Molland's Marzipan

Molland's marsepein

Het begon te regenen, niet veel, maar genoeg om onderdak wenselijk te maken voor vrouwen, en voldoende genoeg om het zeer wenselijk te maken voor Miss Elliot om het voordeel te hebben dat hij thuis werd overgebracht in de koets van Lady Dalrymple, die op een kleine afstand werd gezien; Zij, Anne en mevrouw Clay veranderden daarom in Molland's, terwijl de heer Elliot naar Lady Dalrymple stapte om haar hulp te vragen. Overreding

Marzipan of Marchpane, zoals het oorspronkelijk werd genoemd, is een zoetwaren die voornamelijk bestaat uit gemalen amandelen en suiker die zijn karakteristieke smaak ontleent aan bittere amandelen. De meeste marsepein is ook op smaak gebracht met rozenwater. Hoewel wordt verondersteld te zijn ontstaan ​​in Perzië (het huidige Iran) en via de Turken in Europa is geïntroduceerd, is er enig geschil tussen Hongarije en Italië over de grondlegger. Marzipan werd een specialiteit van de regio Baltische Zee van Duitsland. In het bijzonder heeft de stad Lübeck een trotse traditie van de productie van marsepein. De fabrikanten van de stad zoals Niederegger garanderen nog steeds dat hun marsepein tweederde amandelen per gewicht bevat, wat resulteert in een sappig, felgeel product.

Volgens Anne Wilson, auteur van Eten en drinken in Groot -Brittannië van het stenen tijdperk tot de 19e eeuw, “Marzipan was een ontdekking van de latere middeleeuwen, afhankelijk van de vereniging van grondamandelen met suiker. Een van de vroegste toepassingen voor de pasta was in subtiliteiten. Toen ze voldoende waren toegejuicht, werden ze ontmanteld en opgegeten. In de vijftiende eeuw begon een Marchpane op zichzelf te ontstaan ​​als een zoete zoete.

En door het bewind van Elizabeth I, toen de subtiliteit archia werd, werd een Marchpane regelmatig geproduceerd als het belangrijkste pronkstuk in het banket- of dessertcursus aan het einde van een maaltijd geserveerd aan gasten. Het was gemaakt van gemalen amandelen en suiker op een basis van wafelkoekjes en werd gevormd in een ronde (een hoepel groen hazelhout hielp het soms vorm te geven). Het glazuur van het Marchpane met suiker en rozenwater om het te laten schijnen alsof ijs een belangrijk onderdeel van de voorbereiding was; En zo was het vergulden met decoratieve vormen in bladgoud. "

Meer recent gebruik van marsepein Hearken terug naar zijn oorspronkelijke doel, terwijl chefs ernaar streven elkaar te overtreffen en levensechte marsepein fruit en groenten te creëren. Je kunt het ook zien verbergen in de hand in de hand gedompelde chocolaatjes en onder bruidstaart glazuur. Jane Austen zou ongetwijfeld bekend zijn met deze vorm van de traktatie. Misschien was het zelfs een favoriet! Haar karakter, Elizabeth Elliot van Overreding, Frequents Molland's theewinkel, in Milsom Street - hun marsepein, bekent ze in de film, is de beste ter wereld.

Om machpane taarten te maken Neem amandelen en blancheer ze in warme water, sla ze dan heel fijn in een stenen Morter en doe een beetje rozenwater in om ze van Oyling te houden, neem dan hetzelfde gewicht in suiker als je doet van amandelen, en meng het ermee wanneer Ze worden heel klein en kort verslagen, en reserveren er een deel ervan om de amandelen met iedereen op te schieten. Maak ze vervolgens in pritty dikke taarten en verharden ze in een bakpan. Ze maken een fijne duidelijke snoep, en doe het over je maart met een veer. SOE zette ze weer in je pan, totdat het snoep hard groeit. Haal ze dan eruit en snoep de andere kant uit. Zet ze opnieuw in en kijk vaak naar hen. Bewaar een zeer gematigd vuur, zowel over & u [nder ze,] en zet ze in een fornuis om te drogen. " -Martha Washington's Booke of Sweetmeats [1749-1799]

Ingrediënten:
• 8oz grond amandelen
• 4oz ijs suiker
• 3 TBS ROSWATER
• Was papier of rijstpapier

Glazuur:
• 1Tsp rosewater
• 1 TBS -ijs suiker
• 1 TBS rijstmeel

1. Meng de amandelen en het rozenwater in een kom.
2. Roer de poedersuiker erdoor en werk ze samen met een stamper of de achterkant van een houten lepel totdat ze een glad, zeer stevig deeg vormen. Pas op dat ze ze niet te hard werken, anders wordt het mengsel vettig.
3. Bekleed de basis en onderste inch van een 7-inch ronde ronde losse bodem cakevorm met de wafels of rijstpapier, plaats het deeg erin en glad niveau met een spatel.
4. Meng de glazuuringrediënten samen en borstel ze over de bovenkant van het marchpane.
5. Plaats het marchpane op het bakplaat en bak 30 minuten op 175 F. Verwijder vervolgens en laat het afkoelen. Herhaal deze fase, indien nodig, totdat het behoorlijk stevig is.

*****