Het verhaal achter een goede kop koffie

De rijke geschiedenis achter een goede kop koffie

Het is nogal onbeschroomd om een ​​huishoudelijke zorg voor een huishoudster te suggereren, maar ik waag gewoon om te zeggen dat de koffiemolen elke dag zal worden gewenst terwijl Edward in Steventon is, terwijl hij altijd koffie drinkt voor het ontbijt. Jane Austen naar Cassandra 11 juni 1799
De geschiedenis van koffie drinken is net zo kleurrijk als elke voedselgeschiedenis kan zijn. Volgens het gebraden en post-koffiebedrijf was koffie nauwelijks in Europa bekend vóór de zeventiende eeuw. Europese reizigers, die op dit moment in het Midden-Oosterse landen bezochten, hebben waarschijnlijk de koffiehuizen bezocht, waar zaken zouden worden afgehandeld, of zag straatkoffie peddlers met koffie te koop in koperen potten.

Wanneer deze reizigers terugkeren, hun rapporten over koffie opgewonden opgewekt Europese interesse in koffie. Misschien brachten deze reizigers kleine monsters van koffiebonen terug, maar de Venetianen waren de eerste mensen om grotere hoeveelheden koffie in Europa te brengen. In 1615 ontving Venetië Europa's eerste verzending van groene koffiebonen en het eerste koffiehuis daar, Caffè Florian, geopend in 1683. Koffie was bekend in de eerste helft van de 17e eeuw in Venetië en Marseille, maar er was geen handel in bonen . Hoewel beroemd om hun thee drinken, waren de Britten de eerste Europese natie om de geneugten van koffie op commerciële basis te omarmen. Het eerste koffiehuis was in 1650 in Oxford, waar het werd geopend door een Turkse Jood genaamd Jacob. Meer korter geopend in Londen in 1652, waar binnenkort honderden waren - elk dienende hun eigen klanten. De populariteit verspreidde zich in die mate door Europa, in de 17e en 18e eeuw, er meer coffeeshops in Londen waren dan vandaag. Coffeeshops waren niets zoals de trendy winkels die we vandaag hebben. Een ware koffiehuis was druk, stinkende, lawaaierig, feisty, rokerig, gevierd en veroordeeld. Op de straat in Londen bevond je het nabijgelegen koffiehuisje door de lucht te snuiven voor braadbonen, of door op zoek naar een houten bordje in de buurt om op een Turkse koffiepot te lijken. Het was de coffeehouses van Engeland die de gewoonte van kantelende obers en serveersters begon. Mensen die een goede service en een betere zitplaatsen wilden, zouden wat geld in een tin geëtiketteerd "om de snelle service" - vandaar "tips" te verzekeren. Coffeeshops waren dan invloedrijke plaatsen, uitgebreid gebruikt door kunstenaars, intellectuelen, handelaren, bankiers en een forum voor politieke activiteiten en ontwikkelingen. Toen ze populair werden in Engeland, werden de koffiehuizen "Penny Universities" genoemd. Er werd gezegd dat in een koffiehuis een man zou kunnen "meer nuttige kennis oppakken dan door zichzelf voor een hele maand aan zijn boeken toe te passen". Een cent was de prijs van een goede kop koffie. In 1674 werd de petitie van de vrouwen tegen koffie opgezet in Londen. Vrouwen klaagden dat mannen nooit thuis werden gevonden in tijden van binnenlandse crises, omdat ze altijd genoten in de koffiehuizen. Ze circuleren een petitie die protesteert: "het grote ongemakken dat aan hun geslacht van het buitensporige gebruik van de drogen en enfybling-drank" is. Een jaar later probeert koning Charles II om de koffiehuizen te onderdrukken omdat ze werden beschouwd als bedenkingen van revolutie, maar zijn proclamatie wordt ingetrokken na een enorme publieke verontwaardiging en het verbod duurt slechts 11 dagen. Sommige van de koffiehuizen in Londen werden zeer bekend met verschillende groepen werknemers en werden al snel de Kingpins waar rond het sociale, politieke en commerciële leven van de hoofdstad draaide. Jonathan's Coffee House in Change Stey was waar StockBrokers meestal ontmoetten - het werd