De grens onder de terraswand wist weg om krenten en kruisbessenstruiken te ontvangen, en een plek is zeer geschikt gevonden voor frambozen. Jane Austen naar Cassandra 8 februari 1807

Het woord struik komt uit het Arabische Word Sharab, wat letterlijk betekent "om te drinken" (het is ook hetzelfde woord dat ons siroop en sherbert gaf). De eerste vermelding van dit woord in de Oxford Engels woordenboek is in 1747 en de betekenis ervan (buiten dat van de "houtachtige plant of struik") is "een van verschillende aangezuurde dranken gemaakt van het sap van fruit, suiker en andere ingrediënten, vaak inclusief alcohol." Zowel de alcoholische als de niet-alcoholische (met behulp van vinegar) versies van deze drankjes zijn verfrissend op een warme zomerdag. Gewoonlijk gemaakt in een sinaasappel, citroen of bes smaak en gebotteld, zouden ze het hele seizoen lang duren in een tijd vóór koeling. De aanwezigheid van de brandewijn of azijn voegde een beetje een beet toe aan dit niet-koolzuurhoudende, vroege frisdrank en hielp om te voorkomen dat het in het warme weer bedekt. Citrusstruik

"Neem twee kwart van Brandy, leg het in een grote fles en leg het het sap van vijf citroenen in, en de schillen van twee en een halve nootmuskaat; stop het dan op en laat het drie dagen staan, waarna Het is drie pinten van witte wijn; een pond en een halve suiker; meng het, spreek het twee keer door een filterzak en fles het op. Dit is een fijne hartjes. " John Davies, de Innkeeper en Butler's Guide, of een map bij het maken en beheren van Britse Wijnen, 1808

Een moderne versie van citrusstruik (Alcoholisch)

• 1 pint sinaasappelsap
• Schil en sap van drie citroenen
• 2 kwartier rum

Combineer deze ingrediënten in een gallon-pot. Bedek en laat drie dagen bij kamertemperatuur staan. Meng in een grote pan 4 kopjes suiker met 1 liter water. Breng constant aan de kook om een ​​eenvoudige siroop te creëren. Voeg deze siroop toe aan het rum- en sapmengsel. Bedek de pot en laat het mengsel twee weken bij kamertemperatuur staan. Strijk het mengsel en de fles. Raspberry-struik Een raspberry-struik Recept (niet-alcoholisch) (recept van Martha Lloyd voor Frambozenazijn kan ook worden aangepast in plaats daarvan voor een verfrissende bessendrank die geschikt is voor alle leeftijden)

• 4 kopjes verse braambessen of frambozen, ongeveer 16 ounces
• 2 kopjes ciderazijn
• 2 kopjes gegranuleerde suiker
• koud water
• ijs

Plaats bessen in een niet-metalen schaal of werper; voeg azijn toe. Dekking met plasticfolie of deksel; Koel gedurende 3 tot 4 dagen. Stammengsel in een pan en druk op braambessen om alle vloeistof te extraheren. Gooi vaste stoffen weg en roer dan in suiker. Kook 2 tot 3 minuten; Verwijder van warmte en laat afkoelen. Bewaren in een strak bedekte pot of werper. Combineer voor elke portie 1/4 kop van het BlackBerry-concentraat met 1 kopje koud water; Giet over ijs in een bril. Maakt voldoende concentraat voor ongeveer 12 porties.

****

Genoten van dit artikel? Blader door ons cadeauwinkel bij voor Regency Recept Books!