Laat ze Georgisch [Cheese] -cake eten!

Georgian Cheesecake: Wat kwam er eerder?

Onze reis ging gisteren buitengewoon goed af; Er gebeurde niets om ons te alarmeren of uit te stellen ... Bij Devizes hadden we comfortabele kamers en een goed diner, waar we ongeveer vijf gingen zitten; We hadden onder andere asperges en een kreeft, waardoor ik je wensde, en enkele cheesecakes, waarop de kinderen zo verrukkelijk een avondmaal maakten dat ze de stad Devizes voor een lange tijd aan hen geliefd waren.

Jane naar Cassandra 13, Queen's Square, vrijdag (17 mei) 1799

Een oude vorm van cheesecake kan een populair gerecht zijn geweest in het oude Griekenland, zelfs vóór de goedkeuring van de Romeinen met de verovering van Griekenland. De vroegste bevestigde vermelding van een cheesecake is door de Griekse arts Aegimus, die een boek schreef over de kunst van het maken van cheesecakes (πλακουντοποιικόvol σύγγρραμμα -Plakountopoiikon Suggramma). Cato The Elder's De agri cultura Bevat recepten voor twee taarten voor religieus gebruik: libum En placenta. Van de twee is Placenta het meest op de meeste moderne cheesecakes, met een korst die afzonderlijk wordt voorbereid en gebakken. Het is belangrijk op te merken dat hoewel deze vroege vormen kaascakes worden genoemd, ze sterk verschilden van smaak en consistentie van de cheesecake die we vandaag kennen.

Om amandel cheesecakes te maken

Neem 1/2 lb. blanch'd amandelen klein gebonsd met een lepel oranje bloemwater, een pond dubbele verfijnde suiker, 10 juk eieren goed geslagen. Voeg de schillen van twee sinaasappels of citroenen toe (die erg zacht moeten worden gekookt). Klop dan heel goed in een mortel en meng ze vervolgens met elkaar. Voeg dan 1/2 van een pond amandelen toe. Klop prima met oranje bloemwater; 3/4 lb van een pond suiker en eieren (half gij blanken), een kleine knots en een beetje room; Versla alles een kwartier samen; Bak ze in een trekpasta in een snelle oven. -From Martha Lloyd's huishoudboek

Moderne commerciële "Amerikaanse" roomkaas werd ontwikkeld in 1872, toen William Lawrence, uit Chester, New York, terwijl hij op zoek was naar een manier om de zachte, Franse kaas neufchâtel te recreëren, kwam per ongeluk een manier om een ​​"niet -ontgooide kaas" te maken dat is zwaarder en romiger; Andere zuivelproducten kwamen onafhankelijk van soortgelijke creaties op^. In 1912 ontwikkelde James Kraft een vorm van gepasteuriseerde roomkaas. Kraft verwierf het Philadelphia -handelsmerk in 1928 en verkocht gepasteuriseerde philadelphia roomkaas die nu de meest gebruikte kaas is voor cheesecake.

 

Een mandarijn Georgische cheesecake

Korst: 1 kopje graham crackers - verpletterd

2 eetlepels gesmolten boter

2 eetlepels suiker

Vulling:

2-4 pakketten met acht ounce roomkaas-verzacht

2 eetlepels mandarijnsap

4 eieren 1 eetlepel geraspte mandarijnschil (of andere citrus)

1 kopje suiker

Topping:

1 1/2 kopjes zure room

2 eetlepels suiker

2 theelepels vanille

2 eetlepels vers geperst mandarinesap (of andere citrus)

Combineer de eerste 3 ingrediënten grondig. Druk in de onderkant en zijkanten van 9 "Springform Pan. Bak 5 minuten en koel; (350 graden F. oven). Draai de oven in 250 graden F. Plaats 1 8-ounce pakket roomkaas en 1 ei in grote mixerkom; klop grondig . Herhaal het met resterende kaas en eieren, goed kloppen na elke toevoeging. Voeg geleidelijk suiker afwisselend toe met sap. Klop met gemiddelde snelheid gedurende 10 minuten. Roer de schil in de korst en bak 25 minuten. Draai het vuur uit; laat cake in de oven staan 45 minuten en verwijder vervolgens. Draai de oven naar 350 graden F. Combineer de topping ingrediënten grondig. Laat bij kamertemperatuur staan. Verspreid zachtjes over warme cake. Keer terug naar de voorverwarmde 350 graden F. Oven gedurende 10 minuten. Gedeeltelijk afkoel op het rekje. Koel overnacht overnacht. .  

*****

Als je een beat niet wilt missen als het gaat om Jane Austen, zorg er dan voor dat je bent aangemeld bij de Jane Austen -nieuwsbrief voor exclusieve updates en kortingen van onze online cadeauwinkel.