Behoud groene dennenappelen

De ananas werd al in de 13e eeuw naar Europa gebracht door ontdekkingsreizigers zoals Christopher Columbus. De plant is inheems naar Zuid -Amerika en zou afkomstig zijn uit het gebied tussen Zuid -Brazilië en Paraguay. Tot het einde van de jaren 1600 was echter geen ananas met succes geteeld in Europa. Ze waren zo zeldzaam dat een schilderij uit 1675 het geschenk van een ananas aan Charles II herdenkt.

Planten vereiste speciale hothuizen (met ingebouwde ovens om de temperatuur tropisch te houden) en het duurt minimaal 2 jaar om te rijpen; Zelfs dan kunnen ze slechts één fruit per seizoen produceren.

Het was echt een fruit die geschikt was voor royalty's. Mevrouw Austen's Great-Unle, James Brydges, hertog van Chandos (1673-1744) was een van de eerste Engelsen die deze exotische en gewaardeerde vruchten met succes kweek. Regency Cooks wilde deze vruchten op veel creatieve manieren gebruiken om ze te behouden en maximale impact met gasten mogelijk te maken. Van centerpieces tot "augurken" (ingeblikte of gekonfijte vrucht) konden ze ze het hele jaar op tafel houden. Vreemd genoeg, hoewel ananasvlees meestal wit is of een van de vele tinten geel van kleur, vraagt ​​het volgende recept op om de ingelegde (ingeblikte) ananasgroen te kleuren, met wijnstokken. Misschien verklaart dit de aanwezigheid van groene gekonfijte ananas in de hedendaagse marktplanken.

Om groene dennenappels te behouden

Haal je dennenappels voordat ze rijp zijn, en leg ze vijf dagen in een sterk zout en water, doe dan een groot handvol wijnbladeren in de bodem van een grote sauspan en doe je dennenappel in, vul je pan met je pan met Vine -bladeren, giet dan op het zout en het water dat het werd gelegd, bedek het heel dichtbij en zet het over een langzaam vuur, laat het staan ​​tot het een fijn lichtgroen is, heb een dunne siroop klaar, gemaakt van een Kwart van water, en een pond dubbele geraffineerde suiker, wanneer het bijna koud is, doe het in een diepe pot en doe de dennenappel met de top in, laat het een week staan ​​en zorg ervoor dat het goed bedekt is Met de siroop kook je je siroop opnieuw en giet het voorzichtig in je pot, je breekt de bovenkant van je dennenappel en laat het acht of tien weken staan, en geef de siroop twee of drie kook , laat je siroop staan ​​tot het bijna koud is, voordat je het giet; Wanneer uw dennenappel er vrij vol en groen uitziet, haalt u het uit de siroop en maak u een dikke siroop van drie pond dubbele geraffineerde suiker, met zoveel water als het oplost, kook en scheert het goed Witte gember erin, als het bijna koud is, giet het op je dennenappel, bind het vast met een blaas en de dennenappel zal vele jaren behouden en niet krimpen, maar als je het in het eerst in dikke siroop steekt, Het zal krimpen, want de sterkte van de siroop trekt het sap uit en bederft het. N. B. Het is een grote fout om elke vorm van fruit te brengen die in het begin geheel in dikke siroop wordt bewaard.

De ervaren Engelse huishoudster: voor het gebruik en het gemak van dames, huishoudsters, koks en enz. Door Elizabeth Raffald, 1769  

---