Een enkele syllabub

Zijn hart, dat (om je favoriete vergelijking te gebruiken) zo delicaat was zo zoet en zo zacht als een whipt-Syllabub, kon haar attracties niet weerstaan ​​... Lesley Castle Jane Austen, 1792

Syllabub was een populair dessert in zeventiende, achttiende en vroege negentiende -eeuwse Engeland. Het was populair voor feesten, speciale gelegenheden en feestdagen vanwege de feestelijke verschijning. Veel originele recepten overleven met verschillende voorbereidingsmodi. Over het algemeen werd syllabub gemaakt met een mengsel van slagroom, geslagen eiwit, witte wijn, suiker, citroensap en schil van citroen. De hoeveelheid toegevoegde witte wijn zou de consistentie bepalen die in aanmerking komt of het mengsel een romig dessert of een populaire punch zou zijn. Witte wijn kan worden vervangen door appelcider of andere alcoholische dranken. Je zou de drinker van de drank altijd kunnen detecteren door de dikke witte snor die achterblijft. Voor instructies over hoe je Syllabub kunt maken zoals het was bedoeld (rechtstreeks van het koe!) Bezoek Lobscuse en gevlekte hond, de online Patrick O'Brien -kookmaatschappij.

Citroensyllabub

1 pint wit wijn

2 citroenen

1 pint crème

Wrijf een kwart pond broodsuiker op de schil van twee citroenen totdat je er alle essentie uit hebt; Doe dan de suiker in een pint room en dezelfde hoeveelheid witte wijn. Knijp het sap van beide citroenen in en laat het twee uur staan. Vervolgens molen (klop) het en haal het schuim uit terwijl het stijgt. Leg het op een zeef om af te lopen, vul je bril met de rest en leg op het schuim zo hoog mogelijk. Laat ze de hele nacht staan ​​en ze zullen duidelijk onderaan zijn. The London Art of Cookery John Farley, Principal Cook in de London Tavern, 1796

Lemon Syllabub: A Modern VersioN

2 kopjes slagroom

½ kopje witte suiker

1/8 kopje witte wijn of citroensap

1/8 kopje vers geperst citroensap en schil van citroen

Geraspte nootmuskaat

Takje munt

Citroenschijfjes

Het volgende recept maakt een Syllabub -dessertparfait voor 10 personen. Om als een klap te drinken, voeg je meer wijn toe totdat je de gewenste consistentie hebt bereikt. Klop room tot het dik is in een gekoelde kom. Wanneer de room begint te verdikken, voeg je de suiker, witte wijn, citroensap en schilclaim toe. Blijf kloppen tot het dik is. Koel in de koelkast tot ze klaar zijn om te serveren. Schep het mengsel in parfait -bril met voeten en garneer met een takje munt, een plak citroen en een strooi geraspte nootmuskaat. Serveer met zandkoek, gingersnaps of andere koekjes. Je kunt een syllabub maken met zowat elk fruit. Populaire keuzes zijn frambozen, perziken en aardbeien. 

Historische informatie en moderne aanpassing van Jessup Food & Heritage, Ltd.

Als je een beat niet wilt missen als het gaat om Jane Austen, zorg er dan voor dat je bent aangemeld bij de Jane Austen -nieuwsbrief voor exclusieve updates en kortingen van onze online cadeauwinkel.