Bruiloft cakes

De complimenten van zijn buren waren voorbij; Hij werd niet langer geplaagd door vreugde te worden van een zo treurige gebeurtenis; En de bruiloftskoek, die een grote leed voor hem was geweest, was allemaal opeten. Zijn eigen maag zou niets rijks kunnen verdragen, en hij zou nooit kunnen geloven dat andere mensen anders zijn dan hijzelf. Wat voor hem ongezond was, beschouwde hij voor elk lichaam als ongeschikt; En hij had daarom ernstig geprobeerd hen te weerhouden om een ​​bruiloftsnelheid te hebben, en toen dat tevergeefs bleek, zoals ernstig probeerde te voorkomen dat het lichaam het eten.

Emma

In haar Life of Charlotte Brontë, Elizabeth Gaskell, verwijst naar een brief uit 1812 die vertelt hoe Maria Branwell en haar neef "van plan waren om de bruiloft-cake de volgende week te maken, dus het huwelijk kon niet ver weg zijn." In Emma, Mr. Woodhouse is geschokt door de consumptie van zo'n rijke eten ... en in zijn eigen huis! Maar hoe zou een bruidstaart van Regency eruit hebben gezien? Hoe was de traditie van een bruidstaart zelfs begonnen?

De bruidstaart maakt sinds de middeleeuwen deel uit van de huwelijksceremonie. Oorspronkelijk waren ze gemaakt van tarwe, wat een symbool was van vruchtbaarheid en welvaart. Als een overblijfsel van ooit uitgevoerde vruchtbaarheidsrituelen, zou deze 'bruidstaart' naar de bruid zijn gegooid. Rond 1900 jaar geleden begonnen de Romeinen tarwe en zout in een kleine cake te bakken om te worden gegeten. Tijdens de ceremonie zou de bruidegom een ​​deel van een brood van dit gerstbrood eten en dan zou hij de rest over het hoofd van zijn bruid breken. Dit werd beschouwd als een teken van geluk en een zegen voor lang leven en veel kinderen.

De gasten zouden proberen een kruimel voor zichzelf te krijgen, omdat ook zij geloofden dat ze dan zouden delen in het geluk en de toekomstige welvaart van het paar. Het waren alleen de kinderen geboren uit het paar wiens huwelijk op deze manier was gevierd, die in aanmerking konden komen voor een hoog ambt in de Romeinse cultuur. Niet alleen heeft de taart het paar geluk gegeven, het verzekerde een mooie toekomst voor hun nog ongeboren kinderen. Naarmate de bruidstaart evolueerde naar de grotere, moderne versie, werd het fysiek onpraktisch om de cake goed over het hoofd van de bruid te breken. De traditie verdween vrij snel, hoewel er nog steeds rapporten in Schotland waren, al in de 19e eeuw, om een ​​havercake over het hoofd van de bruid te breken. Er werd ook gemeld dat in Noord -Schotland vrienden van de bruid een servet over haar hoofd zouden zetten en vervolgens een mand met brood over haar gieten! In het middeleeuwse Engeland werd de bruidstaart beschreven als een brood dat een bloembasis was zonder zoet te maken. Het brood was opgenomen in vele feestelijke feesten van de dag, niet alleen op bruiloften. Geen accounts vertellen over een speciaal type bruidstaart dat tijdens trouwceremonies verschijnt. Er zijn echter verhalen over een gewoonte waarbij kleine broodjes worden gestapeld in een grote stapel voor de pasgetrouwden. Het idee was zo hoog mogelijk gestapeld om het voor de pasgetrouwden moeilijk te maken om elkaar over de top te kussen. Als de bruid en bruidegom over de lange stapel konden kussen, werd gedacht dat het een leven lang welvaart symboliseerde. Uiteindelijk werd het idee om ze netjes te stapelen en samen te voegen als een handiger optie aangenomen. Er wordt verteld dat later in de jaren 1660 tijdens het bewind van koning Charles II, een Franse chef-kok (wiens naam nu verloren is) Londen bezocht en ontsteld was tijdens het cake-piling ritueel. De chef -kok, die destijds door Engeland reisde, merkte het ongemak van het stapelen van kleinere taarten in een heuvel op en bedacht het idee om ze in een stapel gestapeld systeem te bouwen. Deze vroegst gelaagde bruidstaart gebruikte kortgesneden bezemstokken om zijn lagen te scheiden. Aangezien zo'n uitgebreide bruidstaart dagen van tevoren moest worden bereid en vanwege het gebrek aan moderne koeling of plastic wraps, was de bruidstaart in reuzel mat om te voorkomen dat het uitdrogen. De reuzel werd afgeschraapt vlak voor het opdienen. In latere jaren werd suiker toegevoegd om de smaak van de reuzel te verbeteren en liet de reuzel toe om op de bruidstaart te worden achtergelaten als een decoratief glazuur. De bruidstaart nam nog een andere cursuscorrectie toen in de 17e eeuw een populair gerecht voor bruiloften de taart van de bruid werd. De taart was gevuld met zoete broodjes, een gehakt, of was misschien slechts een eenvoudige schapenvleesstaart. Een hoofd 'ingrediënt' was een glazen ring. Een oud gezegde beweerde dat de dame die de ring vond de volgende zou zijn om te trouwen. De taarten van de bruid waren geenszins universeel gevonden op bruiloften, maar er zijn verslagen van deze taarten die in het hoofdpunt worden gemaakt bij minder welvarende ceremonies. De naam Bruid Cakes benadrukte dat de bruid het middelpunt van de bruiloft was. Vroege taarten waren eenvoudige pruim (of fruit) cakes met één gelaagde, met enkele variaties. Er was ook een ongewoon idee om te slapen met een stuk bruidstaart onder het kussen dat dateert van de 17e eeuw en vormt waarschijnlijk de basis voor de traditie van het geven van cake als een geschenk. De legende wil dat slapers zullen dromen van hun toekomstige echtgenoten als een stuk bruidstaart onder hun kussen zit. Volgens Jessemyn Reeves-Brown van de metgezel van de klantenkoster, lijken de cake-recepten van de periode meestal variëteiten van fruitcake te produceren met grote hoeveelheden kruiden en alcohol als conserveermiddelen, wat logisch is als je bedenkt dat de plakjes van de cake moesten overleven die naar afwezig werden gestuurd. Gasten, en dat jonge dames scholen schutten in servetten onder hun kussens gewikkeld, zodat ze zouden dromen van hun toekomstige echtgenoten! " Koningin Victoria en Prince Albert's bruidstaart De bruidstaart zoals we het vandaag kennen, met zijn achtereenvolgens kleinere lagen, de ondersteunende glazen of plastic pilaren, chique handgeplaatste glazuur, kwam allemaal tot stand in 1859, met een confectie die het huwelijk van een van de dochters van koningin Victoria herdacht. Zoals het geval is met de bruiden van vandaag, verhuisden de beroemdheden van die tijd het publiek om hun mode na te bootsen, te beginnen met de rijkste Victoriaanse families eerst. Zelfs voor de adel, waren de eerste bruiloftstaarten met meerdere lages echter alleen echt in uiterlijk. Hun bovenste lagen waren mockups gemaakt van gesponnen suiker. Zodra het probleem om te voorkomen dat de bovenste lagen in de onderste lagen instorten werd opgelost, kon een echte bruidstaart met meerdere lages worden gemaakt. Voor een wit glazuur konden alleen de duurste, pure geraffineerde suikers worden gebruikt; Dus hoe witter de cake, hoe rijker de familie van de bruid moet zijn (omdat de meeste suiker destijds bruiner was dan het verfijnde type van vandaag). Een pure witte bruidstaart vulde de bruid ook aan als het middelpunt van de bruiloft, omdat ook zij wit droeg als haar eigen symbool van zuiverheid.

