Het verhaal achter een goede kop koffie

De rijke geschiedenis achter een goed kopje koffie

Het is nogal onbeschaamd om elke huishoudelijke zorg voor een huishoudster voor te stellen, maar ik waag het gewoon om te zeggen dat de koffie-mill elke dag zal worden gezocht, terwijl Edward in Steventon is, omdat hij altijd koffie drinkt voor het ontbijt.

Jane Austen naar Cassandra

11 juni 1799

De geschiedenis van koffie drinken is net zo kleurrijk als elke voedselgeschiedenis kan zijn. Volgens de Roast and Post Coffee Company was koffie nauwelijks bekend in Europa vóór de zeventiende eeuw. Europese reizigers, die op dit moment in het Midden -Oosten bezochten, bezochten waarschijnlijk de koffiehuizen, waar de zaken zouden worden afgehandeld, of zagen Street Coffee Pedders met koffie te koop in koperen potten.

Toen deze reizigers terugkeerden, wekten hun rapporten over koffie de Europese interesse in koffie op. Misschien brachten deze reizigers kleine monsters van koffiebonen terug, maar de Venetianen waren de eerste mensen die grotere hoeveelheden koffie naar Europa brachten. In 1615 ontving Venice de eerste zending van groene koffiebonen van Europes en het eerste koffiehuis daar, Caffè Florian, geopend in 1683. Koffie was bekend in de eerste helft van de 17e eeuw in Venetië en Marseille, maar er was geen handel in bonen daar .

Hoewel beroemd om hun thee drinken, waren de Britten de eerste Europese natie die de geneugten van koffie drinken op commerciële basis omarmde. Het eerste koffiehuis was in Oxford in 1650, waar het werd geopend door een Turkse Jood genaamd Jacob. Meer geopend kort daarna in Londen in 1652, en er zouden spoedig honderden zijn - elk bedienen hun eigen klanten. De populariteit verspreidde zich in zodanig door Europa dat er in de 17e en 18e eeuw meer coffeeshops in Londen waren dan er nu zijn. Coffeeshops waren niets zoals de trendy winkels die we vandaag hebben. Een echt koffiehuis was druk, stinkend, luidruchtig, pittig, rokerig, gevierd en veroordeeld. Op straat in Londen vond je het nabijgelegen koffiehuis door de lucht te snuffelen voor het roosteren van bonen, of door te zoeken naar een houten bord dat is gevormd om op een Turkse koffiepot te lijken.

Het waren de koffiehuizen van Engeland die de gewoonte begonnen om obers en serveersters te tippen. Mensen die een goede service en betere zitplaatsen wilden, zouden wat geld in een tin gelabeld "om snelle service te verzekeren" te verzekeren - vandaar "tips". Coffeeshops waren toen invloedrijke plaatsen, veelvuldig gebruikt door kunstenaars, intellectuelen, handelaren, bankiers en een forum voor politieke activiteiten en ontwikkelingen. Toen ze populair werden in Engeland, werden de koffiehuizen "Penny Universities" genoemd. Er werd gezegd dat een man in een koffiehuis "meer nuttige kennis zou kunnen ophalen dan door zichzelf een hele maand op zijn boeken toe te passen". Een cent was de prijs van een goede kop koffie. In 1674 werd de petitie voor vrouwen tegen koffie opgezet in Londen. Vrouwen klaagden dat mannen nooit thuis te vinden waren in tijden van binnenlandse crises, omdat ze zich altijd in de koffiehuizen vermaken. Ze verspreidden een petitie die protesteerde tegen "de grote ongemakken die op hun geslacht kwamen door het buitensporige gebruik van de drogen en drijvende drank". Een jaar later probeert koning Charles II de koffiehuizen te onderdrukken omdat ze werden beschouwd als broeinest van revolutie, maar zijn proclamatie wordt ingetrokken na een enorm publiek protest en het verbod duurt slechts 11 dagen. Sommige koffiehuizen in Londen werden zeer bekend bij verschillende groepen werknemers en werden al snel de kingpins waarrond het sociale, politieke en commerciële leven van de hoofdstad draaide. Het koffiehuis van Jonathan in Change Alley was waar stockmakelaars meestal elkaar ontmoetten - het werd uiteindelijk de London Stock Exchange. Evenzo bezochten van scheepseigenaren en mariene verzekeringsmakelaars het koffiehuis van Edward Lloyd in Lombard Street - het ging ook op en omhoog in de wereld en werd het centrum van de wereldverzekering en het hoofdkantoor van Lloyds of London.

