Rijstpudding

Ze had niet veel meter van mevrouw Goddard's deur gevorderd, toen ze door de heer Elton zelf werd opgewekt, blijkbaar er naartoe kwam, en terwijl ze langzaam samen liepen in een gesprek over de ongeldige ... ze werden ingehaald door de heer John Knightley die terugkeerde uit de Dagelijks bezoek aan Donwell, met zijn twee oudste jongens, wiens gezonde, gloeiende gezichten al het voordeel van een landelijke run toonden, en leek te zorgen voor een snelle verzending van de geroosterde schapenvlees en rijstpudding waar ze naar huis haastten. Emma

Het is niet per ongeluk dat Jane Austen de kleine Knightleys vermeldt die zich aan Hartfield haasten in afwachting van rijstpudding. Inderdaad, het is een gerecht dat Mr. Woodhouse zeker zou zijn goedgekeurd voor zijn kleinkinderen. Door de geschiedenis heen is rijstpudding aanbevolen voor de jongeren, de oude en mensen van alle leeftijden met buikkwalen.*

Volgens Alan Davidson (Oxford Companion to Food, 1999)

Rijstpudding is de afstammeling van eerdere rijstpottages, die dateren uit de tijd van de Romeinen, die echter een dergelijk gerecht alleen als medicijn gebruikten om maagklachten te regelen. Er waren middeleeuwse rijstpotten gemaakt van rijst gekookt tot zacht, vervolgens gemengd met amandelmelk of koemelk, of beide, gezoet en soms gekleurd. Rijst was een dure import, en dit waren luxe Lenten -gerechten voor de rijken. Recepten voor gebakken rijstpuddingen begonnen te verschijnen in het begin van de 17e eeuw. Vaak waren ze nogal ingewikkeld ... Nootmuskaat overleeft in moderne recepten. Het is nu ongebruikelijk om eieren of vet toe te voegen, en rijstpudding is meestal een ernstig gewone kwekerijgerecht geworden. Desondanks heeft het zijn toegewijden.

Rice kwam voor het eerst naar het westen via India. Hoewel het in de meeste recepten wordt gebruikt als een verdikkingsmiddel in plaats van ingrediënt, kwamen Cooks uiteindelijk het potentieel van medicinaal gebruik of zetmeel zien. Schrijvers bij de tijdlijn van het voedselaanbod dat "rijstpudding een populair gerecht was tijdens de tijd van Shakespeare. De bard zelf verwijst naar het maken op een feestelijk feest in een winterverhistor. . Middeleeuwse puddingen (zwart en wit) waren nog steeds voornamelijk op vleesbasis. 17e-eeuwse Engelse puddingen waren hartig (vleesbasis) of zoet (bloem, noten en suiker) en werden meestal gekookt in speciale puddingzakken. De "Pease Pap" De meesten van ons weten van het oude kinderliedje, was hoogstwaarschijnlijk een eenvoudige gekookte pudding van pease -maaltijd. Tegen de tweede halve 18e eeuw traditionele Engelse puddingen omvatten geen vlees. 19e -eeuwse puddingen werden nog steeds gekookt, maar het eindproduct leek meer op cake. Puddingen worden nog steeds traditioneel geserveerd met Kerstmis. "

In 1803 bood Susannah Carter dit recept voor rijstpudding in haar kookboek, De zuinige huisvrouw, of, complete vrouw kook; waarin de kunst van het aankleden van allerlei Viands wordt uitgelegd in meer dan vijfhonderd goedgekeurde bonnen, in jus, sauzen, roosteren [enz.]. . . Ook het maken van Engelse wijnen. Waaraan een bijlage wordt toegevoegd, met verschillende nieuwe bonnen die zijn aangepast aan de Amerikaanse koken.

Deze titel is bijgewerkt van haar eerdere werk, gewoon recht De zuinige huisvrouw en gedrukt in 1765. Een Amerikaanse editie werd gedrukt in 1772 op platen gemaakt door Silversmith, Paul Revere. In 1829 publiceerde de Amerikaanse auteur Lydia Maria Child een boek met dezelfde titel. Na een run in over inbreuk op het auteursrecht, moest de uitgever van Child de titel in 1832 wijzigen in de nu beroemde, Amerikaanse zuinige huisvrouw.

• 1 kopje langkorrelige rijst, goed gespoeld en goed leeggemaakt
• 6 kopjes melk
• 1/2 kopje suiker, plus
• 2 eetlepels suiker
• 1/2 theelepel zout
• 1 theelepel vanille -extract

1. Verwarm de oven voor op 300 graden F.
2. Meng alle ingrediënten samen en plaats in een bedekte steelpan van 3 liter. Breng aan de bovenkant van het fornuis en plaats dan, bedekt, bedekt, in de voorverwarmde oven.
3. Bak zonder 2 uur en 45 minuten te storen of te roeren. De pudding zal bijna karameliseren en een licht gouden kleur worden. 5 porties

* De tijdlijn van het voedsel