé pour la saison et qu'il a beaucoup de sens pour ceux qui choisissent de le chercher. Selon la légende, ils ont une histoire allemande, mais étant donné les origines allemandes de la monarchie britannique pendant la vie de Jane Austen, il n'est pas exagéré de penser que la friandise aurait pu être apportée en Angleterre, avec l'arbre de Noël et d'autres, plus anciens. traditions, comme la bûche de Noël. Jane aimait-elle les bonbons en bâton ou les cannes de bonbon? Nous ne saurons peut-être jamais. «Selon le folklore, en 1670, à Cologne, en Allemagne, le chef de chœur de la cathédrale de Cologne, souhaitant remédier au bruit causé par les enfants dans son église pendant la tradition de la crèche vivante de la veille de Noël, a demandé à un confiseur local des bâtonnets sucrés pour eux Afin de justifier la pratique consistant à donner des bonbons aux enfants lors des cultes, il a demandé au fabricant de bonbons d'ajouter une crosse sur le dessus de chaque bâton, ce qui aiderait les enfants à se souvenir des bergers qui ont rendu visite à l'enfant Jésus. De plus, il a utilisé la couleur blanche des bâtons convertis pour enseigner aux enfants la croyance chrétienne en la vie sans péché de Jésus. D'Allemagne, les cannes de bonbon se sont répandues dans d'autres régions d'Europe, où elles ont été distribuées lors de pièces de théâtre reconstituant la Nativité. En tant que tel, selon à cette légende, la canne à sucre devint associée à Noël. Une recette de bâtonnets de bonbon à la menthe poivrée, blancs avec des rayures colorées, fut publiée en 1844 dans Le pâtissier, pâtissier et boulanger complet: simple et pratique, par Eleanor Parkinson. La «canne à sucre» est mentionnée par son nom dans la littérature depuis 1866. Les confiseurs de Chicago, les Bunte Brothers, ont déposé l'un des premiers brevets de machines de fabrication de canne à sucre au début des années 1920. Pendant ce temps, en 1919 à Albany, en Géorgie, Bob McCormack a commencé à fabriquer des cannes de bonbon pour les enfants locaux. Au milieu du siècle, son entreprise (à l'origine la Famous Candy Company, puis la Mills-McCormack Candy Company et plus tard Bobs Candies) était devenue l'un des principaux producteurs de canne à sucre au monde. Mais la fabrication de la canne à sucre nécessitait au départ pas mal de travail qui limitait les quantités de production. Les cannes devaient être pliées manuellement lorsqu'elles sortaient de la chaîne de montage afin de créer leur forme en «J», et la rupture dépassait souvent 20%. C'était le beau-frère de McCormack, un étudiant du séminaire à Rome nommé Gregory Harding Keller, qui passait ses étés à la maison à travailler dans l'usine de bonbons. En 1957, en tant que prêtre chrétien catholique ordonné du diocèse de Little Rock, Keller a breveté son invention, la Keller Machine, qui a automatisé le processus de torsion de bonbons mous en bandes en spirale, puis de les couper en longueurs précises comme des cannes de bonbon. Pour célébrer le jour de la Saint-Nicolas, le 6 décembre, des cannes de bonbon sont données aux enfants car elles sont également censées représenter la crosse de l'évêque chrétien, Saint-Nicolas; les crosiers eux-mêmes font allusion au Bon Pasteur, un titre associé à Jésus. "

Bâtonnets de bonbons à la menthe poivrée (1844)

Clou de girofle, Gingembre, ou bonbons à la menthe poivrée. — Ils sont tous fabriqués de la même manière que la framboise, en utilisant l'huile essentielle de chacun pour la saveur. Pour le clou de girofle, le mélange, à ébullition, est coloré avec de la cochenille; gingembre au safran; mais la menthe poivrée doit être parfaitement blanche, sauf la rayures, ce qui se fait en coupant autant de morceaux de la masse que vous avez de couleurs, qui devraient être en poudre; mettez une quantité suffisante dans chaque pièce pour donner la teinte désirée, et gardez-les au chaud. Lorsque la partie restante du sucre est tirée, déposez-les sur la surface en rayures, doubler le rouleau ensemble, et le visage dans chaque sens sera semblable. Sortez-les en bâtons longs, et tordez-les; les faire rondes en les roulant sous la main, ou ils peuvent être coupés en petits morceaux avec une paire de cisaillements ou de ciseaux.

Bonbons aux framboises.—Ceci peut être fait à partir de sucre cru ou raffiné. Faites-le bouillir à la fissure, et colorez-le avec de la cochenille; versez-le sur une pierre frotté avec un peu d’huile ou de beurre, coupez un petit morceau, et gardez-le au chaud pour rayer ou caser l’autre partie, une fois fini; pour le reste ajouter un peu d’acide tartrique (pas tant que pour les gouttes), et un peu de framboise-pâte, suffisante pour l’aromatiser. Les résidus de framboises utilisés pour la fabrication du vinaigre, et conservés avec une quantité égale de sucre, ou encore moins, comme pour les gâteaux aux framboises, fait très bien à cet effet. Pliez les bords au centre et fixez-le à un crochet fixé contre le mur : tirez-le vers vous, jetez-le sur le crochet à chaque fois après l’avoir sorti; continuer à le faire jusqu’à ce qu’il devient plutôt blanc et brillant, puis en faire un rouleau long compact, et soit le rayer avec la pièce que vous coupez, ou le déployer dans une feuille avec un rouleau à pâtisserie, et l’envelopper autour de lui afin de former une sorte de cas; puis tirez-le dans de longs bâtons étroits, et coupez-les de la longueur requise.

Informations historiques de Wikipedia.com, recette de Le confiseur complet, pâtissier et boulanger : nature et pratique, par Eleanor Parkinson.