De Regency Dessert Course

Toen het dessert en de wijn waren geregeld, en mevrouw Dashwood en Elinor werden achtergelaten, bleven ze lang samen in een gelijkenis van attentheid en stilte.

Gevoel en gevoeligheid

In de 18e en 19e eeuw werd een formeel diner gezien als meer dan een fijne maaltijd. Het was een soort van grote show. De finale van de maaltijd - dessert - was de meest uitgebreide en dure koers van het diner; En het vereiste een goed geïnformeerde banketbakkerij om de spectaculaire dessertdisplays van de dag te creëren.

De dessert tarief omvatte koekjes in grote verscheidenheid en bitterkoekjes geserveerd om te onderdompelen in zoete wijnen en likeuren. Suikerkoekjes die nauw verwant waren met schuimvrouw en gimblettes de fleurs d'sinaasappel die grote geknoopte koekjes waren, waren populair. De meest modieuze dessert - ICES - werden gepresenteerd in kleine serveerbekers die bekend staan ​​als tassen à-vacaties En kwam in een verscheidenheid aan smaken, waaronder: pistache, berberis en roggebrood. De tafel was versierd met suikerpasta (pastillage) sculpturen in vormen zoals cherubs en architecturale vormen die een tuin of exotische locale in miniatuur opnieuw hebben gemaakt. Het display kan de eettafel in het diner versieren of een speciale desserttafel in een andere kamer genaderen. Dit middelpunt stond bekend als een plateau. Het werd over het algemeen op een spiegel geplaatst om het licht te verhogen en zou dergelijke items bevatten als tempels en alle functies die gewoonlijk in een tuin worden gevonden, zoals decoratieve patroonhagen (Parterres) en bloemen die allemaal in suiker zijn gemaakt. De suikerpasta-sculpturen kunnen worden gemaakt door op het suikermengsel te drukken in uitvoerig gesneden houten mallen of door het snijden. Zo zou de banketbakker een reeks mallen en speciaal bezitten snijgereedschap.  

 

In aanvulling op de decoraties van het tafelspiegelpleins, zou elke gast een klein vinden Gevormde suikermand gevuld met bonbons of 'juwelen fruit' naast hun plaatsomgeving. Zelfs de plaatskaart is misschien een suikerculptuur, vaak in de vorm van het wapen van de gast. De dure en etherische suikerpaste kunst van de banketbakkerij begon te worden vervangen door duurzaam ongeglazuurd porselein, bekend als biscuit, die leek erg als suikerpasta. De Franse Vincennes / Sèvres Porselein-fabriek begon te produceren koekjes tafelbeeldjes rond 1751. Tegen 1790 eigendom van de Deense rechtbank een verzameling van 850 stukjes porselein die bedoeld was om de desserttafel te versieren, variërend van de alomtegenwoordige paviljoens, standbeelden en urnen tot cascades en oorlogsschepen. De prins van Wales had een aparte banketbakker in zijn Brighton-paviljoen en hield drie banketbakkers op zijn personeel, zodat hij in de beste stijl kon entertainen.

---

Sharon Wagoner is curator van De Georgische index. Bezoek deze site voor een historische tour door Regency London! Aanbevolen lezen: Feest: een geschiedenis van Groot eten door Roy Strong.