In 1732 componeerde Johann Sebastian Bach zijn "Kafee-Kantate" of Coffee Cantata. Gedeeltelijk een ode aan koffie en gedeeltelijk een steek in de beweging in Duitsland om te voorkomen dat vrouwen koffie drinken (er werd gedacht dat ze ze steriel maken), de cantate omvat de aria "Ah! Hoe zoete koffie smaakt! Loeliger dan duizend kussen, zoeter, zoeter, zoeter, zoeter, zoeter, zoeter Ver ver dan Muscatel Wine! Ik moet koffie drinken ... "Koffiekoorts verspreid over Europa in de 18e eeuw en tegen 1715 hadden de Fransen koffie geïntroduceerd in de Nieuwe Wereld. Koffieconsumptie in Groot -Brittannië begon te dalen naarmate de invoerrechten voor koffie toenam; De British East India Company concentreerde zich op het importeren van thee naarmate de markt begon te groeien.

In Europa vonden mensen echter geleidelijk nieuwe en verbeterde manieren uit om koffie te zetten en in 1822 vond een Fransman Louis Bernard Rabaut een machine uit die het heet water door het koffiedik dwong met stoom in plaats van het alleen maar te laten druppelen. De eerste espressomachine was geboren. "Toch bleef de koffie een populair drankje in huizen, en, terwijl alert lezers van de romans van Jane Austen zich zullen herinneren, werd het 's avonds geserveerd, samen met thee, toen de heren terugkwamen uit hun haven daarna Het diner. Het stond onder dekking van haar post in de koffiepot dat Elizabeth de moed neemt om Mr. Darcy opnieuw aan te spreken bij zijn terugkeer naar Longbourne, na de wegloping van Lydia. Thee -theesets van die tijd konden maximaal 43 stukken bevatten, waaronder 12 theekopjes en Schotels en 12 koffiekopjes. Ook inbegrepen waren een theepot, koffiepot, suikerkom, Mote Lepel en Slop Bowl. Dit fragment van Maria Eliza Kettleby Rundell's Nieuw systeem van huishoudelijk koken, Londen, 1808, biedt het volgende advies voor het aanschaffen van een goede kop koffie.

Zoals u kunt zien, zijn de tijden veranderd. Met de uitvinding van het koffiefilter in 1908, werd de zware taak om te verduidelijken (of het toestaan ​​van het terrein naar de bodem te zinken) koffie vereenvoudigd in zijn moderne vorm. Isinglass, eenmaal zo veel voorkomend (gemaakt van de zwembladen van steur en kabeljauw) verloren plaats van goede oude gronden en water. Hoewel het proces van het kiezen van welke koffieboon te brouwen duizeligs kan zijn, kan het daadwerkelijk maken van koffie niet eenvoudiger zijn ... zodra je het hebt.

Als je begint met een standaard druppel koffiezetapparaat, zorg er dan voor dat het onlangs is schoongemaakt. Vergeet niet dat uw standaard druppel koffiezetapparaat (8 kopjes) echt slechts ongeveer 6 koffiemokken koffie maakt. Het was (om een ​​vreemde reden!) Ontworpen voor theekopjes die slechts ongeveer 5 of 6 gram vasthouden. Houd dit in gedachten bij het meten van koffie. Verse geroosterde koffiebonen zijn het beste. Als je ze zelf niet kunt roosteren, kiest bonen uit een lokale brander, standaard gekochte bonen werken ook prima, maar om de heer Elliot te parafraseren, hebben we het over niet alleen goede koffie, maar de beste. Van het tweede belang is de frisheid en consistentie van de sleur. Maal de bonen indien nodig in de winkel, maar een betere keuze is een thuismolen die is ontworpen voor koffiebonen. (Raadpleeg indien nodig Hoe je koffiebonen maalt zonder grinder.)

