Anna Austen's Apple Snow

Men kan zich gemakkelijk voorstellen dat het overvloedige fruit uit de tuinen van Steventon wordt gebruikt om dit lichte en luchtige dessert te creëren. Elizabeth Raffald biedt een soortgelijk gerecht in haar boek, De ervaren Engelse huishoudster, en sluit af met deze laatste suggestie, “leg het op een porseleinen gerecht en heap het zo hoog als je kunt, en zet het groene knopen van pasta, in imitatie van Chinese rails; Plak een takje mirte in het midden van het gerecht en serveer het op. Het is een mooi hoekschotel voor een grote tafel. "

Apple Snow Core en Pare een lb van appels kook of stoom ze tot ze zacht zijn en leg ze op een zeef om uit te voeren - voeg zes oz vinden brood suiker en twee blanken eieren whipt op zichzelf op - whip de appels ook apart hen afzonderlijk Doe helemaal helemaal en klop het een heel uur op totdat het op sneeuw lijkt. Martha Lloyd

3-4 middelgrote appels

80-120 ml / 4-6 oz / ½ -¾ kopje witte suiker

Twee eiwitten of meringue poeder equivalent

Schil en kern uw appels en plaats ze in een pan met 1 kopje water. Kook bedekt op een middelhoog vuur gedurende 15 - 20 minuten of tot ze erg zacht zijn. Draai ze uit in een zeef om weg te lopen. Terwijl je appels koken, klop je twee eiwitten totdat stijve pieken ontstaan. Onlangs zijn experts begonnen te adviseren tegen het consumeren van rauwe eieren. Om deze reden gebruikte meringue -poeder misschien in plaats daarvan. Volg de instructies op het pakket voor het equivalent van twee eiwitten. Zodra je appels zijn leeggemaakt, plaats je ze in een kom en klop ze tot enigszins glad, zoals appelmoes. Roer je suiker erdoor - een beetje meer of iets minder, afhankelijk van je smaak - en vouw je eiwit in. Misschien wilt u het mengsel opnieuw opmaken zodra u alle ingrediënten hebt toegevoegd. Dit creëert een licht en donzig dessert, dat eruit ziet als sneeuw. Plaats het mengsel voor een decoratieve aanraking in uw serveergerechten met een grote getipte glazuurzak. Dient 4  

---

Uittreksel Koken met Jane Austen en vrienden, door Laura Boyle.