Een Regency-geïnspireerd citroen-recept

Een Regency-geïnspireerd recept voor citroenijs

"The Hattons '& Milles' dineren hier vandaag- & ik zal ijs eten en Franse wijn drinken en boven vulgaire economie zijn."

Jane Austen 1 juli 1808

Er is al honderden jaren ijs genoten. Sommige legendes schrijven het eerste bevroren dessert toe aan keizer Nero, van Rome. Het was een mengsel van sneeuw (die hij zijn slaven in de bergen stuurde om op te halen) nectar, fruitpulp en honing. Een andere theorie stelt dat Marco Polo, 13e -eeuwse Bard en avonturier, recepten (naar verluidt in Azië gedurende duizenden jaren in Azië bracht) voor waterijs naar Europa vanuit het Verre Oosten. Wat het verhaal ook is, het is nu een gevestigde traktatie- niet alleen in de zomer (of winter wanneer ijs overvloedig is)- maar het hele jaar door.

Traditioneel ijs werd pas ergens in de jaren 1830 uitgevonden. In feite was de ijsmaker zelfs niet gepatenteerd tot 1843 (door een vrouw, niet minder!) Zelfs nog steeds was het een populaire traktatie onder degenen die het zich konden veroorloven. Tijdens zijn bewind in de jaren 1600 bood koning Charles I van Engeland een kok een baan voor het leven als hij hem ijs maakte en het geheim hield.

George Washington hield zo veel van ijs dat hij een $ 200 -rekening opliep voor de desserttraktatie op een zomer in de late jaren 1700 en Dolly Madison serveerde ijs in het Witte Huis bij de tweede inaugurele bal in 1812. De belangrijkste factor bij de productie van ijs Crème was ijs.

Waar kwam het vandaan? In de vroege 19e -eeuwse import van ijs begon vanuit Noorwegen, Canada en Amerika, maakte dit ijs direct beschikbaar voor het grote publiek in het VK. ICE werd naar Londen en andere grote havens verscheept en in kanaalschepen door de grachten genomen, om te worden opgeslagen in ijshuizen, vanwaar het werd verkocht aan ijsmakers. Deze snelgroeiende ijsindustrie, voornamelijk gerund door Italianen, begon de instroom van werknemers uit Zuid -Italië en het Ticino -gebied van Zwitserland naar Engeland. Terwijl ontelbare recepten in overvloed aanwezig zijn (de eerste die in 1718 verschijnt, zijn het gemakkelijkst te verzinnen "ICES" vergelijkbaar met de Italiaanse ICES van vandaag. Licht en verfrissend, ze maken een perfecte zomertraktatie. ICES hebben geen zuivelgehalte, waar Sorbet een kleine hoeveelheid heeft Crème en ijs is volledig gebaseerd op dagboekproducten. Recept voor citroenijs

2 kopjes suiker

4 kopjes water

1 kopje vers citroensap

2 el geraspte citroenschil

Scheutje zout

1. Combineer suiker, zout, water en citroenschil in een pan, zout, zout, water en citroen.
2. Kook 5 minuten. Koel. 
3. Voeg citroensap toe aan gekoeld suikerwater.
4. Churn bevriezen (in ijsmaker) of giet in een gerecht en dek af. Bevries minstens 6 uur. Breek het bevroren mengsel in brokken. Plaats brokken in keukenmachine; Verwerk tot glad. Deze methode produceert meer een "smoothy" textuur. Maakt 1/2 gallon citroenijs.

Als churn bevroren of enigszins stijf, ziet dit er prachtig uit geserveerd in de helft van een citroen. Snijd eenvoudig uw citroenen in lengte in de lengte voordat u het proces begint. Knijp het sap eruit om in het recept te worden gebruikt, snijd een klein plakje schil van de bodem van de citroenhelft zodat het rechtop staat. Schep overtollig pulp en membraan, dek af in plastic tot ze klaar zijn om te vullen met bevroren mengsel. Garneer met munt en bessen.

Als je een beat niet wilt missen als het gaat om Jane Austen, zorg er dan voor dat je bent aangemeld bij de Jane Austen -nieuwsbrief voor exclusieve updates en kortingen van onze online cadeauwinkel.