Pompoentaart

Een van de hoogtepunten van deze tijd van het jaar is de prevalentie van koud weer comfortvoedsel, of het nu stevige soepen en stoofschotels of appel- en pompoentaarten is. Alleen de geur van kaneel en nootmuskaat in de lucht is genoeg om onze zintuigen te tintelen, "herfst" brengt in elke hemelse snuif. Volgens De voedseltijdlijn, "Recepten voor gestoofde pompoenen getemperd met suiker, specerijen en room gewikkeld in gebak, hun wortels naar de middeleeuwse keuken. We vinden verschillende periode Europese / Midden-Oosterse recepten die fruit, vlees en kaas combineren, op dezelfde manier gekruid en gepresenteerd. De Colombiaanse uitwisseling [16e eeuw] Overstroomde de "Old World" met "New World" -voeding. Deze nieuwe voedingsmiddelen (pompoenen, aardappelen, tomaten, pinda's, maïs enz.) Werden opgenomen / geassimileerd / aangepast in traditionele Europese keukens, elk op hun eigen manier en tijd. Culinair bewijs Bevestigt dat het verschillende generaties duurde voordat veel "nieuwe wereld" voedsel werden geaccepteerd door het grote publiek. Pompoenen lijken deze huwelijksreisperiode te hebben overgeslagen. Ze waren vergelijkbaar met "oude wereld" -kiesten en squash, en superieur in smaak. Ze waren ook net zo Gemakkelijk te cultiveren. Als zodanig werden pompoenen (aka pompoenen) bijna onmiddellijk omarmd. Als pompoenen een "nieuwe wereld" -voedsel zijn, waarom zijn ze soms vermeld als ingrediënten in middeleeuwse Europese recepten? Als u opmerkt, deze ref Er worden meestal gevonden in middeleeuwse kookboeken met gemoderniseerde recepten. De originele recepten bellen gewoon om squash of kalebassen. Waarom vervangende pompoen? Sommige middeleeuwse recepten voor leden van de Curcurbit-familie (kalebassen, calabash, komkommers, meloenen) zijn smakelijker voor hedendaagse smaak als je ze met pompoen maakt. Het is ook direct beschikbaar. "Wat betreft pompoentaart, in het bijzonder, in zestiende en zeventiende-eeuwse Engeland" mensen van substantie "waren bekend met een vorm van pompoenpastei die beide de middeleeuwse traditie volgde van" rijke pastei van gemengde ingrediënten "en ook gelijkenis met de Consumptie van appel-gevulde pompoenen typisch bezig met mensen van mindere substantie ... Pumpkin taart ging tijdens de achttiende eeuw uit de mode in Groot-Brittannië. Misschien weerspiegelde Edward Johnson deze opkomende houding in de jaren 1650 toen hij bood als een teken van de voortgang van New England In de richting van welvaart het feit dat mensen in de meeste huishoudens "appels, peren en kweepeertaartjes aten in plaats van hun voormalige pompoentaarten." Pumpkin was vervangen door het meer geciviliseerde vruchten (vrij van associatie met de inboorlingen), waarvan de kolonisten zich hadden First beroofd. Een dergelijke afwachting dat Pumpkin Pie op weg was, was voorbarig, voor zover de ontwikkelingen aan deze kant van de Atlantische Oceaan waren. * "In 1803, Susannah Carter O Fated dit recept "om pumpkin taart te maken" in haar kookboek, De zuinige huisvrouw, of, complete vrouw koken; waarbij de kunst van het verband allerlei viands wordt uitgelegd in bovenwards van vijfhonderd goedgekeurde ontvangsten, in zwaartekracht, sauzen, roosteren [enz.]. . . Ook het maken van Engelse wijnen. Waaraan een aanhangsel wordt toegevoegd, met verschillende nieuwe ontvangsten die zijn aangepast aan de Amerikaanse modus van koken. Deze titel wordt bijgewerkt van haar eerdere werk, gewoon getiteld De zuinige huisvrouw en gedrukt in 1765. Een Amerikaanse editie werd gedrukt in 1772 op platen gemaakt door Silversmith, Paul Revere. In 1829 publiceerde American Auteur Lydia Maria Child een boek met dezelfde titel. Na een inbreuk op het gebied van copyright, moest de uitgever van het kind nodig zijn om de titel in 1832 te veranderen tot het nu beroemde, Amerikaanse zuinige huisvrouw.
Om pompoentaart te maken Neem de pompoen en pel de korst af en stoof het totdat het vrij zacht is, en zet daarbij één pint van pompoen, één pint melk, een glas Malaga-wijn, één glas Rosewater, als je het leuk vindt, Een half pond verse boter, een kleine nootmuskaat en suiker en zout naar uw smaak. Susannah Carter, De zuinige huisvrouw, of, complete vrouw koken, Londen, 1803.
  • 2 kopjes pompoen (1 kleine suikerspompoen, 3-4lbs)
  • 2 kopjes melk
  • 1/2 Cup Malaga Wine (of Sweet Sherry of Port-- Alles vallen in de categorie "Sweet, Fortified Wine")
  • 1/2 kop Rosewater
  • 7 eieren
  • 1 kopje boter, verzacht
  • 1 eetlepel gemalen nootmuskaat, 1 nootmuskaat, geraspt
  • 1/2 TSP zout
  • Suiker naar smaak, (ongeveer 1 kopje)
  • 2- 9 Single Crust Pie Shells
Een van de gemakkelijkste manieren om pumpkin te koken is om gebraden. Dit brengt een mooie rijke oranje kleur naar voren en, als het gebruik van een suikerpompoen, veel meer zoetheid dan het koken van het vlees. Verwarm je oven voor op 350 *. Snijd je pompoen in de helft, schep de zaden uit en plaats het de zijkant op een omrande bakplaat. Voeg een beetje water toe aan de pan, zodat het ongeveer 1/4 'diep staat en de pan in de oven plaatst. Bak gedurende 45 minuten tot een uur, of totdat de squash goed is geroosterd en het vlees zacht is. Verwijder het vlees. Oven, laat het een beetje afkoelen en schep het vlees uit de schaal. Gooi de schaal weg en begin met het bakken van je taart! Meng alle ingrediënten samen en onze in de voorbereide gebakschalen. Bak op 425 graden F. gedurende 10 minuten. tot 350 graden F. en bak nog 40 minuten, of totdat een in het midden ingebrachte mes schoon komt. Garneer met pecannoten en slagroom. Dit maakt een veel lichtere, minder "pumkin-y" taart dan traditionele Thanksgiving Pumpkin taart.
*Amerika's oprichtingsvoedsel: het verhaal van het koken van New England, Keith Stavely & Kathleen Fitzgerald [University of North Carolina Press: Chapel Hill] 2004 (p.67-8) Blader door ons cadeauwinkel Voor receptenboeken en meer!

laat een reactie achter

Alle opmerkingen worden gemodereerd voordat ze worden gepubliceerd