Maal alleen genoeg koffie voor de pot die u maakt. Gronden worden snel oud, wanneer ze worden blootgesteld aan lucht. Bewaar uw extra bonen in een luchtdichte container. De maling, hetzij voor een druppelmachine of Franse pers, moet redelijk grof zijn, zoals papaverzaden, in plaats van poeder.

Te poederachtig, en de maling zal uw machine verstoppen en zich een weg banen in de koffie. Eén schrijver suggereert dat u "speciale aandacht besteedt aan watertemperatuur en kwaliteit", waarin staat dat "de beste koffie wordt bereikt wanneer het water tussen 190-200 F ligt wanneer het de koffiedik op raakt. Veel automatische druppel koffie-koffers kunnen het water niet verwarmen Temperatuur wanneer het koud begint. Als uw koffiezetapparaat koffie produceert met een bittere of zwakke smaak, probeer dan kamertemperatuur of warm water toe te voegen. Aan de andere kant, als u een koffiezetapparaat heeft waarvan bekend is Nat het koffiedik als 1/4 kopje koude water te warm voor infusie.

Goed advies indien nodig. Gebruik flessen, gedestilleerd of op zijn minst gefilterd water om de smaak van mineralen te voorkomen, evenals minerale opbouw in uw machine. Nu- beslis hoeveel kopjes koffie je zou willen maken. Houd er rekening mee dat een grote koffiepot middelmatige koffie kan zetten in kleinere batches. Als u normaal 4 of minder kopjes koffie tegelijk brouwt, investeer dan in een kleinere pot hiervoor. Kies het juiste filter voor uw machine en voeg uw vers geroosterde, vers gemalen bonen toe, in het algemeen, 1 el per 6 oz water. Misschien geef je de voorkeur aan je koffie zwakker of sterker dan dit en je kunt je dienovereenkomstig aanpassen, zodra je je eerste pot hebt gemaakt. Een druppelmachine zal in slechts een paar minuten koffie produceren- maar laat het daar niet gewoon zitten! Na 30 minuten op het hete bord wordt koffie bitter en sterk. Een betere manier om het pijzend heet en klaar te houden om te drinken, is door het in een geïsoleerde karaf te gieten zodra het is gebrouwen.

Voor geweldige koffie, zorg ervoor dat je alleen zoveel brouwt als meteen gewenst is en het fris verzint wanneer het opnieuw gezocht was. Eén landelijke koffieketen dumpt routinematig al zijn potten na 30 minuten om voor elke klant verse koffie te garanderen. Breng uw koffie maken naar het volgende niveau met een Franse persmachine. De Franse pers werd ontwikkeld in de jaren 1850 en blijft vandaag populair. Volg eenvoudig de voorgaande instructies over roosteren en slijpen. Voeg het koffiedik toe aan de bodem van de machine en kook vervolgens de gewenste hoeveelheid water met een fornuisdop of elektrische theepot. De perfecte temperatuur is net onder koken, dus zodra het water kookt, haal het een paar minuten van het vuur. Vul uw Franse pers met voldoende water voor het gewenste aantal bekers en laat de bonen 3-5 minuten steil. Druk op de plunjer om het terrein naar de bodem te dwingen, giet en geniet van!

Genoten van dit artikel? Als je een beat niet wilt missen als het gaat om Jane Austen, zorg er dan voor dat je bent aangemeld bij de Jane Austen -nieuwsbrief voor exclusieve updates en kortingen van onze online cadeauwinkel.