Georgisch ijzig

Dat was de informatie van de eerste vijf minuten; De tweede ontvouwde zich zo veel in detail af-dat ze rechtstreeks naar het York Hotel hadden gereden, wat soep hadden gegeten en een vroeg diner op elkaar hebben gezet, naar de pompkamer liep, het water proefde en wat shillings in portemonnees en randjes neergelegd ; Vandaar grenst om ijs te eten bij een patisserie en zich terug te haasten naar het hotel, slikte hun diner haast, om te voorkomen dat ze in het donker zijn; En toen had een heerlijke rit terug, alleen de maan was niet omhoog, en het regende een beetje, en het paard van Mr Morland was zo moe dat hij het nauwelijks kon krijgen.

Northanger Abbey

Wanneer we in een roman lezen over de personages van Jane Austen die ergens naartoe gaan om te 'eten', is het gemakkelijk om je voor te stellen dat ze feesten op een soort geschoren ijs en sirooptraktaties, net als een sno-cone. In werkelijkheid: "De kwaliteit was zeer hoog en de verbazingwekkende verscheidenheid aan smaken die beschikbaar zijn in een Georgische zoetwinkel zou gemakkelijk concurreren met die die vandaag wordt aangeboden in een moderne Italiaanse gelateria", relateert Ivan Day, Historicfood.com chef.

"Terwijl ijs, of ICES, zoals ze werden genoemd, sinds de jaren 1670 bekend waren in Engeland, waren ze een exclusief gerecht dat alleen op de tafel van de koning verscheen. Het vroegste gedrukte recept verscheen in De bonnen van mevrouw Eale, een beetje werk over zoetwaren die in 1718 in Londen zijn gepubliceerd. Sommige variëteiten die modieus zijn in de moderne tijd, zoals bruin brood en pistache, dateren eigenlijk uit deze periode. De eerste Engelse recepten voor deze twee smaken verschijnen in een zoetwarentekst van 1770. In hetzelfde boek zijn recepten voor oces gemaakt met oudere bloemen, jasmijn, witte koffie, thee, ananas, kapsels en een groot aantal andere verleidelijke en ongebruikelijke smaken.

Toen het ijs was "gestrijdt", werd het soms in scharnierende lood of tinnen vormen in de vorm van fruit of andere nieuwheidsvormen geplaatst. De naden werden verzegeld met reuzel en ze werden in bruin papier gewikkeld voordat ze ongeveer twee uur in het zout- en ijsmengsel werden ondergedompeld om hard te bevriezen. Nadat ze uit de schimmels waren gebleken, werden de vruchten bewaard in hun bevroren toestand in een vroege vorm van koelkast die bekend staat als een ijsgrot. Ice Cream Freezers in de traditionele zin werden niet uitgevonden tot 1846, toen Nancy Johnson een hand kraamde die net zo goed werkte zoals die vandaag gebruikte.

Deze fruitglacés werden vaak gekleurd met eetbare pigmenten en voorzien van stengels en bladeren om ze er realistisch uit te laten zien. Mallen in de vorm van citronen, ananas, bergamotperen en abrikozen waren populair. Sommigen in de vorm van rivierkreeft, asperges, stukken vlees en truffels werden ook gebruikt. In Frankrijk werden rijke vla gebaseerde ocs die bekend staan ​​als Fromages-glacés bevroren in vormen in de vorm van kazen. Valse koekjes en kanelons (sigaarvormige wafels) waren ook populair. Waterijs en bevroren mousses werden gemaakt in een opmerkelijke verscheidenheid aan smaken. Sommigen van hen omvatten de alcoholische likeuren van de dag, zoals de amandelgerecht Ratafia en de pittige Rossolis.

In Engeland waren bevroren stoten bijzonder populair. Deze waren gebaseerd op citroen, of Sevilla Orange Sorbet versterkt met rum. Een van de banketbakkers die hielpen bij het vestigen van een voorliefde voor kwaliteitsvolle continentaal ijs in Engeland was een Italiaans genaamd Domenico Negri. Twee van zijn leerlingen publiceerde later in de eeuw receptenboeken, die beide grote secties hebben over ijsjes. Een van deze, Frederick Nutt, wiens De complete banketbakker Voor het eerst verscheen in 1789, geeft tweeëndertig recepten voor ijs en vierentwintig voor waterijs. "

Koninklijk ijs Neem de dooiers van tien eieren en twee hele eieren; Sla ze goed in elkaar met je lepel; Neem dan de schil van één citroen, twee kieuwen siroop, één pint room, een beetje kruid en een beetje oranje bloemwater; Meng ze allemaal goed en leg ze over het vuur, strak ze de hele tijd met je lepel; Als je merkt dat het dik wordt, haal het dan uit en ga het door een zeef; Doe het in een ijskoude pot, bevries het en neem een ​​kleine citron en citroen- en sinaasappelschil met een paar pistache -noten geblancheerd; Knip ze allemaal en hak ze met je ijs voordat je ze in je mallen steekt.

Citroen-oranje ijs

• Zest van 1 citroen en 1 sinaasappel
• 2/3 kopje suiker
• 7 eetlepels vers citroensap
• 2 1/2 kopjes zware crème
• 1 kopje melk
• 5 eierdooiers
• 1/2 kop gehakte pistache -noten

Doe de citroenschil en suiker in een keukenmachine en verwerk tot de schil eindelijk is gehakt. Meng in een pan de citroensuiker met 1 1/2 kopjes zware room en alle melk. Breng aan de kook en roer af en toe om de suiker op te lossen. Plaats de eierdooiers in een grote kom en klop kort. Nog steeds de dooiers kloppen, giet langzaam de hete crème in. Wanneer het mengsel glad is, giet u het terug in de pan of in de bovenkant van een dubbele ketel. Kook op laag vuur of over het sudderen van water, constant roerend, totdat het mengsel ongeveer 15 minuten een dikke vla wordt. Laat het mengsel niet koken. Plaats de vla in een metalen kom op een grotere kom ijs. Roer tot ze erg koud en dik zijn. Meng het citroensap in. Klop de resterende kopje room tot stijf. Vouw de citroenvla in. Voeg indien gewenst pistachenoten toe. Giet het mengsel in de kom van de machine en bevries volgens de instructies van de fabrikant. Als u geen ijsmaker hebt, bevriest u het mengsel in een ondiepe pan. Eenmaal gedeeltelijk ingesteld, schep je het ijs in je mengkom en klop het tot glad (niet gesmolten). Keer terug naar de vriezer en bevries vast. Maakt ongeveer 1 liter

Tenzij je denkt dat ijskegels een moderne uitvinding zijn, bekijk Robert Weir's fascinerend artikel Op deze tijdloze traktatie! Genoten van dit artikel?

Als je een beat niet wilt missen als het gaat om Jane Austen, zorg er dan voor dat je bent aangemeld bij de Jane Austen -nieuwsbrief voor exclusieve updates en kortingen van onze online cadeauwinkel.