uiteindelijk de London Stock Exchange. Evenzo bezochten scheepsbezitters en mariene verzekeringsmakelaars Edward Lloyd's koffiehuis in Lombard Street - het is ook in de wereld verhuisd en werd het centrum van de Wereldverzekering en het hoofdkwartier van Lloyds van Londen. In 1732 componeerde Johann Sebastian Bach zijn "Kafee-Kantate" of Coffee Cantata. Gedeeltelijk een ode aan koffie en gedeeltelijk een steek aan de beweging in Duitsland om te voorkomen dat vrouwen van koffie drinken (het werd gedacht om ze steriel te maken), de cantate omvat de aria "ah! Hoe zoete koffie smaakt! Lovelier dan duizend kusjes, zoeter Verre dan Muscatel-wijn! Ik moet koffie hebben ... "Koffievoorts verspreid over heel Europa in de 18e eeuw en met 1715 hadden de Fransen koffie in de nieuwe wereld geïntroduceerd. Koffieconsumptie in Groot-Brittannië begon te dalen als invoerrechten voor koffie verhoogd; De British East India Company concentreerde zich op het importeren van thee toen de markt begon te groeien. In Europa brachten mensen echter geleidelijk nieuwe en verbeterde manieren uit om koffie te maken en in 1822, een Fransman Louis Bernard Rabaut een machine uitte, die het warme water dwong door het koffiedes terrein met behulp van stoom in plaats van alleen het druppelen te laten druppelen. De eerste espressomachine was geboren. "Toch bleef koffie een populaire drankje in huizen, en als alarm-lezers van de romans van Jane Austen zullen zich herinneren, werd het 's avonds geserveerd, samen met thee, toen de heren naar hun haven terugkwamen Diner. Het was onder dekking van haar post bij de koffiepot dat Elizabeth de moed inneemt om Mr. Darcy weer aan te pakken bij zijn terugkeer naar Longbourne, na de eloping van Lydia. Theeënstellingen van de tijd kunnen maximaal 43 stuks bevatten, waaronder 12 theekoppelingen en Schoteltjes en 12 koffiekopjes. Ook inbegrepen waren een theepot, koffiepot, suikerkom, mote lepel en slordige kom. Dit fragment uit Maria Eliza Kettleby Rundell's Nieuw systeem van binnenlandse kookkunst, Londen, 1808, biedt het volgende advies voor het verkrijgen van een goede kop koffie. Zoals je kunt zien, zijn de tijden veranderd. Met de uitvinding van het koffiefilter in 1908, werd de moeizame taak van verduidelijking (of het toestaan ​​van de gronden om naar de bodem te zinken) koffie in zijn moderne vorm te vereenvoudigen. Isinglass, eenmaal zo prevalent (gemaakt van de zwembladen van steur en kabeljauw) verloren plaats aan een goede oude terrein en water. Terwijl het proces van het kiezen van welke koffieboon tot brouwen kan duizelingwekkend kan zijn, kon het daadwerkelijke maken van koffie niet eenvoudiger zijn ... als je het eenmaal hebt. Als u begint met een standaard Drip-koffiezetapparaat, zorg er dan voor dat het onlangs is schoongemaakt. Vergeet niet dat je standaard Drip Coffee Maker Pot (8 kopjes) echt slechts ongeveer 6 koffiemokken koffie maakt. Het was (voor een vreemde reden!) Ontworpen voor theekopjes die slechts ongeveer 5 of 6 ounce bevatten. Houd dit in gedachten bij het meten van koffie. Verse geroosterde koffiebonen zijn het beste. Als je ze niet zelf kunt roasten, kies Bonen van een lokale rooster, standaard gekochte bonen zullen ook goed werken, maar om de heer Elliot te parafraseren, hebben we het over niet alleen goede koffie, maar het beste. Van het tweede belang is de versheid en consistentie van de sleur. Maal de bonen in de winkel indien nodig, maar een betere keuze is een thuismolen die is ontworpen voor koffiebonen. (Neem indien nodig contact op met Hoe koffiebonen te malen zonder een molen.) Maal alleen genoeg koffie voor de pot die je maakt. Gronden zal snel oud worden, bij blootstelling aan lucht. Bewaar uw extra bonen in een luchtdichte container. De maling, hetzij voor een druppelmachine of de Franse pers, moet redelijk