Kerstpudding

De geschiedenis van, en hoe je je eigen, Georgische kerstpudding kunt maken

Maar nu worden de platen veranderd door Miss Belinda, mevrouw CRATCHIT verliet de kamer alleen - te nerveus om getuigen te getuigen - om de pudding omhoog te nemen en het in te brengen. Stel dat het niet genoeg zou moeten worden gedaan! Stel dat het moest breken om uit te binden! Stel dat iemand over de muur van de rugwerf had moeten zijn en het gestolen, terwijl ze vrolijk waren met de gans: een veronderstelling waarop de twee jonge cratchits woedend werden! Allerlei verschrikkingen werden verondersteld. Hallo! Veel stoom! De pudding was uit het koper. Een geur als een wasdag! Dat was het doek. Een geur als een eethuis en een pastei in de buurt van elkaar, met de volgende deur van een wasvrouw daar! Dat was de pudding. In een halve minuut ingevoerd mevrouw Cratchit: gespoeld, maar met trots glimlachen: met de pudding, zoals een gespikkelde kanonbal, zo hard en stevig, laaiend in de helft van de halve per-een-percerty van ontstoken cognac en luxe met kersthulling de top. Oh, een prachtige pudding! Bob Cratchit zei, en kalm ook, dat hij het beschouwde als het grootste succes van mevrouw Cratchit sinds hun huwelijk. Mevrouw Cratchit zei dat het gewicht nu van gedachten was, ze zou bekennen dat ze haar twijfels had gehad over de hoeveelheid bloem. Iedereen had er iets over te zeggen, maar niemand zei of dacht dat het helemaal een kleine pudding was voor een groot gezin. Het zou plat zijn geweest om dit te doen. Elke Cratchit zou op zo'n ding tot hint blozen. "-Chapter 3, een kerstcarol, Charles Dickens

