Suikerkoekjes

Is er voedsel dat meer doet denken aan de kindertijd dan een bord koekjes en een glas melk? Lang voordat Tollhouse begon te experimenteren met chocoladeschilfers, waren suikerkoekjes een nietje geweest in historische keukens. Martha Washington was getrouwd met George Washington, de eerste president van de Verenigde Staten. Het volgende recept is afkomstig uit haar huishoudboekrecepten, verzameld gedurende haar hele leven.

 Om suikeraarten te maken

Neem 3 bier kwarts van Fine Flowre, en zet er een pond suiker op, geslagen & aangeboden; 4 ulks eieren, afgedwongen Thorugh een fijne doek met 12 of 13 lepels goede dikke crème; & 5 of 6 lepelful van rozenwater; Een pond en een quaeter van boter, wast in rozenwater & broaken in kou, in stukjes. Kneed al deze ingrediënten goed bij elkaar. Na, laat het een tijdje, goed bedekt om op te staan. Roule ze vervolgens uit en snijd ze met een glas, en leg ze op borden (een beetje beboterd) in een oven die zachtjes verwarmt. Al deze dingen zijn het beste wanneer je suiker en bloem in een oven worden gedroogd voordat je YM gebruikt.

Dit gemoderniseerde recept, beweerd te zijn bediend door Dolley Madison aan haar man, president James Madison, is een beetje gemakkelijker te volgen:

Suikerkoekjes

2 kopjes boter

¾ kopje melk

4 kopjes suiker

1 theelepel bakpoeder

10 eierdooiers, geslagen

1 theelepel kaneel

10 eiwitten, geslagen

MOEM TE PROEKEN

Roomboter en suiker in grote houten mengkom. Roer de vlaachtige eierdooiers erdoor. Volg dit door licht te roeren in stijf geslagen eiwitten. Voeg melk toe. Los bakpoeder op in een beetje kokend water en meng met andere ingrediënten. Voeg ten slotte kaneel en blend toe. Als deeg niet de juiste consistentie is om uit te rollen, werk dan in meer bloem als dat nodig is. Als je klaar bent, plaats je het deeg op het met bloem bestoven bord. Rol uit in een dunne vel ongeveer 1/4 inch of minder dikke gesneden koekjes in alle gewenste vormen Plaats op ondiepe beboterde bakplaten suiker eroverheen voordat ze een matig snelle oven (375 graden) gedurende 10 tot 12 minuten of totdat klaar zijn. Maakt ongeveer 6 dozijn.

Als je een beat niet wilt missen als het gaat om Jane Austen, zorg er dan voor dat je bent aangemeld bij de Jane Austen -nieuwsbrief voor exclusieve updates en kortingen van onze online cadeauwinkel.