Martha Washington's Great Cake Neem 40 eieren en deel de blanken van de dooiers en sla ze op een schuim. Werk dan 4 pond boter aan een room en leg het wit eieren er een lepel tegelijkertijd op totdat het goed is gewerkt. Doe dan 4 pond suiker er fijn gepoederd op dezelfde manier aan, doe dan in de dooiers van eieren en 5 pond bloem en 5 pond fruit. 2 uur zal het bakken. Voeg eraan toe een halve oce knots en nootmuskaat halve pint wijn en wat verse brandewijn.

Het curatoriale personeel van Mount Vernon probeerde dit recept uit. Omdat het recept niet heeft aangegeven welke vijf pond fruit moest worden gebruikt, probeerden ze twee pond rozijnen, twee appels en een van de krenten. De gekozen wijn was Cream Sherry. Hoewel Martha blijkbaar haar cake maakte als een enkele zeer lange laag (geen wonder dat het zo lang duurde om te koken), was er geen pan om al het beslag te houden, dus twee 14 "lagen werden gemaakt en gestapeld na het bakken op 350 voor een anderhalf uur. Volgens hun website werden dergelijke taarten meestal ijskoud met een zeer stijve eiwitbasis, op smaak gebracht met rozenwater- of sinaasappelbloemwater. Dit eenvoudiger recept uit 1859 biedt een mooie witte cake die geschikt is voor een aantal gelegenheden :

Bruiden cake een pond elk bloem en suiker, een halve pond boter en het wit van zestien eieren, geslagen tot een stijve schuim. Smaak het op met rozenwater. Rose boter verzamelt elke ochtend de bladeren (bloemblaadjes) van de rozen die de dag ervoor tot bloei kwamen en legden ze in een stenen pot in alternetlagen met fijn zout. Nadat alle bladeren zijn verzameld, leg je een schotel of een klein bord in de pot en leg je in een goede pond boter, voor cake of puddingsaus. Het is een zeer goede manier om de smaak van rozen te verkrijgen, zonder de kosten. Baked frostinga pond van de beste witte suiker, de blanken van drie verse eieren, een theelepel mooi zetmeel, gebonsend en septed door een stuk mousseline of een zeer fijne zeef, het sap van een halve citroen en een paar druppels van de essentie . Klop de blanken tot een stijve schuim en voeg ze vervolgens toe aan de suiker en roer het gestaag totdat het blijft waar je het plaatst. Het duurt bijna *twee uur, misschien meer. Bageer een beetje bloem over de cake en veeg het af met een veer. Dit is om te voorkomen dat het glazuur wordt verkleurd door de boter in de taart. Leg het soepel op met een mes en breng de cake terug naar de oven gedurende twaalf tot vijftien minuten.

Van De vriend van de jonge huishoudster, Mary Hooker Cornelius, 1859 Enige geschiedenis van Wedding Cakes van Maisie Fantaisie. 

Als je een beat niet wilt missen als het gaat om Jane Austen, zorg er dan voor dat je bent aangemeld bij de Jane Austen -nieuwsbrief voor exclusieve updates en kortingen van onze online cadeauwinkel.