Puddingen

Pudding is al eeuwenlang een traditioneel deel van Kerstmis in Groot-Brittannië. Het recept dat het meest geassocieerd is met de vakantie is natuurlijk kerstpudding. Kerstpudding werd niet genoemd in print totdat Anthony Trollope erover schreef in een roman van 1858. Daarvoor stond het bekend als Plum Pudding. Plum-pudding is een Britse specialiteit, getest en verbeterd over honderden jaren. In 1748 pehr Kalm, een Zweedse bezoeker van Engeland, merkte er op dat "de kunst van het koken zoals beoefend door Engelsen niet veel meer dan gebraden rundvlees en pruimpudding uitstrekken". Niet zo'n slechte zaak. In 1814 introduceerde Antoine Beauvilliers plomb-poutinguone aan Franse koks als een 'traditionele Engelse delicatesse' in zijn L'art du Cuisiner. Volgens informatie gecompileerd door Matthew Walker - de grootste producent van Groot-Brittannië van de Groot-Brittannië - "Het smakelijke dessert van vandaag begon als iets heel anders. Het is ontstaan ​​als een 14e-eeuwse" pap "genaamd fruity die is gemaakt door kook- en schapengebieden met rozijnen, krenten, pruimen , Wijnen en specerijen. Dit zou in de war raken als een soep en werd gegeten als een vasten gerecht in de voorbereiding op de kerstfestiviteiten. Bij 1595 evolueerde frucy in pruimende pudding, was verdikt met eieren, broodkruimels, gedroogd fruit en gaf meer smaak Dank aan de toevoeging van ale en geesten. Het was snel een traditioneel kerst-dessert te worden toen de Puriteitanen in 1664 het als een "LEWD-aangepast" verbannen en zijn rijke ingrediënten beschrijven als "ongeschikt voor Godvrezende mensen". Het was George I Who, die geproefd heb en genoten van Plum Pudding, hernam het als onderdeel van het kerstfeest in 1714 - ondanks bezwaren door Quakers, die het beschouwde als 'de uitvinding van de Scarlet Hoer van Babylon'. Georgische kerstpudding Was lichter in kleur en gemaakt zonder treacle of melasse, die latere versies hun donkere kleur gaf. Door Victoriaanse tijden was de 'kerstpudding' geëvolueerd naar iets dat leek op wat er vandaag wordt genoten.
Traditionele Plum-pudding Om te maken wat een pond pudding wordt genoemd, neemt u rekening met rozijnen goed stoned, bessen grondig gewassen, één pond elk; Hak een pond suep heel fijn en meng met hen; Voeg een kwart van een pond bloem toe, of brood zeer fijn afgebrokkeld, drie ounces van suiker, één ounce en een half geraspte citroen-schil, een mes van foelie, een halfmuskaat, een theelepel gember, een tientallen eieren, een half dozijn eieren Goed geslagen; Werk het goed samen, leg het in een doek, bind het stevig vast, waardoor er ruimte is om te zwellen, en kook niet minder dan vijf uur. Het moet niet worden geleden om te stoppen met koken. -Godey's Lady's Book, december 1860
Traditioneel kerstpudding recept (25 dagen vóór Kerstmis en vertrokken naar "Age") 5 OZ Wholewheat Breadcrumbs 4 OZ Effen Meel 4 Oz Sultanas 4 Oz Seedless Raisins 5 OZ Currids 4 Oz Shredded SUET (niet wat u de vogels voedt!) 2 ½ oz gemengde citruspeel 2 ½ oz Glacé kersen (geglazuurde kersen) 4 oz demerara suiker (een losjes gegranuleerde bruine suiker) 1 koken appel gepeld, gehakt, en geraspte 1 ½ oz geblanched amandelen gesneden snuifje nootmuskaat 1 theelepel zwarte treacle (melasse) 2 geslagen eieren 7 fl oz bruin ale 2 fl oz brandewijn
  1. Plaats alle ingrediënten in een grote mengkom en mix bij elkaar.
  2. Neem een ​​grote (2 pint) ovenbestendige kom en smeer het en voeg vervolgens alle gemengde ingrediënten toe.
  3. Met behulp van een spatel of de achterkant van een groot lepelniveau van het mengsel, zodat u een gelijkmatige oppervlak hebt.
  4. Smeer een stuk vetvrij papier (vetvrij papier) en bedek de kom, en dan met een stuk ingevette en geplooide tin (aluminium) folie (om uitbreiding toe te staan), plaats het over het vetvrij papier. Bevestig de lagen aan de kom met een stuk touwtje.
  5. Stoom de pudding gedurende zes uur en laat het dan afkoelen.
  6. De pudding moet dan worden opgeslagen in een vochtige vrije plaats.
  7. Om op de kerstdag te dienen, stoom het dan drie uur weer en vervolgens inverteren naar de serveerplaat.
  8. Voor toegevoegde opwinding, kan je de pudding met een beetje extra brandewijn en stel je vast (hoewel dit niet essentieel is), zien de vlammen er indrukwekkend uit, maar zijn onschadelijk, zolang je niet te veel brandewijn toevoegt . Dit is een Britse traditie, maar moet verstandig en met voorzichtigheid worden gedaan. Het maakt indruk op je gasten, vooral als ze het nog nooit eerder hebben gezien. Snijd de pudding en serveer in woestijnkommen met ijs of meer traditioneel, brandewijn boter of warme brandewijnsaus.Opmerking: traditioneel in Groot-Brittannië worden zilveren zespences of zilveren charmes toegevoegd tijdens het mengen. Als je er een in je stuk pudding op kerstdag vindt, brengt het zogenaamd geluk. Als je besluit om deze traditie te volgen, zorg er dan voor dat je mensen waarschuwt, zodat niemand per ongeluk een munt inslikt.

****

Genoten van dit kerstpuddingartikel? Bezoek onze giftshop en Ontsnap de wereld van Jane Austen Voor meer Regenty Recepten!

laat een reactie achter

Alle opmerkingen worden gemodereerd voordat ze worden gepubliceerd