Molland's Marzipan

Molland's Marzipan

Het begon te regenen, niet veel, maar genoeg om beschutting te maken voor vrouwen, en genoeg om het heel wenselijk te maken voor Miss Elliot om het voordeel te hebben om naar huis te worden getransporteerd in het vervoer van Dalrymple, dat op een kleine afstand werd gezien. Zij, Anne, en mevrouw klei, daarom, veranderde in Mollands, terwijl de heer Elliot naar Lady Dalrymple stapte, om haar hulp te vragen. Overreding

MARZIPAN OF MARKPANE, zoals het oorspronkelijk werd genoemd, is een zoetwaren die voornamelijk bestaan ​​uit gemalen amandelen en suiker die zijn karakteristieke smaak uit bittere amandelen ontleent. De meeste marsepein is ook gearomatiseerd met Rosewater. Hoewel wordt aangenomen dat het is ontstaan ​​in Perzië (huidige Iran) en om door de Turken te zijn geïntroduceerd in Europa, is er een geschil tussen Hongarije en Italië over zijn initiator. MARZIPAN werd een specialiteit van de Baltische Zee-regio van Duitsland. In het bijzonder heeft de stad Lübeck een trotse traditie van Marzipan-productie. De fabrikanten van de stad als Niederegger garanderen nog steeds hun marsepein om twee derde amandelen op gewichtsbasis te bevatten, wat resulteert in een sappig, helder geel product.

Volgens Anne Wilson, auteur van Eten en drinken in Groot-Brittannië vanaf het stenen tijdperk tot de 19e eeuw, "Marzipan was een ontdekking van de latere middeleeuwen, afhankelijk als het was op de Unie van gemalen amandelen met suiker. Een van de vroegste toepassingen voor de pasta was in subtiliteiten. Toen ze voldoende applaudisseerden werden ze gedemonteerd en gegeten. In de vijftiende eeuw begon een marchepan te ontstaan ​​als een liefje op zichzelf.

En door Elizabeth I's regeert, wanneer de subtiliteit Archiaïsch werd, werd regelmatig een marchephaan geproduceerd als het hoofdpand op het banket- of dessertcursus die aan het einde van een maaltijd aan de orde is geserveerd. Het was gemaakt van gemalen amandelen en suiker op een basis van wafer-koekjes, en werd in een ronde gevormd (een hoepel van groen hazelwood heeft het soms geholpen om het te vormen). Het glazuur van de marcherpane met suiker en rozenwater om het te laten schijnen als ijs een belangrijk onderdeel was van de voorbereiding; En zo was het vergulden met decoratieve vormen in goudblad. "

Meer recent gebruikt toepassingen van MarsiPan horen terug naar het oorspronkelijke doel, omdat chef-koks ernaar streven om elkaar te overtreffen, het creëren van levensechte marzipan-fruit en groenten. Je kunt het ook vinden in de hand ondergedompelde chocolaatjes en onder frosting van de bruidstaart. Jane Austen zou ongetwijfeld bekend zijn geweest met deze vorm van de traktatie. Misschien was het zelfs een favoriet! Haar karakter, Elizabeth Elliot of Overreding, Frequent Molland's Tea Shop, in Milsom Street - hun marsepein, bekent ze in de film, is de beste in de wereld.

Om machpaancakes te maken Neem amandelen en blanch ze in warm water en sla ze vervolgens erg fijn in een steenmotor en leg ze een beetje rooswater in om ze van Oyling te bewaren, neem dan hetzelfde gewicht in suiker als jij van amandelen, en meng het met hen wanneer Ze worden erg klein en kort geslagen, daarom zijn er een deel van het erover om de amandelen met iedereen te vormen. Maak ze vervolgens in pritty dikke taarten en harden ze in een bakpan. Het maak een fijne heldere snoep, en doe het over jou Marchpanes met een veer. SOE Zet ze in je pan weer, tot het snoep hard groeit. Neem ze vervolgens uit, en snoep de andere kant. Zet ze in op, en kijk vaak naar de hen. Bewaar een zeer gematigd vuur, zowel over & u [nder,] en zet ze in een kachel om te drogen. " -Martha Washington's Booke of Sweetheats [1749-1799]
Om marchepan te maken
    Ingrediënten:
  • 8oz gemalen amandelen
  • 4oz suikerglazuur
  • 3 TBS Rosewater
  • Waxed papier of rijstpapier
    Glazuur:
  • 1TSP Rosewater
  • 1 TBS-suikerglazuur
  • 1 tbs rijstmeel
  1. Meng de amandelen en rozenwater in een kom.
  2. Roer de suikerglazuur in en werk ze samen met een stamper of de achterkant van een houten lepel totdat ze een soepel, zeer stevig deeg vormen. Pas op dat je ze niet te hard werkt, of het mengsel zal vettig worden.
  3. Lijn de basis en de onderste inch van een caketblik met 7 inch ronde losbodem met de wafels of rijstpapier, plaats het deeg binnen, en glad niveau met een spatel.
  4. Meng de glazuuringrediënten samen en borstel ze over de bovenkant van de Marchepan.
  5. Plaats de marcherpane op de bakplaat en bak bij 175 F gedurende 30 minuten. Verwijder en laat het afkoelen. Herhaal deze fase, indien nodig, totdat het vrij stevig is.

*****

Genoten van dit artikel? Blader door onze geschiftshop op www.janeausten.co.uk/shop Voor Regency Food Reading!

laat een reactie achter

Alle opmerkingen worden gemodereerd voordat ze worden gepubliceerd