Cassandra Austen's gebakken vla

"Mevrouw Bates, laat me je wagens voorstellen op een van deze eieren. Een heel zacht gekookt ei is niet ongezond. Serle begrijpt het koken van een ei beter dan wie dan Bang, ze zijn erg klein, zie je - een van onze kleine eieren zal je geen pijn doen. Miss Bates, laat Emma je helpen naar een klein beetje taart - a erg beetje. De onze zijn allemaal Apple-Tars. Je hoeft hier niet bang te zijn voor ongezonde conserven. Ik adviseer de vla niet. Mevrouw Goddard, wat zegt u half een glas wijn? A klein Halfglas, in een tuimelaar van water gestopt? Ik denk niet dat het het niet met u eens kan zijn. "Mr. Woodhouse, Emma door Jane Austen

 Cassandra Austen was de liefste vriend en vertrouweling van Jane Austen, evenals haar enige zus. Veel van wat we weten over het persoonlijke leven van Austen is het resultaat van de brieven die in de loop van het leven van Jane Austen tussen deze zusters zijn uitgewisseld. Custards, rijke brouwsels van melk, eieren en kruiden zijn al eeuwen gemaakt. Het basisrecept is de basis van vele andere gerechten, waaronder gebakken vlees, bevroren ijs en crème desserts. Het is eenvoudig om zowel kinderen als volwassenen voor te bereiden en geliefd te zijn, hoewel de heer Woodhouse zich zeker verplicht voelde om het aan te bevelen.  

Vla

Zoet een liter nieuwe melk naar uw smaak; Rasp in een beetje nootmuskaat, sla acht eieren goed in elkaar (laat de helft van de blanken weg) roer ze in de melk en bak ze in porseleinen bekers, of leg ze in een diep porseleinen gerecht. Laat een waterkoker met water koken, zet de bekers erin, laat het water ongeveer halverwege komen, maar laat het niet te snel koken, uit angst dat het in de bekers komt. U kunt een beetje rozenwater en Franse brandewijn toevoegen. Susannah Carter, de zuinige huisvrouw (1765)

  470 /16 fl oz / 2 kopjes volle melk

2 eieren + 2 eierdooiers

½ theelepel nootmuskaat

½ theelepel roze water,

Brandy of vanille indien gewenst

Verwarm uw oven voor op 177 ° C / 350 ° F. Combineer in een blender de melk, eieren, nootmuskaat en kruiden naar keuze. Puree tot glad. Plaats 6 porselein Ramekins of Custard Cups in een grote, diepe bakschaal en deel het mengsel gelijkmatig tussen hen. Giet het heet water in de schaal tot het halverwege de zijkanten van de bekers reikt. Plaats de hele pan in de oven en bak 45 minuten. Koel iets voordat u op serveert, of serveer gekoeld met vers fruit en slagroom.  

---

Uittreksel Koken met Jane Austen en vrienden, door Laura Boyle.