Behoud groene dennenappelen

De ananas werd al vroeg naar Europa gebracht door de 13e eeuw door ontdekkingsreizigers zoals Christopher Columbus. De plant is inheems in Zuid-Amerika en wordt gezegd dat het voortkomt uit het gebied tussen Zuid-Brazilië en Paraguay. Tot de late 1600's was er echter geen ananas in Europa met succes gegroeid. Ze waren zo zeldzaam dat een 1675 schilderij het geschenk van een ananas aan Charles II herdenkt.

Planten vereisten speciale hothouses (met ingebouwde ovens om de temperatuur tropisch te houden) en nemen ten minste 2 jaar te rijpen; Zelfs toen kunnen ze slechts één vrucht een seizoen produceren. Echt was het een fruit geschikt voor royalty. Mevrouw Austen's Great-Uncle, James Brydges, hertog van Chandos (1673-1744) was een van de eerste Engelsen om deze exotische en gewaardeerde vruchten met succes te laten groeien. Regency Cooks probeerde deze vruchten op veel creatieve manieren te gebruiken om ze te behouden en maximaal impact met gasten mogelijk te maken. Van centerpieces tot "augurken" (ingeblikt of gekonfijt fruit) waren ze in staat om ze het hele jaar door op tafel te houden. Vreemd, hoewel ananasvlees meestal wit of een van de vele tinten geel in kleur is, roept het volgende recept om het ingelegde (ingeblikte) ananas groen, met behulp van wijnbladeren. Misschien is deze rekeningen voor de aanwezigheid van Green Clooned Pineapple op de planken van vandaag.
Om groene dennenappelen te behouden Krijg je dennenappelen voordat ze rijp zijn, en leg ze vijf dagen in s sterk zout en water en leg dan een grote handvol wijnbladeren in de bodem van een grote sauspan, en vul je pan in met je Pine Wijnstokbladeren, giet dan op het zout en het water dat erin werd gelegd, bedek het heel dichtbij, en stel het over een langzaam vuur, laat het staan ​​'tot het een fijn licht groen is, maak een dunne siroop, gemaakt van een Quart of Water, en een pond dubbele verfijnde suiker, als het bijna koud is, leg het in een diepe pot en zet de dennenappel met de top aan, laat het een week staan ​​en zorg ervoor dat het goed bedekt is Met de siroop, kook dan je siroop weer en giet het voorzichtig in je pot, dan brak je de bovenkant van je dennenappel, en laat het acht of tien weken staan ​​en geef de siroop twee of drie koken om het uit het gieten te houden , laat je siroop staan ​​'tot het dichtbij is, voordat je het giet; Wanneer je Pine Apple er nogal vol en groen uitziet, haal het uit de siroop en maak een dikke siroop van drie pond dubbele verfijnde suiker, met zoveel water zoals het zal oplossen, kook het en skim het goed Witte gember in, wanneer het dichtbij koud is, giet het op je dennenappel, bind het met een blaas, en de Pine Apple zal vele jaren houden, en niet krimpen, maar als je het in de eerste siroop in dikke siroop doet Het zal krimpen, want de kracht van de siroop komt het sap uit en verwent het. N. B. Het is een geweldige fout om elke vorm van fruit te plaatsen die in het begin geheel in dikke siroop wordt bewaard. De ervaren English House-Keeper: voor het gebruik en het gemak van dames, huishouders, kooktjes en enz. Door Elizabeth Raffald, 1769  

Genoten van dit artikel? Blader door onze geschiftshop op janeaustengiftshop.co.uk Voor Regency Recept Books!

laat een reactie achter

Alle opmerkingen worden gemodereerd voordat ze worden gepubliceerd