Belle erbe in aprile: aggiungere sapore alla tua pentola

Belle erbe abbondano

Una delle gioie di aprile è l'aspetto di giardini verdi e in crescita dopo il freddo dell'inverno. Nella sua guida per eccellenza alla cucina inglese, L'arte della cucina resa semplice e facile, Hannah Glasse offre un giro di tutte le carenze che ci si potrebbe aspettare di raccogliere questo mese. Non offre speranze che si disponga di un giardino o consigli per coltivare il giardino di erbe raffinate- queste sono già ipotizzate- afferma semplicemente ciò che si potrebbe trovare in giardino. Estates e persino cottage si sono basati sui loro giardini per prodotti freschi durante tutto l'anno e la mancanza di un giardino è stata un fastidio per la vita della città. Le erbe fresche erano particolarmente apprezzate sia per i pasti che per scopi medicinali. Nel suo libro di cucina, Hannah chiede erbe raffinate in varie combinazioni, come il "fascio di erbe dolci" usato nella sua ricetta bianca di Fricasey. Le dolci erbe qui potrebbero essere state le tradizionali "erbe di Provenza" (Salato, Marjoram, Rosemary, Thyme, Oregano e, per la lavanda americana) o "Herbs" (prezzemolo fresco, erba cipollina, draghi e chicchi) comunque, Il metodo di preparazione, "un pacchetto", la maggior parte suona come un "bouquet garni".

Il bouquet Garni (francese per "bouquet guarnito") è un fascio di erbe solitamente legate insieme a corde e usato principalmente per preparare zuppa, brodo e vari stufati. Il bouquet è cotto con gli altri ingredienti, ma viene rimosso prima del consumo. Non esiste una ricetta generica per il bouquet garni, ma la maggior parte delle ricette include timo e foglia di baia. A seconda della ricetta, il bouquet Garni può anche includere prezzemolo, basilico, Burnet, Chervil, Rosemary, Pepper Corns, Salad e Diaragon. Le verdure come carote, sedano (foglie o steli di foglie), sedanoratura, porri, cipolla e radice di prezzemolo sono talvolta inclusi nel bouquet.

Fare il tuo "bouquet garni" non potrebbe essere più facile: semplicemente prendi piccoli mazzi di ogni tipo di erba- qui abbiamo prezzemolo, baia, foglie di sedano e rosmarino, avvolte in foglie di porro e legato con lo stringa della cucina. Basta aggiungerlo al tuo vaso e rimuovere prima di servire: sapore autentico e fresco in un omaggio.

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Laura Boyle è autrice di Cucinare con Jane Austen e amici.