Apparecchiare la tavola

La signora Bennet era stata fortemente propenso a chiedere loro di rimanere e cenare lì quel giorno; Ma, sebbene tenesse sempre un ottimo tavolo, non pensava che niente di meno di due corsi potesse essere abbastanza buono per un uomo su cui aveva disegni così ansiosi o soddisfaceva l'appetito e l'orgoglio di uno che aveva diecimila all'anno. -Orgoglio e pregiudizio

La maggior parte dei libri di cucina del periodo offrivano idee di menu suggerite per diversi incontri e anche mesi diversi dell'anno, in base a ciò che sarebbe stagibile e fresco al momento. Alcuni libri di cucina contenevano persino impostazioni di tavolo suggerite, come questa, dando a hostess e governanti un'idea di come adattare così tanti piatti su un tavolo. Una "rimozione" indicava proprio questo: dopo essere servito, il piatto doveva essere rimosso e sostituito da un altro durante lo stesso corso. Una cena in famiglia potrebbe consistere in un solo corso con meno piatti tra cui scegliere. Naturalmente, sarebbe difficile assaggiare ogni piatto sul tavolo. In caso di cena, un gentiluomo avrebbe aiutato se stesso e il suo compagno di sala da pranzo a qualunque piatti fossero stati collocati di fronte a lui. Se qualcosa fosse particolarmente desiderato da una parte diversa del tavolo, un footman verrebbe inviato per recuperare il piatto. Naturalmente, questo aveva il potenziale per creare un grande rumore e confusione durante la cena! Nel suo libro, Un nuovo sistema di cucina domestica, Maria Rundell suggerisce che,

"Le verdure vengono messe sul tavolo laterale a cene di grandi dimensioni, come salse allo stesso modo, e i servitori le portano gira La società può essere rovinata. Se la tabella è di scarsa dimensione, gli articoli a cui si accendono non lo riempiranno troppo. "

È certamente qualcosa da tenere a mente quando pianifichi le tue cene! Per togliere un aspetto del rumore e della confusione, c'erano regole di protocollo da seguire quando si conversava al tavolo. Durante il primo piatto, la conversazione scorreva verso la sinistra delle hostess (la sede dell'onore). Una volta posata il secondo corso, la padrona di casa si sarebbe rivolta all'ospite alla sua destra, così "ruotando il tavolo" e consentendo conversazioni ininterrotte senza che nessuno si sentasse individuato o escluso. Come prevedibile, le maniere molto più casuali hanno prevalso durante le funzioni familiari private.

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Adattato da Cucinare con Jane Austen e amici, di Laura Boyle.