Pompoentaart

Een van de hoogtepunten van deze tijd van het jaar is de prevalentie van comfortvoedsel voor koud weer, of het nu gaat om hartige soepen en stoofschotels of appel- en pompoentaarten. Alleen de geur van kaneel en nootmuskaat in de lucht is voldoende om onze zintuigen te tintelen, waardoor "herfst" in elke hemelse snuif wordt gebracht. Volgens De tijdlijn van het voedsel, "Recepten voor gestoofde pompoenen getemperd met suiker, specerijen en room gewikkeld in het gebak Traceer hun wortels tot middeleeuwse keuken. We vinden verschillende periode Europese/Midden -Oosterse recepten die fruit, vlees en kaas op dezelfde manier gekruid en gepresenteerd combineren. De Colombiaanse uitwisseling [16e eeuw] overstroomde de "Oude Wereld" met "New World" -voedsel. Deze nieuwe voedingsmiddelen (pompoenen, aardappelen, tomaten, pinda's, maïs enz.) Werden opgenomen/geassimileerd/aangepast in traditionele Europese keukens, elk op hun eigen manier en tijd.

Culinair bewijs bevestigt dat het verschillende generaties duurde voordat veel "nieuwe wereld" -voeding door het grote publiek werd geaccepteerd. Pompoenen lijken deze huwelijksreis te hebben overgeslagen. Ze waren vergelijkbaar met "oude wereld" kalebassen en pompoen en superieur van smaak. Ze waren ook net zo gemakkelijk te cultiveren. Als zodanig werden pompoenen (aka pompions) vrijwel onmiddellijk omarmd.

Als pompoenen een "nieuwe wereld" voedsel zijn, waarom worden ze dan soms vermeld als ingrediënten in middeleeuwse Europese recepten? Als u het opmerkt, worden deze referenties meestal gevonden in middeleeuwse kookboeken met gemoderniseerde recepten. De originele recepten vragen eenvoudig om pompoen of kalebassen. Waarom pompoen vervangen? Sommige middeleeuwse recepten voor leden van de Curcurbit -familie (kalebassen, kalebas, komkommers, meloenen) zijn meer smakelijk voor hedendaagse smaken als je ze met pompoen maakt. Het is ook direct beschikbaar. "Wat betreft pompoentaart, in het bijzonder, in zestiende en zeventiende-eeuwse Engeland" mensen van substantie "waren bekend met een vorm van pompoentaart die beide volgde op de middeleeuwse traditie van" rijke taarten van gemengde ingrediënten "en ook lijken op de Consumptie van met appel gevulde pompoenen die zich meestal bezighouden met mensen met mindere substantie ...

Pompoentaart ging uit de mode in Groot -Brittannië in de achttiende eeuw. Misschien weerspiegelde Edward Johnson deze opkomende houding in de jaren 1650 toen hij bood als een teken van de vooruitgang van New England in de richting van welvaart, het feit dat mensen in de meeste huishoudens 'appels, peren en kweepeer taartjes aten in plaats van hun voormalige pompoentaarten'. Pompoen was vervangen door de meer beschaafde vruchten (vrij van associatie met de inboorlingen), waarvan de kolonisten voor het eerst waren beroofd. Een dergelijke verwachting dat pompoentaart onderweg was, was voorbarig, wat de ontwikkelingen aan deze kant van de Atlantische Oceaan betreft.*"

In 1803 bood Susannah Carter dit recept "om pompoentaart te maken" in haar kookboek, De zuinige huisvrouw, of, complete vrouw kok; waarin de kunst van het aankleden van allerlei Viands wordt uitgelegd in meer dan vijfhonderd goedgekeurde bonnen, in jus, sauzen, roosteren [enz.]. . . Ook het maken van Engelse wijnen.

Waaraan een bijlage wordt toegevoegd, met verschillende nieuwe bonnen die zijn aangepast aan de Amerikaanse koken. Deze titel is bijgewerkt van haar eerdere werk, gewoon recht De zuinige huisvrouw en gedrukt in 1765. Een Amerikaanse editie werd gedrukt in 1772 op platen gemaakt door Silversmith, Paul Revere. In 1829 publiceerde de Amerikaanse auteur Lydia Maria Child een boek met dezelfde titel. Na een run in over inbreuk op het auteursrecht, moest de uitgever van Child de titel in 1832 wijzigen in de nu beroemde, Amerikaanse zuinige huisvrouw.

Om pompoentaart te maken

Haal de pompoen en pel de schil eraf, stoof het dan tot het vrij zacht is, en doe er een pint pompoen, één pint melk, één glas malaga -wijn, één glas rozenwater, als je het leuk vindt, zeven eieren, Een half pond verse boter, een kleine nootmuskaat en suiker en zout naar je smaak. Susannah Carter, De zuinige huisvrouw, of, complete vrouw kok, Londen, 1803.

• 2 kopjes pompoen (1 kleine suikerpompoen, 3-4 pond)
• 2 kopjes melk
• 1/2 kop Malaga-wijn (of zoete sherry of haven- allemaal vallen in de categorie "Sweet, Fortified Wine")
• 1/2 kop rozenwater
• 7 eieren
• 1 kopje boter, verzacht
• 1 el nootmuskaat, 1 nootmuskaat, geraspte
• 1/2 theelepel zout
• Suiker naar smaak, (ongeveer 1 kop)
• 2- 9 "enkele korsttaartschalen

Een van de gemakkelijkste manieren om pompoen te koken is om Rooster het. Dit brengt een mooie rijke oranje kleur naar voren en, als het een suikerpompoen wordt gebruikt, veel meer zoetheid dan het koken van het vlees. Verwarm uw oven voor op 350*. Snijd je pompoen in tweeën, schep de zaden eruit en plaats deze op een omrande bakplaat. Voeg een beetje water toe aan de pan zodat het ongeveer 1/4 "diep staat en plaats de pan in de oven. Bak 45 minuten tot een uur, of tot de pompoen goed is geroosterd en het vlees zacht is. Verwijder het uit de Oven, laat het een beetje afkoelen en schep het vlees uit de schaal. Gooi de schaal weg en begin je taart te bakken! Meng alle ingrediënten samen en onze in de voorbereide gebakschalen. Bak op 425 graden F. gedurende 10 minuten. Zet het vuur lager. tot 350 graden F. en bak 40 minuten meer, of totdat er in het midden een mes in het midden wordt geplaatst. Garneer met pecannoten en slagroom. Dit maakt een veel lichtere, minder "pumkin-y" taart dan traditionele Thanksgiving-pompoentaart.  

---

*America's Founding Food: The Story of New England Cooking, Keith Stavely & Kathleen Fitzgerald [University of North Carolina Press: Chapel Hill] 2004 (p. 67-8)