Georgisch ijzig

Dat was de informatie van de eerste vijf minuten; De tweede ontvouwde dus veel in detail - dat ze rechtstreeks naar het York Hotel hadden gereden, at wat soep, en op maat gemaakte een vroeg diner, liep naar de pompkamer, proefde het water en legde een aantal shilling in portemonnees en slaag ; Daarmee grenst aan het eten van ijs op een gebakjes-kok, en haast je terug naar het hotel, slikte hun diner in haast, om te voorkomen dat het in het donker is; En toen had een heerlijke rit terug, alleen de maan was niet op, en het regende een beetje, en het paard van Morland was zo moe dat hij het nauwelijks kon krijgen. Northanger Abbey
Toen we in een roman lezen over de personages van Jane Austen die ergens heen gaan om "Ices te eten", is het gemakkelijk voor te stellen dat ze feesten op een soort geschoren ijs- en sirooptraktatie, net als een sno-cone. In werkelijkheid zou de kwaliteit erg hoog en de verbazingwekkende variëteit van smaken die beschikbaar waren in een Georgische banketbakkerijwinkel zou gemakkelijk concurreren met die vandaag aangeboden in een moderne Italiaanse gelateria ", heeft de dag van Ivan, Historicfood.com chef. "Terwijl ijs, of ices, zoals ze werden geroepen, waren al sinds de jaren 1670 in Engeland bekend, waren ze een exclusief gerecht dat alleen op de tafel van de koning verscheen. Het vroegste gedrukte recept verscheen in Mevrouw Eaarle's ontvangsten, een beetje werk aan suikergoed gepubliceerd in Londen in 1718. Het was pas in de tweede helft van de 18e eeuw dat ICES zich meer verkrijgbaar raakten van de winkels van banketbakkers die zijn opgezet door Franse en Italiaanse Émigrés. Sommige variëteiten die in de moderne tijden modieus zijn, zoals bruin brood en pistache, dateren uit deze periode. De eerste Engelse recepten voor deze twee smaken verschijnen in een banketbakkerijtekst van 1770. In hetzelfde boek zijn recepten voor ICES gemaakt met elderflowers, jasmijn, witte koffie, thee, ananas, barberries en een groot aantal andere verleidelijke en ongebruikelijke smaken. Toen het ijs "gezamenlijk" had gezet, werd het soms in de scharnierende lead of tinvormige mallen in de vorm van fruit of andere nieuwigheidsvormen. De naden werden afgesloten met reuzel en ze werden in bruin papier gewikkeld voordat ze ongeveer twee uur in het zout- en ijsmengsel werden gegooid om hard te bevriezen. Nadat ze uit de mallen zijn gekomen, werden de vruchten bewaard in hun bevroren toestand in een vroege vorm van koelkast die bekend staat als een ijsgrot. Roomijsvriezers in de traditionele zin werden pas in 1846 uitgevonden, toen Nancy Johnson een hand aangestoken churn ontwierp die veel zoals die vandaag heeft gebruikt. Deze vruchten Glacés waren vaak gekleurd met eetbare pigmenten en voorzien van stengels en bladeren om ze realistisch uit te laten zien. Mallen in de vorm van citrepen, ananassen, Bergamot-peren en abrikozen waren populair. Sommigen in de vorm van rivierkreeften, asperges, bezuinigingen van vlees en truffels werden ook gebruikt. In Frankrijk werden rijke gevarengebieden die bekend zijn als uit advertentie Glacés bevroren in mallen in de vorm van kazen. Nepkoekjes en canelons (sigarenvormige wafels) waren ook populair. Water- en bevroren mousses werden gemaakt in een opmerkelijke variëteit aan smaken. Sommigen omvatten de alcoholische likeuren van de dag, zoals de almond-gearomatiseerde ratafia en de pittige rossolis. In Engeland waren bevroren stoten bijzonder populair. Deze waren gebaseerd op citroen of Sevilla Orange Sorbet versterkt met rum. Een van de banketbakkers die hebben geholpen een smaak voor kwaliteit continentaal ijs in Engeland te vestigen, was een Italiaanse Domenico Negri. Twee van zijn leerlingen publiceerden receptenboeken later in de eeuw, die beide grote secties op ijsjes hebben. Een van deze, Frederick Nutt, wiens De volledige banketbakkerij Liever verscheen in 1789, geeft tweeëndertig recepten voor ijs en vierentwintig voor water Ices. "
Royal Ice Cream Neem de dooiers van tien eieren en twee hele eieren; versla ze goed met je lepel; Neem dan de schil van een citroen, twee kieuwen van de siroop, één pint van room, een beetje specerij, en een klein oranje bloemwater; Meng ze allemaal goed en leg ze over het vuur, troef ze de hele tijd met je lepel; Wanneer je merkt, neemt het dik af en sla het door een zeef; Leg het in een vriespot, bevries het en neem een ​​kleine citron en citroen en sinaasappelschil met een paar pistachenoten geblancheerd; Snijd ze allemaal en hakt ze met je ijs voordat je ze in je mallen legt.
Citroen-oranje ijs
  • Schil van 1 citroen en 1 sinaasappel
  • 2/3 kopje suiker
  • 7 eetlepels vers citroensap
  • 2 1/2 kopjes zware room
  • 1 kopje melk
  • 5 eierdooiers
  • 1/2 kopje gehakte pistachenoten
Zet de citroenzest en suiker in een keukenmachine en proces totdat de zest eindelijk wordt gehakt. Meng in een steelpan de citroensuiker met 1 1/2 kopjes zware room en alle melk. Breng aan de kook, roer af en toe om de suiker op te lossen. Plaats de eierdooiers in een grote kom en zwaai kort. Toch zwaaiende de dooiers, giet langzaam in de hete room. Wanneer het mengsel glad is, giet het dan terug in de pan of in de bovenkant van een dubbele ketel. Kook over laag vuur of over het sudderen van water, voortdurend roeren totdat het mengsel een dikke vla wordt, ongeveer 15 minuten. Laat het mengsel niet koken. Plaats de vla in een metalen kom met een grotere kom ijs. Roer tot erg koud en dik. Meng het citroensap. Klop de resterende kop van room tot het stijf is. Vouw de citroenvla. Voeg indien gewenst pistaches toe. Giet het mengsel in de kom van de machine en bevries volgens de instructies van de fabrikant. Als u geen ijsmaker hebt, bevries het mengsel in een ondiepe pan. Eenmaal gedeeltelijk ingesteld, schep het ijs in je mengkom en versla tot een glad (niet gesmolten). Keer terug naar vriezer en bevries vaste stof. Maakt ongeveer 1 kwart
Opdat je denkt dat ijskegels een moderne uitvinding zijn, bekijk Robert Weir's fascinerend artikel Op deze tijdloze traktatie! Genoten van dit artikel? Blader door onze geschiftshop op janeaustengiftshop.co.uk Voor Regency Recept Books!

laat een reactie achter

Alle opmerkingen worden gemodereerd voordat ze worden gepubliceerd