Fortifying Cocoa di Arthur Parker

Il cacao fortificante di Arthur Parker

"Allora mi aiuterò", disse. "Un grande piatto di cacao piuttosto debole ogni sera è d'accordo con me meglio di qualsiasi altra cosa." L'ha colpita, tuttavia, mentre versava questo cacao piuttosto debole, che è venuto fuori in un flusso molto fine e di colore scuro ... " -Sanditon

Pentola di cioccolato d'argento antico da http://janeaustensworld.wordpress.com/

Cocoa o cioccolato, come veniva spesso definito (il cioccolato come una caramella non era ancora stato introdotto) era una bevanda regency popolare servita più spesso a colazione, ma a volte anche la sera. La creazione di cacao a casa ha impiegato tempo, abilità e una pentola speciale. La pentola di cioccolato, che sembrava un piccolo samovar o una caraffa, si trovava sulle gambe in modo che una fonte di calore potesse essere posizionata sotto di essa. Il cioccolato e il latte si sono sciolti insieme, mescolati dalla cima da una frusta e versati. Questo compito verrebbe eseguito al tavolo da uno dei membri della famiglia. Le torte di cioccolato parlate in questa ricetta sono state realizzate macinando fagioli di cacao e mescolandole con zucchero e spezie, come anice, cannella, cardamomo, vaniglia e noce moscata. L'intera miscela è stata quindi inumidita e formata in mattoni o torte da usare in un secondo momento. Le ricette di cacao di oggi possono ottenere un sapore del passato includendo un cucchiaio o due di qualsiasi spezia che ti piacciono di più.

Cioccolato taglia una torta di cioccolato in pezzi molto piccoli; Metti una pinta d'acqua nella pentola e, quando bolle, Put in quanto sopra; Mulcalo dal fuoco fino a quando non si sciolse, poi su un fuoco delicato fino a bollire; Versalo in un bacino e manterrà in un luogo fresco otto o dieci giorni o più. Quando lo desiderato, metti un cucchiaio o due nel latte, fai bollire con lo zucchero e fallo bene.

Maria Eliza Ketelby Rundell, un nuovo sistema di cucina domestica, 1806

54 g / 2 oz / ¼ tazza di cacao di buona qualità in polvere

240 ml / 8 fl oz / 1 tazza di acqua

54 g / 2 oz / ¼ tazza di zucchero

720 ml / 24 fl oz / 3 tazze di latte

Mescolare la polvere di cacao con l'acqua a fuoco medio fino a quando il cioccolato viene completamente sciolto nell'acqua e la miscela bolle. Mescolare lo zucchero e ridurre il fuoco. Versare il latte e continuare a mescolare il cioccolato fino a quando non è caldo, ma non bolle. Servire le tubazioni calde con un pizzico della tua spezia preferita e una cucchiaiata di panna montata. Serve 4-6  

Estratto da Cucinare con Jane Austen e amici Di Laura Boyle. Laura Boyle è affascinata da tutti gli aspetti della vita di Jane Austen. Lei è proprietaria di Austenation: Accessori Regency, Creazione di cappelli personalizzati, cofani, reticole e altro ancora per i clienti di tutto il mondo. Cucinare con Jane Austen e Friends è il suo primo libro. La sua più grande gioia è il tempo in cui è in grado di trascorrere a casa sua con la sua famiglia.

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