Mevrouw Musgrove's Christmas Pudding

Onmiddellijk omringen van mevrouw Musgrove waren de kleine hargels, die zij verleidelijk bewaakt van de tirannie van de twee kinderen uit het huisje, uitdrukkelijk aangekomen om ze te amuseren. Aan de ene kant was een tabel bezet door enkele chattering-meisjes, het snijden van zijde en goudpapier; En aan de andere kant waren tressels en trays, die buigen onder het gewicht van de brein en koude pastei, waar losbandige jongens hoge feesten hielden; Het geheel voltooid door een brullend kerstvuur, dat is vastbesloten om te worden gehoord, ondanks al het geluid van de anderen. Charles en Mary kwamen ook in, natuurlijk, tijdens hun bezoek, en Mr. MusGrove maakte een punt van het betalen van zijn opzichten aan Lady Russell, en ging tien minuten in de buurt van haar, met een zeer verhoogde stem, maar van het geschreeuw van de kinderen op zijn knieën, over het algemeen tevergeefs. Het was een fijn gezin-stuk. -Overreding
Plum Puddings zijn al lang geassocieerd met het kerstseizoen. In dit recept, zoals in de meeste andere "Plumb" -recepten van de tijd, nemen rozijnen de plaats van de pruimen of pruimen die moderne koks zouden verwachten. Kerstpudding kwam echt in zijn eigen in Victoriaanse tijden, eindelijk onsterfelijk in Charles Dickens's Een kerstlied. Dit recept vraagt ​​om een ​​gesmolten botersaus; De vlammende brandewijnsaus nu zo vaak was een latere toevoeging. Het is ook een lichtere kleur dan latere recepten, met hun treacle, melasse en brandewijn; Het is bedoeld om vers te worden geserveerd, in plaats van weken en weken als andere versies. Als u garneert met frisse hulst, vergeet dan niet dat de bessen giftig en het best worden vervangen of verwijderd vóór het dienen.
Gekookte plomb pudding verscheurd een pond rundvlees Suet heel goed, waaraan drie kwartalen van een pond rozijnen toevoegt, een beetje geraspte nootmuskaat, een grote lepel suiker, een beetje zout, een aantal witte wijn, vier eieren geslagen, drie lepels van Crème, en vijf lepels van meel. Meng ze goed en kook ze drie uur in een doek. Giet over deze pudding gesmolten boter, wanneer gereinigd. Susannah Carter, De zuinige huisvrouw, of, complete vrouw koken; waarbij de kunst van het verband allerlei viands wordt uitgelegd in bovenwards van vijfhonderd goedgekeurde ontvangsten, in zwaartekracht, sauzen, roosteren [enz.]. . . Ook het maken van Engelse wijnen. (Londen: Francis Newbery, 1765)
454 g / 1 lb rundvlees, fijngehakt 397 g / 14 oz / 2 ½ kopjes rozijnen 1 TSP nootkaat 1 eetlepels bruin suiker ½ tsp zout 180 ml / 2/3 beker witte wijn 4 eieren 5 eetlepels meel, plus extra voor afstoffen 3 TBSP Cream 60 cm x 60 cm / 2 ft x2 ft Musine doek en keuken string instellen een grote voorraad water aan koken. Combineer in een grote mengkom de suiker, eieren, wijn, room en nootmuskaat. Voeg in het suep en meel toe. Wanneer dit is opgenomen, voegt u de rozijnen toe en gaat u verder met mengen totdat een stijve beslag is gevormd. Maak de doek grondig nat en stof met meel aan beide kanten. Leg deze doek over een mengkom groot genoeg om al je beslag te accommoderen. Schep het beslag in het midden van de doek en bind het veilig vast (met een kleine kamer voor uitbreiding) met keukenstring, zeker om lange uiteinden te laten om de pudding in het water te hangen. De pudding moet eruit zien als een bal die in stof wordt gewikkeld. Dompel de pudding in het kokende water onder door het van een houten lepel over de bovenkant van de pot te schorsen. Kook krachtig gedurende 3 uur, waardoor extra water indien nodig wordt toegevoegd. Verwijder na drie uur de pudding van het water. Laat het in een vergiet afvoeren en bewaar het dan in een kom (om de vorm te behouden) 's nachts of enkele uren voor het serveren. Opwarmen voor het serveren. Serveer met gesmolten boter. *Gesmolten boter Gesmolten boter was misschien de meest voorkomende saus die wordt geserveerd met een aantal gerechten. Om je eigen te maken, smelt 3 eetlepels boter op een middelgrote hitte. Whisk snel in 2-3 theelepel bloem en verwijder de boter van de hitte. Laat het mengsel niet koken of de saus zal scheiden, waardoor ze "geolied" worden. Serveert 8
Uitter Koken met Jane Austen en vrienden door Laura Boyle.  

laat een reactie achter

Alle opmerkingen worden gemodereerd voordat ze worden gepubliceerd