grof zijn, zoals papaverzaad, in plaats van poeder. Te poederachtig, en de melen klopt je machine en maken hun weg naar de koffie. Eén schrijver suggereert dat u "speciale aandacht besteden aan watertemperatuur en kwaliteit", waarin staat dat "de beste koffie wordt bereikt wanneer het water tussen 190-200 F is wanneer het het koffiedik raakt. Veel automatische druppeloffemakers kunnen het water daaraan niet raakt Temperatuur wanneer het koud begint. Als je koffiezetapparaat koffie met bittere of zwakke smaak produceert, probeer dan kamertemperatuur of warm water toe te voegen. Aan de andere kant, als je een koffiezetapparaat hebt, is het bekend dat het water is Te heet voor infusie, natte de koffiedekken eerst met 1/4 kop van het koude water. Dit voorkomt tijdelijk de redenen van blootstelling aan tee temperaturen. "Goed advies indien nodig. Gebruik gebotteld, gedestilleerd of op zijn minst gefilterd water om de smaak van mineralen te vermijden, evenals minerale opbouw in uw machine. Nu - beslis hoeveel kopjes koffie je zou willen maken. Houd er rekening mee dat een grote koffiepot mediocre koffie in kleinere batches kan maken. Als u normaal gesproken 4 of minder kopjes koffie tegelijk in beslag neemt, investeert u in een kleinere pot voor het doel. Kies het juiste filter voor uw machine en voeg uw vers geroosterde, vers gemalen bonen toe, in het algemeen, 1 eetlepels per 6 oz water. U kunt de voorkeur geven aan uw koffie zwakker of sterker dan dit en u kunt dienovereenkomstig aanpassen, zodra u uw eerste pot hebt gemaakt. Een druppelmachine produceert koffie in slechts een paar minuten - maar laat het niet gewoon daar zitten! Na 30 minuten of zo op de hete plaat, groeit koffie bitter en sterk. Een betere manier om het piping heet en klaar voor het drinken is om het in een geïsoleerde karaf te gieten nadat het is gebrouwen. Voor geweldige koffie, zorg er dan voor dat je net zo veel wilt brouwen als meteen gewenst is en het vers maakt wanneer het opnieuw wilde. Een landelijke koffieketting dumpt routinematig alle potten na 30 minuten om te zorgen voor verse koffie voor elke klant. Neem je koffie mee naar het volgende niveau met een Franse persmachine. De Franse pers is ontwikkeld in de jaren 1850 en blijft vandaag populair. Volg eenvoudig de voorgaande instructies over het roosteren en slijpen. Voeg het koffiedekken toe aan de onderkant van de machine en kook vervolgens de gewenste hoeveelheid water met een kachel boven- of elektrische theepot. De perfecte temperatuur is net onder koken, dus als het water kookt, verwijder het dan een paar minuten van de hitte. Vul uw Franse pers met voldoende water voor het gewenste aantal bekers en laat de bonen gedurende 3-5 minuten steilen. Druk de plunjer in om de gronden naar de bodem te dwingen, giet en geniet ervan!
Genoten van dit artikel over de juiste kop koffie? Blader door ons Cadeauwinkel Voor Regency Recept Boeken, China, Mokken enz.! Meer up-to-date - u kunt ook een FAB-artikel inzake espressomachines controleren hier.

2 opmerkingen

Actually, tea cups (that have matching saucers) have room for fewer than 8 ounces. Coffee cups (regular mugs) usually hold 8 or more ounces.

What’s interesting is the kind of teas available. There are many now, but the breakfast teas (stronger than Earl Grey or Darjeeling) are English, Irish (a bit stronger) and Scottish (strongest). When I visited a manor house in England one spring, the tea was so strong I drank instant coffee. I did not discover that stronger tea taste again until I tried Scottish Breakfast Tea.

Lenny Granger oktober 25, 2021

but coffee cups are only 4-6oz though an average tea cup is 8oz and a breakfast cup (used for cocoa in our house) is 10oz

Ivlia juli 26, 2020

laat een reactie achter

Alle opmerkingen worden gemodereerd voordat ze worden gepubliceerd