Een geschiedenis van Georgische kerstpuddingen

De geschiedenis van en hoe u uw eigen, Georgische kerstpudding kunt maken

Oh, een heerlijke pudding! Bob Cratchit zei, en kalm ook, dat hij het als het grootste succes beschouwde dat mevrouw Cratchit sinds hun huwelijk bereikte. Mevrouw Cratchit zei dat het gewicht nu uit haar hoofd was, ze zou bekennen dat ze haar twijfels had gehad over de hoeveelheid bloem. Iedereen had er iets over te zeggen, maar niemand zei of dacht dat het überhaupt een kleine pudding was voor een groot gezin. Het zou plat ketterij zijn geweest om dit te doen. Elke cratchit zou bloos zijn om naar zoiets te hint. "

-Hoofdstuk 3, Een kerstlied, Charles Dickens

Pudding is al eeuwen een traditioneel onderdeel van Kerstmis in Groot -Brittannië. Het recept dat het meest wordt geassocieerd met de vakantie is natuurlijk kerstpudding. Kerstpudding werd niet in druk genoemd totdat Anthony Trollope erover schreef in een roman uit 1858. Daarvoor stond het bekend als pruimpudding.

Plumpudding is een Britse specialiteit, getest en verbeterd na honderden jaren. In 1748 merkte Pehr Kalm, een Zweedse bezoeker van Engeland, op dat "de kunst van het koken zoals beoefend door Engelsen niet veel verder reikt dan rosbief en pruimpudding". Niet zo erg.

In 1814 introduceerde Antoine Beauvilliers Plomb-Poutingueone in Franse koks als een 'traditionele Engelse delicatesse' in zijn L'art du Cuisiner. Volgens informatie samengesteld door Matthew Walker - de grootste producent van Groot -Brittannië van kerstpuddingen - "Het smakelijke dessert van vandaag begon als iets heel anders. Het is ontstaan ​​als een 14e -eeuwse" pap "genaamd Frumenery die werd gemaakt door koken van rundvlees en schapenvlees met rozijnen, rembekledingen, kruien, pruimen, pruimen , wijnen en kruiden. Dit zou als meer een soep eindigen en werd gegeten als een nuchtere gerecht ter voorbereiding op de kerstfestiviteiten.

Tegen 1595 evolueerde Frrumeny naar pruimpudding, was verdikt met eieren, broodkruimels, gedroogd fruit en kreeg meer smaak dankzij de toevoeging van bier en geesten. Het werd snel een traditioneel kerstdessert toen de puriteinen het in 1664 als een "wellustige gewoonte" verboden, die de rijke ingrediënten ervan beschrijven als "ongeschikt voor godvrezende mensen".

Het was George I die, nadat hij had geproefd en genoten van pruimpudding, het herstelde als onderdeel van het kerstfeest in 1714 - ondanks bezwaren door Quakers, die het beschouwden als 'de uitvinding van de dieprode hoer van Babylon'. Georgische kerstpudding was lichter van kleur en gemaakt zonder tradecle of melasse, die latere versies hun donkere kleur gaven. Door Victoriaanse tijd was de 'kerstpudding' geëvolueerd naar iets dat leek op wat er vandaag wordt genoten.

Traditionele pruimpudding

Om te maken wat een pond pudding wordt genoemd, neemt u van rozijnen goed stoned, krenten grondig gewassen, elk een pond; Hak een pond vlaag heel fijn en meng ermee; Voeg een kwart pond bloem toe, of brood zeer fijn verkruimeld, drie ons suiker, anderhalve ounce en een half geraspte citroen-peel, een mes van knots, een halve kleine nootmuskaat, een theelepel gember, een half dozijn eieren Goed geslagen; Werk het goed samen, leg het in een doek, bind het stevig vast, waardoor ruimte kan zwellen en niet minder dan vijf uur kookt. Het moet niet worden geleden om te stoppen met koken. -Godey's Lady's Book, december 1860

Traditioneel recept voor kerstpudding (te maken 25 dagen voor Kerstmis en overgelaten aan "leeftijd")

• 5 oz wholewheat broodkruimels
• 4 oz gewoon bloem
• 4 oz sultanas
• 4 oz zaadloze rozijnen
• 5 oz krenten
• 4 oz versnipperde sueet (niet wat je de vogels voedt!)
• 2 ½ oz gemengde citrusschil
• 2 ½ oz Glacé -kersen (geglazuurde kersen)
• 4 oz demerara suiker (een losjes gekranuleerde bruine suiker)
• 1 kookappel geschild, gehakt en geraspt
• 1 ½ oz geblancheerde amandelen gehakte snufje nootmuskaat
• 1 theelepel zwarte tracle (melasse)
• 2 geslagen eieren
• 7 fl oz bruin bier
• 2 fl oz brandewijn

1. Plaats alle ingrediënten in een grote mengkom en meng samen.
2. Neem een ​​grote (2 pint) ovenbestendige kom en voeg deze in en voeg vervolgens alle gemengde ingrediënten toe.
3. Gebruik een spatel of de achterkant van een groot lepelniveau van het mengsel zodat u een gelijkmatig oppervlak hebt.
4. Vet een stuk vetvrij papier (vetvrij papier) in en bedek de kom, en vervolgens met een stuk ingevette en geplooide blik (aluminium) folie (om uitbreiding mogelijk te maken) Plaats het over het vetvrije papier. Bevestig de lagen aan de kom met een stuk touwtje.
5. Stoom de pudding zes uur en laat hem dan afkoelen.
6. De pudding moet vervolgens worden opgeslagen op een vochtige vrije plaats.
7. Om op eerste kerstdag te serveren, stoom het dan drie uur opnieuw en keer je dan om op de serveerplaat.
8. Voor extra opwinding, plak de pudding met een beetje extra brandewijn en stelt de vlammen uit (hoewel dit niet essentieel is) er indrukwekkend uit, maar zijn onschadelijk zolang je niet teveel cogny toevoegt, en ga uit als de brandewijn is afgebrand . Dit is een Britse traditie, maar moet verstandig en voorzichtig worden gedaan. Het maakt indruk op uw gasten, vooral als ze het nog nooit eerder hebben gezien. Snijd de pudding en serveer in woestijnkommen met ijs of meer traditioneel, brandewijnboter of warme cognacesaus.OPMERKING: Traditioneel worden in Groot -Brittannië tijdens het mengen in Groot -Brittannië toegevoegd. Als je er een in je pudding vindt op eerste kerstdag zogenaamd geluk brengt. Als je besluit om deze traditie te volgen, zorg er dan voor dat je mensen waarschuwt, zodat niemand per ongeluk een munt slikt. 

****

Genoten van dit kerstpuddingartikel? Bezoek onze GiftShop en ontsnappen in de wereld van Jane Austen Voor meer Regency -recepten!